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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌10384和肠炎沙门氏菌54001为指示菌,采用牛津杯法和孔扩散法对现有的10余株乳杆菌进行抑菌性能研究.其中,植物乳杆菌ST-III对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种指示菌都有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用Al(NO3)3络合分光光度法测定芹菜不同部位70%乙醇提取物中总黄酮含量;以VC为阳性对照,通过测定对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、亚硝酸盐(NO2-)的清除作用及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨林蛙油对运动训练小鼠腓肠肌自由基代谢和超微结构的影响,为林蛙油的应用和开发提供实验依据.以ICR小鼠为研究对象,通过建立灌服林蛙油小鼠递增游泳训练和游泳力竭模型,测定小鼠力竭游泳时间、腓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 优选南五味子多糖的微波辅助提取工艺,并考察南五味子多糖的抗氧化活性.采用正交设计优化多糖提取工艺;并分别考察南五味子多糖对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(·O2-)、羟...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨了以低聚果糖、菊粉、富硒酵母为主要原料所研制而成的功能牛奶的免疫调节作用.实验采用250只体重为(20±3)g的清洁的ICR小鼠,随机分为5组,每组50只.每组再分成空白对照组、牛奶对照...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过考察小球藻多糖对小鼠脾脏淋巴细胞增殖,腹腔巨噬细胞增殖、吞噬中性红、释放NO能力的,研究了小球藻多糖对小鼠体外免疫细胞功能的影响.结果显示,小球藻多糖可增强吞噬细胞的吞噬功能,促进巨噬细...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析法对有抗肿瘤活性的牛蒡根石油醚和氯仿提取物进一步提取分离,得到S-1、S-2、S-3和L-1、L-2、L-3、L-4等7个洗脱组分,MTT法比色法对这些洗脱组分进行体外抗肿瘤活...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 苦荞麦具有降血脂、降糖等多种生理功能,但其加工性能较差.本文重点研究菊粉对于苦荞麦流变学特性的影响,并通过添加适量的菊粉改善苦荞粉的粉质特性,进而改善其加工性能.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以鸡胸肉为研究对象,将其与95%的乙醇和孔径为12目的砂粒混合均匀,然后将所得混合物在温度为52℃~68℃的不同电热恒温水浴锅里浸烫40 s~150 s,继而放在(105±2)℃的温度下烘干...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过对微波处理强度、处理时间、料液比和提取液浓度对类黄酮得率的影响进行试验,通过正交试验确定最佳提取工艺为:微波处理强度为600 W、微波处理时间为3 min、料液比为1∶25(g∶mL)、...
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11. 微波辅助提取夏枯草中齐墩果酸工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用微波提取法,选取理想提取溶剂、微波时间、温度、功率、料液比、乙醇浓度作为提取因素,进行单因素实验,选取其中影响较大者进行L9(34)正交试验,来优化夏枯草中齐墩果酸的提取工艺.结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 不溶性膳食纤维(IDF)是一种新型功能基料,且在对抗“文明病”方面起着重要作用.以豆渣为原料,用发酵法制备不溶性大豆膳食纤维.通过对白砂糖的添加量、脱脂乳添加量、混合菌种的接种比例和发酵液初...
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13. 方便酸辣肚丝汤的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以新鲜无污染的猪肚为原料开发常温下保存的方便酸辣肚丝.试验发现,猪肚用玉米面搓揉、盐醋溶液浸洗,然后煮熟干制,再用香辛料、食醋、酱油、干制蔬菜等调配,最终确定酸辣肚丝汤的配方为(以100 m...
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14. 桑叶金银花复合保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以桑叶和金银花为原料,采用正交实验及感官评定确定了桑叶金银花复合保健饮料生产工艺及产品配方.实验结果表明,金银花最适浸提工艺为90℃,30 min,料水比1∶50(g/mL),桑叶最适浸提工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法,研制龙眼果醋饮料.以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定龙眼果醋饮料的最佳配方.龙眼果醋饮料的最佳配...
