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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用Raw264.7巨噬细胞源性泡沫细胞模型,阐明石榴皮多酚对高密度脂蛋白(High density lipoprotein,HDL)介导Raw264.7泡沫细胞胆固醇流出的调控作用,并采用...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 运用低场核磁技术测定腌制过程中蛋清和蛋黄中水分的横向弛豫时间(T 2)和信号强度,并表征蛋清和蛋黄中水分的迁移过程,同时结合蛋清和蛋黄的含水率、含盐量和质构特性分析了盐离子对咸鸭蛋品质的影响...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从人粪便、窖泥和动物肠道内容物分离筛选出3株丁酸梭状芽孢杆菌,分别命名为Clostridium butyricum NK、Clostridium butyricum SY、Clostridi...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 金属有机框架材料(MOFs)是一种由金属离子和有机配体通过配位作用,组装成新型的多孔晶体材料.本试验以GdCl3·6 H 2 O和H 3 BTC为原料制备钆金属有机框架(Gd-MOF),并考...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(Solid-PhaseMicro Extraction-Gas Chromatography-Mass Sp...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以香坊肠杆菌为菌种,以新鲜苹果和梨子为原料制作发酵果酒,对发酵过程进行跟踪检测,利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析检测其香气成分,并对比了香坊肠杆菌发酵和安琪酵母菌发酵第28天果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,研究了高pH条件下硫酸镁和两性含2％二氧化硅聚硅酸锌对回溶糖浆的脱色效果及机理.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对脱色条件进行优化,获得最佳条件为:镁离子用量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 提出了一种基于近红外光谱技术与化学计量学的燕麦无损鉴别方法.通过近红外光谱仪测定了5个品牌与劣质燕麦的光谱曲线,利用连续小波变换方法对光谱进行预处理,然后基于标准偏差与相对标准偏差的变量筛选...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以不同产地大颗粒薏仁米(BCS)和小颗粒薏仁米(SCS)粗脂肪、蛋白质、氨基酸和矿物元素含量为基础,通过方差分析研究BCS和SCS主要营养成分是否有差别,并利用主成分分析(PCA)和支持向量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用表面增强拉曼光谱(SERS)法建立了一种快速检测鸭肉中己烯雌酚(DES)残留的方法.采用单因素分析法确定了合成金胶所需的柠檬酸三钠、纳米金胶、含DES的鸭肉提取液和硫酸镁溶液的最优加入量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以香水百合花瓣绿色合成的银溶胶为表面增强拉曼散射(SERS)活性基底,建立了牛奶中阿莫西林含量的SERS检测方法.对SERS检测条件进行了优化,考察了银溶胶浓度、银溶胶与阿莫西林溶液的体积比...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了了解屠宰场大肠杆菌O26污染情况,参考美国农业部(united states department of agriculture,USDA)的检测方法,对样品进行选择性增菌,经免疫磁珠富...
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14. 弧面分度凸轮机构动态特性的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在利用双三次B样条曲面算法建立出弧面凸轮机构三维模型的基础上,结合ADAMS软件建立刚柔耦合动力学模型,并对其进行运动学分析,验证模型的正确性.同时,对机构进行不同运动参数下的仿真分析,得到...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对在无夹具定位的饮料灌装设备轨迹控制零件轴承孔在线检测过程中,单张图片无法满足高精度检测需求的问题,提出一种从零件整体特征识别到局部图像拼接的零件轴承孔在线检测的方法.首先采用全局图像轴承...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 基于远红外鼓风干燥和低频核磁共振探索霍山石斛花和铁皮石斛花干燥过程,构建适合干燥不同种类石斛花的基础参数模型,并使用质构分析仪研究石斛干花的感官品质变化规律.结果表明:远红外鼓风干燥仪干制后...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈.本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化.根据...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以新鲜高良姜为原料,制备甲醇提取物,分别采用Folin-Ciocalteu法和AlCl3比色法测定多酚和总黄酮含量,并利用DPPH法、ABTS法和FRAP法评价抗氧化功能,同时检测对胰脂肪酶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用分光光度法和荧光分析法对这2种丁香油的抗氧化活性及抑制LDL氧化修饰能力进行了比较.结果表明,水蒸气蒸馏丁香油(COESD)的DPPH自由基清除率、总还原力、总抗氧化能力及FRAP法抗氧...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血豆腐持水能力、质构特性、颜色的影响.在单因素试验基础上,以酶添加量和保...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性.研究结果表明:葛根提取液添加量30％,明胶添加量16％,蔗糖添加量25％,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为客观准确地评价配方烟丝中烟丝、再造烟叶、梗丝混配均匀度,建立了基于总糖/纤维素理论值和实际值差异的配方烟丝均匀度评价方法,通过构造不同再造烟叶、梗丝添加比例,对所建方法进行评价、应用和对比...
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23. 槟榔致癌性和毒性的药理学研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章梳理归纳了多年来国内外有关槟榔致癌性和毒性的相关研究进展,从致癌组分、致癌性和毒性,以及其与口腔癌和肝癌等恶性癌症的发病具有密切的关系,全面阐述了槟榔诱发癌症尤其是口腔癌的作用机制,剖析...
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24. 蛋白质糖基化接枝改性研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法.文章系统介绍了蛋白质糖基化的反...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 介绍了近年来国内外蛋白质糖基化改性方法和产物鉴定方法的研究现状,系统综述了蛋白质糖基化的影响因素,对干热法、湿热法和基于湿热法衍生出的辅助方法在内的蛋白质糖基化方法进行比较分析,总结归纳了产...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章综述了近些年来国内外有关食品多酚对2型糖尿病及其代谢综合症影响的研究进展,阐述了食品多酚对高血糖调节的可能机制,指出有必要从食物原料中进一步筛选和挖掘更多具有显著降糖效应的多酚类成分,并...
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27. 干酪中生物活性肽的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章阐述了干酪中生物活性肽的产生,归纳了干酪中常见的几种生物活性肽的类型及研究进展,综述了干酪中生物活性肽在生物利用度以及对肠道菌群影响方面的研究进展,并对干酪中生物活性肽的研究前景进行了总...
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28. 食品纳米乳液的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 纳米乳液载运体系能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度,在食品领域受到广泛关注.文章主要对食品纳米乳液制备过程中芯材、油相和乳化剂的选择,及其对乳液体系理化性质的影响,以及制备方法、理...
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29. 生湿面保鲜技术研究现状刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题,并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势.
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30. 绿豆发酵制品及其功能活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 主要介绍了绿豆的品质特点和绿豆发酵过程中微生物菌种类型的变化,以及主要的绿豆发酵食品及发酵绿豆的功能性质,对目前生产加工过程中存在的问题进行分析,并提出了解决建议.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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