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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以新疆优质山核桃粕为原料,通过响应面分析法探讨球料比、核桃浆液浓度以及搅拌器转速对核桃粕颗粒粒度(d50)的影响,比较球磨机湿法粉碎和气流干法粉碎核桃粕效果,得出核桃粕的湿法超微粉碎工艺参数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为优化柑橘皮中柠檬苦素的提取工艺,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究了提取时间、提取温度和液料比对柑橘皮柠檬苦素得率的影响,建立具有良好预测性能的数学模型,通过响应面分析法确定柑橘皮中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质.采取Schaal烘箱法研究构杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用.结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以猪苓为原料进行猪苓多糖的提取、分离研究,并制备多糖锌,研究多糖和多糖锌的抗氧化性.实验采用微波辅助提取技术,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定最佳的提取条件.结果表明:正交实验最佳提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以佳县全红期木枣为原料,研究不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响,结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6.而且真空低温干燥法生产的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 蚕蛹油具有很高的营养价值,然而蚕蛹油具有特殊气味,且容易酸败、氧化,液态蚕蛹油油在贮存、运输、使用方面受到一定限制.以木薯多孔淀粉为芯材,吸附蚕蛹油制成粉末蚕蛹油,木薯多孔淀粉:蚕蛹油=1:...
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38. 延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究.先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化.试验结果表明,...
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39. 苹果梨澄清饮料加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为开发苹果梨加工产品,提高苹果梨利用率和附加值,以苹果梨为主要原料,利用正交实验设计和感官评价方法,对苹果梨澄清饮料的加工工艺进行.结果表明:利用酶解和明胶-单宁法相结合的方法可使苹果梨汁澄...
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40. 黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在固定牛奶及蔗糖含量分别为80%、2%条件下,选择稳定剂添加量、稳定剂型号、黑米添加量、黑芝麻的添加量以及香精添加量5个因素.采用L12(31×24)正交设计对黑米黑芝麻谷物牛奶的配方进行优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 比较透析法、聚酰胺粉吸附法和SPE固相萃取小柱法3种方法对高效液相色谱法测定饮料中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝检测结果的影响.研究结果表明,3种方法中聚酰胺粉吸附法回收率和精...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 红色的硝基磺酚C在pH2.52的Britton-Robinson缓冲介质中能与Cu2+反应生成稳定的蓝色配合物,其配合物与生物大分子蛋白质形成有色复合物,λmax=676 nm,比试剂本身红...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对比建立了超快速液相色谱测定食品中4种对羟基苯甲酸酯类防腐剂的分析方法,在5 min内完成样品分析,检测灵敏度高,样品前处理方法简捷,并能有效避免假阳性的干扰,保障了定性的可靠性和定量的准确...
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44. 不同采收期的宣木瓜总黄酮含量分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为确定宣木瓜适宜采收期提供依据.定期采集同一基地宣木瓜样品,以芦丁为标准品,采用分光光度法测定不同时期的总黄酮含量.结果表明:果实生长过程中的总黄酮含量在0.94%～1.62%之间,以7月8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定辣椒样品中Nonivamide(合成辣椒碱)的方法.样品用甲醇-四氢呋喃(1:1)混合溶液超声提取,以甲醇-水(60:40,其中每升流动相中含25 mmol硝酸银和2....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立无糖酸奶中糖醇测定的蒸发光散射检测器方法.采用氨基柱Waters柱Carbohvdrate High Performance(4.6×250 mm,4 μm),以乙腈-水(75:25,体...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖舍量.结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 制备以电子媒介体聚苯胺和纳米TiO2固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,研究该传感器的电化学性质.结果表明,该传感器对H2O2和NaNO2都具有很好的电催化还原性.在含有0.01 mg...
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49. 淡紫拟青霉多糖的发酵条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以淡紫拟青霉为材料,主要对该真菌多糖发酵的最佳条件进行研究.研究结果表明,淡紫拟青霉多糖发酵的最佳条件为:以查氏培养基为基础,其中碳源为玉米粉、氮源为硝酸钠、pH值为4.5、装液量为70 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对一株产大豆蛋白酶茅孢杆菌(Bacillus sp.D-16-9)的发酵条件进行了优化,研究各种碳源、氯源及无机盐对产酶的影响,应用正交试验优化发酵培养基组成结果发现菌株D-16-9可以利用...
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51. 应用ASLT法预测软面包的货架期刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测.通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2 d,37℃下的食品货架期为6 d,由以上数据最...
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52. 热处理对大桃冰温贮藏特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以平谷"24"号大桃为实验对象,研究热处理对冰温贮藏过程中果蔬的抗冷性与品质变化的影响.通过定期对大桃冰温贮藏期间品质的测定,结果表明:40℃热处理能够显著提高"24"号桃果实的抗冷性,维持...
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53. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 嫩度作为评价牛肉感官的重要指标之一.多年来一直是国内外学者的研究热点.针对目前国内外对于牛肉嫩度研究的现状,主要综述牛肉从加工环节到烹饪过程中的各种嫩化工艺技术.分析牛肉嫩度的影响因素.
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55. 葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以葵花籽油为介质,以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能.结果表明:葡萄柚精油对葵花籽油有较强的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关;当精油添加量达到0.1%时抗氧化效果就已高于0.0...
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56. 天然花生衣红色素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过对不同条件下花生衣红色素特征吸收值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH值、还原剂、金属离子、盐等环境条件下的稳定性.研究发现:花生衣红色素对热光照稳定;盐溶液,还原剂对其影响较小;在...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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