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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 共混对淀粉玻璃化转变特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用DSC曲线分析法对各种添加剂与淀粉的相容性进行了判断,首次给出了这些添加剂与淀粉的相容性结果.对黄原胶与淀粉的共混体系的玻璃化转变行为进行了实验研究,根据高分子聚合物的共混模型对糯米淀粉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对贮藏后期苹果不同部位的多酚组成及抗氧化性进行了初步研究.首先,利用HPLC和Folin-Ciocalteu法对苹果皮、肉及籽中多酚组成及含量进行了分析.之后,利用DPPH法对其抗氧化性也进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳对硫酸铵盐析分离猪血清G型免疫球蛋白进行了研究,结果显示pH值7.4时,猪血清IgG主要沉淀区间为硫酸铵饱和度25～40%,10倍稀释猪血清IgG最佳硫酸铵沉淀参数为:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 三氯蔗糖是性能最为优良的高甜度甜味剂之一.蔗糖-6-乙酸酯是合成三氯蔗糖的DMF溶液或悬浮液与原酸酯在对甲苯磺酸的催化下合成蔗糖-4,6-原酸酯,在微酸性条件下水解生成蔗糖-4-乙酸酯和蔗糖...
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35. 陈皮中陈皮甙的提取和应用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 陈皮中含有陈皮甙属二氢黄酮类,它最显著的作用是具有抗氧化性,因此可将其提纯后加入到食品中,制成具有抗自由基的功能性食品.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 多种统计优化方法已被成功地运用于微生物培养基优化工作中,本文根据响应面分析法的基本原理,针对响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简述,并结合里氏木霉RutC-30发酵生产...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 正品卷烟与假冒品牌卷烟在感观上几乎没什么差别,很难通过肉眼观测或凭人鼻闻嗅来识别.近年发展的仿生物嗅觉传感技术在食品工业的产品分类中获得较好的应用.本文在介绍生物嗅觉传感机理的基础上,概述了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 论述了低聚木糖的生产概况、发展前景和重要作用.测定了麸皮中相关成分的含量.研究了麸皮中碱法提取半纤维素的适宜条件,结果为:温度50℃;固液比1:20;氢氧化钠溶液浓度0.7%;时间1.5 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原料制备硬脂酸玉米淀粉酯的工艺条件.制备过程中酸解和酯化同时进行,缩短了反应时间,提高了工作效率.和原淀粉相比,其糊粘度较低、透明度高、抗凝沉性较好,有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用SAS软件中的Plackett-Burman及响应曲面中心点组合实验设计对发酵生产阿拉伯木聚糖酶和阿魏酸酯酶混合酶制剂的培养基条件进行优化.使用Plackett-Burman设计评价了8...
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41. 低盐低酸大头菜加工技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 大头菜传统腌制工艺均采用高盐,口感太咸,不利于身体健康,使生产和销售都受到了限制.本文突破传统腌制工艺,主要从脱盐工序方面对大头菜加工工艺进行研究,力图使这极普通又价廉的大头菜,提高到中高档...
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42. 银杏叶多糖提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对银杏叶多糖的提取工艺进行了研究,通过对漫提时间,浸提料水比,浸提温度,以及银杏叶的物料粒度等影响因素的单因素和正交实验,得出最佳工艺条件为:浸提时间为4h,浸提料水比为1:30(g/mL)...
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43. 肠溶性益生菌微胶囊的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,复乳法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法.通过正交试验,确定了益生菌微胶囊化的较佳工艺:海藻酸钠浓度2%,乳化时间10 min,搅拌速度400rpm,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响.通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂...
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46. 食用番茄纸的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了以番茄为原料,添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后,经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺.通过响应面分析,研究了这些因素对番茄纸品质的影响,得到拟合模型回归方程,确定最佳工艺条件...
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47. 原料无蒸煮酿酒技术的开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 论述了原料无蒸煮酿酒技术的特点,阐述了原料无蒸煮酿酒技术在酿酒工业方面的研究现状并对其发展前景作以展望.
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48. 魔芋生物碱的开发应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 概述了魔芋生物碱在农药、防腐、医药和保健等方面的开发应用情况和国内外最新研究进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究测定蜂王浆口服液中10-HDA的含量.方法:运用双波长分光光度法测定10-HDA的含量.结果:双波长分光光度法简便,其平均回收率为100.08%,RSD=0.66%.结论:本方法可作为该...
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50. 时间晶体--预示大蒜保健新时代刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 就2003年问世的一种叫做时间晶体的大蒜制品的概念、特性以及在各方面体现的优点进行了概述,同时介绍了这种标榜为可使保健品市场改朝换代的全蒜提取物所保留的有效成分和保健功能.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要介绍了红景天的有效成分及其在食品工业上的应用进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质--苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用冰温贮藏技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用,减少各种营养成分的损失.但西瓜属冷敏性植物,低温条件下易发生冷害.在此基础上,结合MAP贮藏(modified atmosphere packag...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用二氧化氯对榨汁苹果进行清洗,将杀菌过程与清洗工序相结合,应用四因素五水平中心组合实验设计(CCD),以杀菌效果(1gNO/N)为响应值,用数学模型的方式将二氧化氯对原料表面的金黄色葡萄球...
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55. 市售羊肉微生物状况调查刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以超市的冷鲜羊肉和农贸市场的热鲜羊肉为研究对象,对其微生物污染状况进行了实地抽查,并对其菌落总数进行了检测和分析.结果表明:(1)不同取样地点羊肉微生物污染状况有显著性差异,超市冷鲜羊肉的菌...
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56. Beta-葡聚糖的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 1,3-β-Gluean(葡聚糖)是在微生物,蘑菇和植物中广泛存在一种多糖,其中面包酵母和酿酒酵母细胞壁是它的良好来源.本文就1,3-β-D-葡聚糖的来源、生理活性、结构、提取检测方法以及它...
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57. 日本食品安全对策与检测技术进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 食品安全是食品必备的基本要素.日本近年来高度重视食品安全问题,采取了一系列对策.概述了日本近年来有关食品安全对策及其检测技术的进展情况.
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58. 食品化学元素污染刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 列举了常见的食品中污染的有毒化学元素和作用机制,分析了食品化学污染的主要途径,探讨了食品化学污染的防治策略.
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59. 测定水中氨氮预处理方法的初步探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对水中氨氮测定前预处理的一系列分析及对比实验,找出方法的不足,减少了测定结果的误差提高了准确度.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在对三槽间歇式强酸性离子水制取设备的结构和生产工艺的研究分析基础上,针对其均匀性及生产连续性等问题,提出了连续式三槽型电解槽强酸性离子水制取设备.通过对该设备的工作原理的分析及定性实验研究,...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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