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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为研究合生元制剂对小鼠抗氧化能力、细胞因子和肠道菌群的影响,随机将48只BALB/c小鼠分为对照组、低剂量组(L)、中剂量组(M)和高剂量组(H),并灌胃生理盐水和不同剂量合生元制剂,14 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为研究超声波辅助茶多酚处理(ultrasound assisted tea polyphenols,US-TP)对鲜切马铃薯的护色作用,以未处理鲜切样品为对照组(CK),考察US-TP处理对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用液相色谱串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对果肉色泽有差异的6种贵州红肉柚品种的类胡萝卜素组分及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以辽宁地区四粒红为试验原料,通过脉冲强光处理诱导花生发芽后,对花生芽的感官特性、理化特性以及白藜芦醇含量等进行分析评价.结果表明,脉冲强光处理使花生芽感官特性得到改善;发芽过程中随着花生芽苗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为探究我国自主研发的国家级林木良种"蓝美1号"提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 通过分析贵州不同地区火棘果的活性成分及抗氧化活性和抑菌作用,为野生火棘果的开发利用提供依据.采用柱前衍生-高效液相色谱(high performance liquid chromatogra...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 植物蛋白肉产品的开发在我国尚处于发展起步阶段,对于其感官评定体系的系统性研究还尚属空白.针对这一现状,以模糊数学原理为基础,组织评价员进行调查评价,采用模糊二元对比决策法,确定植物蛋白肉产品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象,通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响,得出粗粉和细粉复配的最佳添加量.研究结果表明:粗粉添加量控制在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 基于超声辅助提取法,优化紫大薯花青素提取工艺.通过单因素试验确定盐酸体积分数、超声时间、料液比水平,再结合响应面分析,得到花青素提取最优工艺.结果表明,紫大薯花青素最佳提取工艺条件为料液比1...
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10. 藤茶橙汁复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以荸荠杨梅为原料,复合酶添加量、酶解温度、酶解时间为考察因素,通过单因素试验和响应面设计优化酶法制备杨梅汁工艺,并考察酶解对杨梅汁理化指标、活性成分、色差以及抗氧化活性的影响.结果表明:复合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用β-环糊精通过饱和水溶液法制备黑胡椒油树脂,对芯壁质量比、β-环糊精浓度、包埋温度以及包埋时间对包埋产率、包埋效率及所得微胶囊色差的影响进行研究,并将最适条件下制备的黑胡椒油树脂微胶囊添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为确定从牡丹籽粕中提取牡丹籽多糖的工艺参数,以水浴温度、超声时间、料液比、提取次数为因素,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超声波辅助热水浸提多糖的最佳工艺,并通过DPPH自由基和ABT...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以蒲公英黄酮(dandelion flavonoids,DF)和壳聚糖(chitosan,CS)为材料,制备蒲公英黄酮-壳聚糖可食性复合膜(DF-CS),测定添加DF后复合膜物理性能、抗氧化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为研究锌-肽螯合物的制备方法,并对其理化性质进行初步探讨,以小麦蛋白(wheat protein,WP)和硫酸锌为原料,对富锌小麦蛋白水解物制备工艺进行优化,并采用光谱分析初步探明螯合位点,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 探究鱼台大米白酒对丹参中活性成分的提取效果,并使用酶标仪快速检测浸提液中水溶性酚酸的总量.通过单因素和响应面试验优化丹参可溶性酚酸的提取条件,最优工艺条件为提取温度45℃、酒精度60％vol...
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17. 响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方.研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该文建立和优化午餐肉罐头质地多面分析(texture profile analysis,TPA)测试条件.通过分析压缩程度、测试前速度、测试速度、触发力、停留时间与样品硬度、弹性、内聚性和咀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用电子鼻结合电子舌技术分析印度传统品种、非洲品种和中国云南改良品种的10种产地辣木籽风味.优化气味成分和滋味物质的提取检测条件,电子鼻、电子舌分别检测气味和滋味响应强度,利用主成分分析(p...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为筛选一株适宜蓝靛果果汁发酵的酵母菌,通过测定LA-DE、LA-EC、LA-FR 3种果酒酵母菌的生长曲线、单宁酶活力和产酯能力、综合色度、理化指标及感官评价考察3种酵母菌的发酵性能,采用固...
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22. 农产品微波组合干燥技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 微波加热具有很高的能量转换效率,方便与其他干燥方法结合进而发挥节能降耗的干燥优势.与其他干燥方法组合使用,不仅可以迅速提高干燥速率,还能有效保障干燥产品品质.为满足干燥过程节能降耗、干燥制品...
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23. 组氨酸二肽及其功能性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 灵芝是一种重要的药用真菌,含有多种活性成分,如多糖、三萜、甾醇等,具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗氧化和抗抑郁等.研究发现,灵芝在调节免疫系统功能方面具有独特优势,对不同的免...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 低碳经济是通过对技术革新、产业转型以及制度创新等方式,在可持续发展的理念指导下,减少传统高碳能源的消耗,实现经济社会发展与生态环境保护的一种新型经济发展形态.在能源紧缺与气候变化的威胁下,我...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 高校英语教育随着教学理念的更新和技术的升级,其模式亟待改革创新.互联网模式应用于英语教育领域,对于颠覆传统课堂教学模式、改变教学主体地位、丰富课堂和实践教学内容、提升教师专业素养和学生英语以...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 第二个百年奋斗目标新征程,对大学生思想品质和道德情操提出了更高要求.通过实践教育环节,不仅能够夯实理论基础,还可以提高职业素养,增强使命担当.由社会科学文献出版社出版的《新时代高校思政教育理...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 在数字经济发展背景下,现代互联网技术已渗透到产业供应链中的各个环节,为地区产业的发展提供了巨大的推动力,推动了地方产业现代化、科学化进程.在此背景下,浙江省茶叶产业供应链转型优化面临的既是机...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 随着现代农业经济的快速发展,农作物品种类型较以往明显增加,依托日益完善的物流运输和仓储平台,人们的日常生活需求得到了极大满足,其中就包括"阳光玫瑰"等新型葡萄品种.为保证"阳光玫瑰"葡萄等果...
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30. 征稿启事刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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