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现代面粉工业
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Modern Flour Milling Industry
曾用名：
面粉通讯
影响因子
0.3018
主办单位：
江苏省粮食工业协会
ISSN：
1674-5280
CN：
32-1798/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
210009
地址：
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摘要： 颜色测量及色差评价在国内外的纺织印染、制浆造纸、漆膜涂料,服装等相关工业领域内已有较长的应用历史,利用测色色差计进行色度学评价和分类管理,可建立直观详尽的色差分析报告,实现色泽的控制和管理....
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摘要： 综述了小麦麸皮的组成及其营养价值,并对小麦麸皮的营养成分以及功能特性进行了概述,同时对小麦麸皮在食品工业中的应用,以及主要的麸皮制品进行了介绍....
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摘要： 论述我国传统面制和米制主食的灿烂文化和悠久历史;回顾改革开放30多年来我国主食工业化的现状;并根据我国"粮食加工业发展规划"中对发展我国传统主食工业化的意见,展望了未来10年我国主食工业化的...
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4. 油条专用粉摘要： 概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要...
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摘要： 介绍谷物品质流变学特性分析仪器—Mixolab混合实验仪的工作原理、使用方法,在面粉和其它谷物淀粉中的应用,以及对粮油加工、食品工厂和科研单位等部门行业的指导作用....
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摘要： 小麦加工副产品主要指麦麸、胚芽以及一些次粉,本文综述了麦麸的营养价值以及麦麸中膳食纤维、阿魏酸和麦麸蛋白的功能及提取方法以及麦麸在食品中的应用情况....
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摘要： 对挂面工业中食品添加剂的应用进行了综述,目前运用在挂面工业中的添加剂都是复配的,主要有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、蛋及其制品、色素、磷酸盐以及营养添加剂等....
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8. 食品风味检测技术发展概况摘要： 食品香气是构成食品风味的一个重要方面,是影响食品整体评价效果的重要因素.文章就食品风味成分的提取方法、检测技术等进行了综述,并提出了食品风味检测技术在粮油加工行业应用的前景....
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摘要： 本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0...
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10. 马铃薯面条加工工艺研究摘要： 本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明：马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%；面条的最佳工艺条件为：加水量40%，食盐量1.0%，黄原胶量0....
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摘要： 对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系.感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,科学合理的感官指标...
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12. 小麦粉粒度对其糊化特性影响的研究摘要： 小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势,不同系统粉的糊化温度没有太大差异,小麦粉随着粒度的减小,其粘度总体呈现上升趋势.小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低逐渐呈现增加的趋势...
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摘要： 选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定.通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析,结果表明,小麦粉湿面筋含量、吸水率...
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14. 专用小麦粉生产中的品质监控摘要： 简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准.从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产...
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15. 配麦和配粉在专用粉生产中的应用摘要： 配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用.本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述....
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摘要： 通过对馒头和面包的对比,分析中西方发酵食品的差别,提出发展我国馒头工业的若干设想....
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17. 影响面粉中破损淀粉含量的因素摘要： 不同品种和品质的小麦在加工过程中会产生不同程度的破损淀粉,通过实验,从多方面分析引起面粉产生破损淀粉的主要因素....
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18. 黄原胶延缓面包陈化的研究摘要： 研究添加不同比例黄原胶的面包专用粉的流变学性质,并确定了黄原胶添加范围,然后进行面包实验,借助感官评定和质构仪相结合的评价方法评定试验面包.结果证明,添加黄原胶,面团吸水率、稳定时间和拉伸阻...
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19. 混合实验仪及其在面粉生产中的应用摘要：
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20. 带式输送机常见故障与处理摘要： 分析了带式输送机常见故障的原因及处理方法.同时探讨了影响输送带寿命的因素及提高机输送寿命的措施....
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21. 拉面专用粉的研究摘要： 拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品....
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22. 吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用摘要： 吹泡仪作为一种面团流变学仪器,因其独特的测试原理正逐渐的被越来越多的面粉生产及面制品领域的研究和应用部门的重视.本文详细介绍了吹泡仪的结构、原理和参数,综述了吹泡仪在国内外的应用情况....
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摘要： 我国小麦产量和小麦粉的年产量均居世界第一,我国制粉工业已成为我国快速发展的食品工业的重要基础产业.但我国小麦粉加工业与发达国家相比,在规模化生产和集约化经营;不断采用新技术提高资源利用率;产...
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24. 小麦深加工及综合利用技术摘要： 从新型面粉产品的开发,小麦淀粉与变性淀粉的生产与利用,小麦谷朊粉与谷朊粉改性,小麦加工副产物的利用等方面对小麦深加工技术进行综述....
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摘要： 较系统地介绍了食品乳化剂的基本特性及其在食品中的作用机理；综合的对乳化剂在面粉制品中的作用方式进行分析阐述,并对我国乳化剂的应用现状进行了分析....
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摘要： 新收获的小麦具有明显的“后熟期”特征,本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器,对小麦“后熟期”前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其...
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27. 大力推进全谷物营养健康食品的发展摘要：
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28. 挂面生产线工艺设计概述摘要： 我国是面条的发祥地,历史悠久,面条从中国走向世界,已成为全球第二大面制品.然而我国挂面工业尚属新兴的产业,在发展过程中还有许多有待解决的问题,作者根据多年研究和实践,以18t/d生产线为例,...
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摘要： 分析产品质量管理的发展趋势,对面粉产品生产企业加强质量管理,提高面粉产品质量提出了建议....
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30. 面粉粘度特性与面条品质的相关研究摘要： 本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义；讨论了面粉粘度指标的影响因素；通过蒸煮试验,找出面条粉适宜的粘度范围....
现代面粉工业基本信息
| 刊名 | 现代面粉工业 | 主编 | 施润淋 |
| 曾用名 | 面粉通讯 | ||
| 主办单位 | 江苏省粮食工业协会 | 主管单位 | 江苏省粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-5280 | CN | 32-1798/TS |
| 邮编 | 210009 | 电子邮箱 | jsmftx@163.com xdmfgy@163.com |
| 电话 | 025-83309207 86637098 83433649 | 网址 | www.flourmilling.com.cn |
| 地址 | 江苏省南京市中山北路101号 |
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