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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用了离子色谱法测定了饮料中L-脯氨酸含量,并与分光光度计法结果比较,实验结果表明:该方法可准确测定饮料中的L-脯氨酸,且有很好的线性关系,相关系数大于99%,最低检出限小于0.1μmol,...
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62. 低糖菠萝柠檬复合果酱的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,采用低甲氧基果胶为凝固剂生产低糖复合型果酱,产品可溶性固形物控制在40 g/100g以下,香气浓郁,营养价值高.
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63. 苹果渣SDF酸奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 针对酸奶中缺乏膳食纤维的情况,阐述了在酸奶中添加苹果渣膳食纤维的必要性,研究了苹果渣中的可溶性膳食纤维(SDF)的含量情况,讨论了在酸奶中添加苹果渣SDF的量为4g/100g时,可以取得良好...
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64. 西瓜番茄胡萝卜汁的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 西瓜、番茄、胡萝卜营养丰富,具有一定的保健功能.通过实验确定了西瓜番茄胡萝卜汁的最佳配方,并对稳定剂、杀菌条件及生产环境进行了探讨.
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65. 肠膜明串珠菌的研究和应用进展刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种.研究证实,肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇,具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力.目前肠膜明串珠菌已被广泛应用于风味剂、血浆代用品,...
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66. 分子技术快速检测食品有害微生物刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了几种生物分子技术如生物传感器、微排列、电子鼻子和纳米装置用于食品中有害微生物的检测.
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67. 乳铁蛋白及其应用研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 综述了乳铁蛋白的理化学性质、生物学功能、分离纯化方法及其应用进展,并对乳铁蛋白的应用及开发前景进行了展望.
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68. 啤酒酵母的综合利用刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 论述了啤酒厂废弃酵母的开发利用,针对啤酒工业中利用啤酒酵母开发高附加值产品进行综述.
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69. 中西饮食文化的差异刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了中西文化在饮食方面的差异.从饮食习惯、饮食观念、菜肴加工、座位的安排、洋快餐等方面进行了中西饮食文化的比较,并指出了中西餐饮文化在交流中共同发展的方向.
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70. 浅谈冷库安全生产管理刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了我国食品冷藏业冷库安全生产管理今后有待改进的五个方面.
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71. 虾青素的性质与开发刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 叙述了虾青素的抗氧化、防紫外线、抗肿瘤和其他特性以及在许多人类健康问题方面的可能作用.
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72. 治疗和改善缺铁性贫血的研究动向刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 缺铁性贫血(IDA)是最常见的贫血,严重影响人类的健康.目前主要有铁剂治疗和食品强化铁两种方式.
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73. 初探食品工业中的超高压灭菌技术刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以人为本,通过教育培训,建立建全白酒生产企业质量管理体系.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过大豆油脱除绿茶汤中咖啡因的试验,对温度、萃取比例、萃取次数等影响咖啡因脱除率的因素进行研究,提出了大豆油脱除绿茶汤中咖啡因的合适萃取条件.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了萃取压力、萃取温度和CO2流量对超临界CO2萃取八角茴香油的影响;并采用均匀设计方法,进行了萃取压力、萃取温度和CO2流量3因素5水平的实验,初步确定了超临界CO2萃取八角茴香油最佳条...
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77. 湿法超微粉碎对茶叶理化性质的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了湿法超微粉碎对质量分数分别为5%和10%的茶叶悬浮液理化性质(粒度、持水力、黏度、茶多酚溶出量等)的影响.结果显示:胶体磨磨齿间隙为5 μm时,对茶粉进行超微粉碎可获得粒度小于25 μ...
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78. 酵母对无机硒的富集及其影响因素刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在蔗糖培养基中添加无机硒,利用生物转化技术,通过酵母的生命活动,将无机硒有效的富集到细胞内,研究不同的碳源、硒离子浓度、通气量、加硒时间与不同方法对酵母的生物量及细胞含硒量的影响.结果表明,...
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79. 大豆几丁质酶应用的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了大豆种子几丁质酶对壳聚糖的降解作用,采用测定壳聚糖溶液黏度降低和还原糖增加的方法.结果表明,大豆种子经甲壳低聚糖诱导后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15 min,可使其乙...
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80. 食品微生物检测技术和方法概论刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食品微生物检测技术和方法已由培养水平向分子水平迈进.介绍了几种新的检测技术和方法的原理和特点,并进行了比较,展望了检测技术的发展方向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 概述了高效液相色谱的分析原理及在食品分析中的应用,特别说明了HPLC在食品营养成分、食品添加剂、食品中有害成分的分析中的应用.
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82. 荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果.结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的...
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83. 银杏叶菊花茶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以银杏叶和菊花为原料,采用中国的传统工艺与现代工艺技术相结合,用萃取法去除银杏叶中的有害物质银杏酸后,和菊花以5:1的质量比例配制成银杏菊花茶,有延缓衰老之效.
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84. 航空配餐楼空调设计刊名： 食品工程发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了航空楼的配餐工艺流程、食品生产流程和温度控制要求,结合工程实例着重介绍了航空配餐楼空调系统、通风系统、自控系统设计.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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