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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品安全关系着群众的切身利益和生命安全,也影响着社会的稳定和发展,如何合理解决当前食品安全方面存在的问题,是各级政府及部门面临的一大难题.结合河南省近几年来发生的食品安全事件,从多方面分析了...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 腌肉制品作为我国传统肉制品,因其独特风味而受到广大消费者喜爱,但是传统腌肉制品生产加工工艺相对落后,发展相对缓慢,有待进一步研究.腌肉制品风味形成机理,主要包括蛋白质降解作用、美拉德反应以及...
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3. 菊芋的开发与应用刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 菊芋在我国种植历史久远,地域分布广泛,它的价值日益被人们所熟知.主要对菊芋的生理特性及在环境保护、生物能源、医疗保健、食品工业及饲料工业等行业中的应用进行了详细论述,便于人们进一步了解菊芋,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 离子色谱是20世纪70年代发展起来的一种新型液相色谱分析技术,具有灵敏度高、选择性好、可同时测定多种离子化合物、分离柱稳定性好、快速方便等优点.简要论述了近年来离子色谱在食品添加剂、农药残留...
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5. 低温肉制品保鲜技术综述刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品科学与工程概论是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一,其教学目的旨在使学生对食品科学与工程学科的研究范畴与进展有个概括的了解,并对其他专业课程的学习起引导和补充作用.主要对食品科学与工...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 具体阐述沙门氏菌国标检验方法中的试验操作细节,对前增菌、选择性增菌、分离培养、生化试验和血清凝集试验中的注意事项提出见解.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红薯茎叶为原料,对红薯茎叶中黄酮类物质的提取工艺进行了研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定了乙醇浸提红薯茎叶中黄酮的最佳工艺条件为:乙醇体积浓度70％,提取温度100℃,料液比...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究.试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方:脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖+聚葡萄糖(质量比...
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10. 正交试验在淀粉糖生产中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据淀粉糖的生产工艺,采用正交试验,研究开发符合某大型糖果生产企业“F”公司要求的“单糖≤2 g/100g,二糖≥40 g/100g,三糖17 g/100g～ 20 g/100g”的淀粉糖浆...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对浓香型御河春大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的统计分析,描绘出其各自在酒中含量的变化趋势,为在蒸馏过程中控制基酒的质量提供了依据,确定了基酒分级的标准.根据实际生产绘制的四大酯馏出趋势...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用.分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响.并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 主要研究金银花叶和花蕾提取物的抑菌活性.采用超声波法提取金银花叶和花蕾有效成分,琼脂扩散法测定提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和枯草杆菌的抑菌效果,体积倍稀释法测定提取物最高抑菌稀...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 乳糖的检测是原料乳验收和成品检验中的重要检测项目之一.乳糖的分析方法很多,现采用最多的是Lane-Eynon法,该法快速、简单、准确.主要从标准溶液、试剂配制、滴定过程对该检测方法提出了需要...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定蜜饯中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸含量的方法.试验结果表明,制备的样品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸分离良好,安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用偶氮甲碱-H-钠盐与水杨醛结合,生成的甲亚胺H与硼形成黄色化合物,通过分光光度法可以简便地测定食品中硼砂的含量.研究结果表明,反应体系的最大吸收波长为413 nm,最佳显色条件为:H酸用...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用偏最小二乘法(PLS)建立了山西老陈醋中掺杂食用冰醋酸的同步荧光定量检测模型.配制不同体积比的食用冰醋酸和4种老陈醋混合样品共124个,其中每种醋样21个校正集,10个预测集.在激发波长...
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18. 生鲜乳中抗生素残留的检测刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法对淮安市售的生鲜乳中抗生素残留情况进行了分析.样品采用乙酸乙酯提取,提取液浓缩至近干,用正己烷-氯仿(体积比1∶1)溶解残渣,经孔径0.45μm滤膜过滤后进样检...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 主要对国家标准GB/T 5009.182-2003中的第5章进行了方法改进.将粉碎均匀的试样,用体积浓度1％的稀硫酸溶液进行超声波萃取后,离心过滤,取滤液在多元配合物显色体系中显色测定.在国...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 用超临界CO2萃取、在线加热压榨和溶剂萃取3种不同加工方法生产山茶籽油,采用GC-MS分析山茶籽油成分.结果表明,3种方法萃取的山茶籽油的理化指标都符合国家成品茶油的一级标准.在线加热冷榨法...
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21. 山西大学学生膳食营养状况调查刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用称重法和询问法对山西大学256名轻体力劳动的学生进行了膳食结构和营养状况调查.收集被调查者连续3d的膳食,然后用《膳食专家营养系统》软件计算平均每人每日营养素摄入量及各营养素摄入情况,并...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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