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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 大米蛋白经酸法脱酰胺改性引起分子间作用力和二级结构发生变化.对改性蛋白表面疏水性、ζ电位、巯基和二硫键、DSC以及FI-IR图谱分析表明,随着脱酰胺度从0增加到69.4%,大米蛋白的表面疏水...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过不同酶浓度和底物浓度下可溶出蛋白的分析表明,大米蛋白浓度约为8%、加酶量30AU/kg以下、反应时间150min以内是研究大米蛋白水解规律较合适的条件.水解过程中加酶量为30 AU/kg...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用快速黏度分析仪和质构仪分析了不同直链淀粉含量的籼稻淀粉质构性和黏滞性,结果表明,直链淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平.淀粉质构性和黏滞性存在密切关系,淀粉凝胶硬度与消减值极显...
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4. 传统老酵头馒头的品质特性刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂.采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头和工厂化生产馒头的品质差别.质构仪的TPA(质地多面分析)分析得到老酵头发酵馒头样品的咀嚼性(chewiness)和凝...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 共选用30份春小麦材料,参照Singh等[1]和Verbruggen等[2]方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS).通过测...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 黑胚是小麦在成熟期或收获期籽粒受霉菌感染,在小麦胚部形成的明显灰褐色至黑色大小不一的斑块[1],黑胚小麦主要致病菌有蠕孢霉、链格孢霉等 [2].通过对从黑胚小麦中分离出来的链格孢霉的蛋白酶进...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以食用脱脂低温豆粕为原料,用响应面分析法,研究了DSE-25型双螺杆挤压机在大豆蛋白高水分挤压组织化过程中操作参数对单位机械能的影响.结果表明,机筒温度、物料水分含量、喂料速度和螺杆转速等操...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 不同挤压条件会对粕蛋白质溶解性有很大影响,本文系统研究了一种新型预处理工艺中5种挤压参数δ段长度、模孔长度、挤压温度、螺杆转速、物料含水量变化对粕蛋白质NSI的影响规律,并从中优化出最佳挤压...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用Nagano法结合电泳图谱ImageMaster 1 D Elite V4.00软件分析法,对大豆分离蛋白的11S组分进行了分离效果研究.确定最佳工艺参数组合为:酸沉pH值6.4、Ca2...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用热重/差热分析研究了羟丙基-β-环糊精的热稳定性,其分解温度为367℃左右.通过动力学分析确定其活化能为EA＝149.15kJ/mol,指前因子k0＝2.19×1010min-1.对比β-...
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12. 大米缓慢消化淀粉的制备刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以黑龙江大米淀粉为原料,糊化时采用普鲁兰酶进行脱支处理,并经冷却贮存可使缓慢消化淀粉的含量超过50%.实验证明,制备缓慢消化淀粉的最优条件:10%的普鲁兰酶水解4h、5℃贮存2d,缓慢消化淀...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用中心组合设计试验和响应面分析研究了酸解温度、盐酸浓度、酸解时间三因素对辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯在盐酸水溶液中的水解条件,分别得到了降解率和黏度的回归方程.结果表明:酸解温度对降解率的影响最...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以乙醇钾为催化剂催化共轭化红花籽油乙酯制备共轭亚油酸乙酯.产物通过紫外光谱和气相色谱分析表明,亚油酸异构化产物主要为共轭亚油酸结构,其中以c9,t11-CLA和t10,c12-CLA两种异构...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了间歇反应条件下脂肪酶催化大豆色拉油甘油解制备单甘酯的过程,对三种商业酶和自制固定化脂肪酶进行了筛选,并对影响甘油解过程的溶剂效应和酶量因素进行了研究.采用了响应面分析方法对甘油解反应进...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用超临界CO2流体提取刺梨籽油,经甲酯化处理,用气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术对其脂肪酸的组成进行了分析和鉴定, 并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.共分离鉴定了10种脂肪酸:含...
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17. 黄连素对油脂抗氧化作用的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以稀硫酸水溶液作溶剂,采用浸渍法从黄连中提取黄连素.利用SCHALL烘箱法,通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果.结果表明,黄连素对...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶水解花生蛋白,研究了水解过程中水解度的变化,并对水解产物的ACE抑制活性进行了探讨.得出三种酶对花生蛋白的水解作用:碱性蛋白酶＞胰蛋白酶＞中性蛋白酶.碱性...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选用15日龄健康商品代樱桃谷肉鸭2 400只,随机分成6组,每组4个重复,日粮中分别添加植物甾醇0(对照组)、10、20、40、80、160 mg/kg.研究植物甾醇对肉鸭生产性能和血液中胆...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1 000、1 500、2 000和2 500g/t一水肌酸(CMH)...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过研究5种常用饲料原料(玉米、豆粕、菜粕、鱼粉和麸皮)的水活性等温吸附曲线,评价了5种常用的数学模型对这几种饲料原料水活性等温吸附曲线的拟合效果,发现玉米的水活性等温吸附曲线效果:Chun...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以八角茴香油为心材,明胶和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备了八角茴香油微胶囊,并对影响微胶囊形成的主要因素如壳聚糖脱乙酰度、系统浓度、壁材与心材的比例、pH值、乳化剂浓度等进行了试验,确定了比...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选择6种大孔吸附树脂,分别测定了它们对麦胚中黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的麦胚黄酮吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对麦胚黄酮有较好的吸附和解吸效果.
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在前期研究基础上,探讨了3种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸浸泡土豆片对油炸薯片中丙烯酰胺形成的抑制作用,同时采用白度仪和质构仪测定了油炸薯片的白度和脆度,发现半胱氨酸和CaCl2能...
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25. 山药加工中黏度特性研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在山药加工中,黏度是衡量山药品质的一个重要指标.通过研究山药加工过程中打浆时间、温度、pH、稀释比对山药黏度变化的影响,分析山药黏液质在不同的打浆时间,不同的打浆温度、不同的酸碱度以及不同的...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 鹰嘴豆蛋白属完全蛋白质.利用超声波辅助反胶束(AOT/异辛烷)萃取鹰嘴豆蛋白,分析和讨论了W0、超声萃取时间、豆粉量对蛋白萃取率的影响,得到鹰嘴豆蛋白质的最佳萃取条件:W0=27.8,超声萃...
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27. 瘦身谷物食品的研制及其功能评价刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以多功能大豆纤维、L-肉碱和玉米粉为主要成分,利用先进的双螺杆挤压技术制得一种新颖独特的高效瘦身谷物食品,其中膳食纤维含量为20g/100g,L-肉碱为0.6g/100g.受试者连续食用这种...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 应用近红外光谱法以稻谷、糙米、精米、糙米粉和精米粉为扫描材料分别建立了粳稻直链淀粉含量的预测模型.结果表明采用光谱预处理的校正效果比不采用预处理的好,用偏最小二乘法(PLS)获得的粳稻稻谷、...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 比较AACC48-42和离子交换色谱法测定不同类型小麦粉的溴酸钾含量,结果表明了这两种方法定量检测溴酸钾含量存在显著差异,AACC48-42方法测定结果比离子交换色谱法偏高.AACC48-4...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 报道了毛细管气相色谱法测定面粉中12种有机磷农药残留量的方法.采用丙酮提取,二氯甲烷萃取,浓缩后以乙腈定容.经石英毛细管气相色谱柱DB-1701(30m×0.25mm×0.25μm)分离,火...
中国粮油学报基本信息
| 刊名 | 中国粮油学报 | 主编 | 胡承淼 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油学会 | 主管单位 | 中国科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-0174 | CN | 11-2864/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com |
| 电话 | 68357507 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
中国粮油学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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