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16. 山药红枣蛋糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对山药红枣蛋糕配方工艺进行了研究,经正交试验确定山药红枣蛋糕的最佳配方工艺为:山药泥3.5%,红枣泥1.8%,鸡蛋45%,蔗糖30%,蛋糕油3.0%,泡打粉0.6%,食盐0.8%,打蛋时间2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以鹧鸪茶、绿茶与杭白菊为原料,采用正交试验设计,对鹧鸪茶复合饮料的制作工艺进行优化研究.结果表明:鹧鸪茶、绿茶与杭白菊的比例为5∶4∶1,提取工艺为目数40目~60目,料液比1∶80(g/m...
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18. 干酪乳杆菌发酵酸乳生产工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以从日本传统酸奶中分离选育出的优质干酪乳杆菌作为试验菌种.通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌配比为1∶1∶2;接种量为5%;发酵温...
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19. 酸枣叶多糖抗氧化性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超声波法提取酸枣叶多糖,考察酸枣叶粗多糖(CP)和脱蛋白多糖(DP)对·OH、O2-·、DPPH·和ABTS·的清除作用及还原能力.结果表明,CP和DP均具有较强的清除·OH、O2-·、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究一年中生长旺盛期间苹果树枝、叶中根皮苷和根皮素的含量动态变化规律,为苹果树枝和叶的合理利用提供依据.采用RP-HPLC方法测定根皮苷、根皮素含量变化.苹果树枝和叶中都有根皮苷存在,随着生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 建立了可同时检测动物源食品中盐霉素、甲基盐霉素、马杜霉素、莫能菌素和拉沙里菌素多残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)方法.在已有的研究基础上对样品的前处理方法进行了优化和改进.检出限...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 提出反相高效液相色谱法测定废弃食用油脂中胆固醇的方法.试验选择了以下分析条件:25%氢氧化钾浓度;乙醇加入量为5 mL;皂化时间60 min;提取溶剂为(乙醚∶石油醚)=(1∶1,体积比);...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在比较各种传统纯化方法的基础上,提出了用沉淀-柱层析法纯化茶多酚粗品的新方法,并采用高效液相、福林酚试剂比色法的联用对茶多酚纯品进行了定性、定量分析.结果表明该方法具有一定的实用性和可行性.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱(GC)、气相色谱质谱法(GC/MS)对菠菜籽油中脂肪酸的组成及相对含量进行了研究.鉴定了棕榈酸、亚油酸、油酸等十三种脂肪酸,不饱和脂肪酸达83.26%,其中油酸为24.93%,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以林蛙卵渣作为原料,通过酶解的方法来制备高F值低聚肽,探讨短肽复合酶对林蛙卵渣中的蛋白质水解进程曲线.结果表明其最适条件为,底物浓度为3%(g/100 mL)、温度为50℃、pH8.0、酶添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 测定全缘马尾藻(Sargassum Integerrimum)全藻体的主要营养成分并进行营养综合评价.采用国家现行标准方法测定全缘马尾藻粗蛋白、粗脂肪、灰分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 野生古树茶具有特殊的风味和药用价值.在自然条件下贮藏1年~5年,采用化学分析手段对其茶多酚等8个成分进行测定.茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总的趋势是下降,分别是5.35%、1.32%、1.62...
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28. 五味子多糖的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 从提取分离、分级纯化、含量测定、药理作用等方面对五味子多糖进行概述.五味子多糖的提取方法由一般的水提醇沉法,发展到碱水法、微波提取法等;五味子多糖的分级纯化多使用不同浓度乙醇,并用石油迷等有...
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29. 莲雾加工利用的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 阐述莲雾花和果实的化学成分及加工技术方面的研究,探讨莲雾加工中存在的问题及发展对策,为今后莲雾加工业的发展提供参考.
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30. 冷冻冷藏食品行业发展潜力分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 冷冻食品起步于20世纪70年代,经过多年发展,冷冻冷藏食品行业不断完善,加快了冷冻冷藏食品行业的发展.随着我国消费者对冷冻冷藏食品的兴趣越来越大,给冷冻食品行业带来更多市场空间和巨大的发展潜...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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