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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在专业人士指导下通过改变营养状况或摄食量来改善健康状况或治疗疾病的营养干预(Medical Nutrition Therapy,MNT)对于糖尿病管理十分重要.基本目标是:促进和支持健康的饮...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响.通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用联合20 g/L葡萄糖溶液浸泡和10％胆固醇喂养20 d快速建立了稳定的糖尿病斑马鱼模型,并用该模型对3000～100 Da南极磷虾酶解物(AKEH)的体内降血糖效果进行评价,具体考察A...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探讨光、热、氧(空气)、酸、碱、酶及高压蒸汽处理对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响.结果发现,光、热、氧(空气)、碱液(氢氧化钠)、高压蒸汽及α-葡萄糖苷酶处理对芝麻素酚三糖苷稳定性无显著性影响,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高丁香精油在生产加工过程中的稳定性,降低其对食品感官品质的不良影响,采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油—壳聚糖纳米胶囊,研究制备条件对纳米胶囊包埋率及粒径的影响并优化工艺,采用多...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为拓宽中国南方特色根茎类淀粉的应用途径,选取了木薯淀粉为对照,对淮山淀粉和香芋淀粉等根茎类淀粉的糊化、流变和凝胶特性进行了比较研究.结果表明,不同作物间淀粉的流变与凝胶特性差异显著,而不同作...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降(P<0.0...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 将餐厨垃圾中的微生物采用营养琼脂培养基(LA)在温度55℃,相对湿度50％RH的条件下培养,根据菌落形态进行筛选分离.经过筛选得到细菌20株,测定其对淀粉、蛋白质、油脂和纤维素的分解效果,并...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 选择120位志愿者参加试验,任意将其划分成高脂膳食结构组、高糖膳食结构组和高纤维膳食结构组3组,针对每种膳食结构受试者,随机将其划分成对照组和试验组.分析肠道微生物菌群变化,提取DNA,并进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby,SD)为研究对象,通过高温培养驯化获得高温耐受性SD,研究其在环境胁迫条件下的耐受性.经高温驯化后,55℃ 处理20 min,高温耐受菌株...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以壳寡糖、2,4-二氯苯氧乙酸为原料,经壳寡糖氨基保护、2,4-二氯苯氧乙酸的羧基酰氯化、酰氯化后的2,4-二氯苯氧乙酸与壳寡糖羟基反应、脱除壳寡糖氨基保护最终得到2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用常规组织分离法对湖南隆回地区龙牙百合鳞茎优势腐败菌进行分离纯化,并应用科赫法则验证了分离菌株的致病性,运用形态学和分子生物学技术对腐败菌进行鉴定,同时,探究了9种食品级防腐剂对优势腐败菌...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 针对现有柑普茶制作过程中柑橘果皮人工生产效率低的问题,设计了一种柑橘去肉取皮机.基于环切取盖、刀具开腔和高压吹气的工作原理,进行装置的机构设计.以果肉去除率和生产效率为评估指标,通过正交试验...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究考察了不同进料压力、分股比、料液浓度条件下单级旋流器对豌豆浆液中淀粉的分离效果.试验结果表明,进料压力0.6 MPa,底溢流分股比0.32,料液可溶性成分2.86％,不溶性成分8.61％...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统.该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与PLC控...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过质构仪测定了6种接装纸的剥离力,采用可勃值、渗透时间、接触角和红外光谱分析了其相应的吸湿特性,并建立了吸湿特性与剥离力的关系.结果表明:剥离力主要受接装纸反面吸湿性能的影响,吸湿性越好,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用微射流均质技术制备羧甲基纤维素(CMC)—精油纳米乳成膜液,研究微射流均质对成膜液理化特性及可食性膜物理和机械特性的影响,探讨CMC-精油纳米乳成膜液理化特性与膜性能之间的关系.结果表明...
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18. 生鲜运输过程中鳙鱼头品质的变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以鳙鱼头的鱼脑、眼部肌肉、下颚肌肉及切口附近肌肉为评价部位,通过分析模拟运输过程中以上4个部位的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数及切口附近肌肉色...
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19. γ-辐照对椪柑果实保鲜效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以椪柑果实为试材,采用剂量分别为0.25,0.50,0.75,1.00 kGy的γ-射线进行辐照处理,研究不同强度的γ-辐照对椪柑果实采后生理生化以及贮藏品质的影响.研究结果显示,用适宜强度...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以西藏光核桃为试材,研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对其功能因子(多酚、黄酮、多糖、果胶)的影响.采用DPPH、ABTS和FRAP体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性,运用线性拟合分析...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定江西11种名茶中的5种儿茶素(儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯)含量,并通过测定茶叶样品的DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 提取陕北小粒黑豆皮中原花青素,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响,利用Box-Behnken设计试验,建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程,预测出最优提取条件,...
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23. 秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7....
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24. 无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异.结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度8 W/g,烘焙时间12 min,滚轴转速70 r/mi...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以茶树品种碧香早的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶加工工艺基础上,将"做青(晒青、晾青、摇青、静置)"工艺技术融入其摊放工序中,通过感官审评及滋味、香气品质成分分析,优化夏季茶鲜叶加工花...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 选取超声功率、超声时间、温度为考察因素,以细菌总数降低对数值、ΔE、L? 、a? 、b? 、硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性及蛋白质含量为考察指标,进行Box-Benhnken试验,利用因...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 介绍了植物多酚对肠道微生态的调节机制,对不同种类的多酚类物质及混合多酚提取物对肠道菌群菌落结构变化的影响进行了论述,并对今后植物多酚的研究方向及相关产品的开发进行了展望.
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29. 壳聚糖—多酚复合膜研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章从壳聚糖与多酚类物质共价键合以及共混复合成膜角度出发,首先阐述了没食子酸、咖啡酸以及阿魏酸与壳聚糖共价膜的制备、机械性能、抗氧化以及抗菌性,进而综述了姜黄素、茶多酚以及苹果多酚与壳聚糖共...
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30. 小龙虾产品品质影响因素研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章从"养殖—加工—贮藏"全程分析了影响小龙虾产品品质的因素.指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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