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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酶联免疫吸附技术(ELISA)作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中.文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害,阐述了ELISA的基本原理,并结合国内外研究成果,综述了目前...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 全基因组改组(Crenome shuffling)技术作为一种新型的菌种选育方法,与常见的育种方法相比,具有快速有效、简单易行和实用性强等特点,近年来不断被应用于各种工业微生物菌种的改良研究...
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3. 银杏提取物研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 银杏提取物具有独特的药理作用和治疗价值,银杏相关产品开发研究的关键是如何提高银杏提取物的质量,文中综述了近年来国内外关于银杏提取物的研究情况,着重从银杏提取物的有效成分的分析方法、药理作用及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了近年来有关壳聚糖(包括壳聚糖的分子量、浓度、脱乙酰度、菌类、晶体形状、pH值等)及其降解产物在抗菌、抑菌性能方面、抑菌机理上的研究进展,介绍了壳聚糖的抗菌性能在工业上的应用情况,提出了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用硅胶柱层析分离大豆异黄酮苷元.通过丙酮萃取大豆异黄酮后,经硅胶柱层析可以分离得到染料木素、大豆素、黄豆黄素3种大豆异黄酮苷元异构体.经HPLC检测3种物质的纯度均超过90%.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以粟酒裂殖酵母和酿酒酵母为出发菌株,进行了原生质体融合试验,同时从个体形态、培养特征、自凝性及某些生化特性等方面对融合子的性状进行了研究,研究发现融合子在某些方面只表现单亲性状,有些方面兼有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在研究绿色木霉菌(Tdchoderma viride)原生质体形成和再生基础上,初步研究了木霉的转化条件.实验表明,木霉原生质体形成的合适条件为:pH6.98磷酸盐缓冲液中加入8mg/mL溶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源.单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以米曲霉M-2为出发菌株,通过紫外线-氯化锂和硫酸二乙脂(DES)复合诱变,筛选酸性蛋白酶高产突变株,并进行固态发酵筛选试验.从大量突变株中进行筛选,获得1株遗传性稳定的酸性蛋白酶高产突变株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过富集培养结合刚果红平板水解圈法,从福建南安桔子园土壤中筛选到11株果胶分解细菌.采用DNS法测定果胶酶活力,筛选到酶活力最高的1株细菌272-1菌株,其形态与部分生理生化特性实验表明,2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件,结果表明,耐热糖化酶9-1-D的最适糖化温度为60℃,糖化液的DE值为94.83%.在65℃时糖化液的DE值仍可达到90%以上,达到相同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的最佳提取条件.优选出最佳的提取溶剂和提取方法,通过正交试验,安排提取时间、提取温度、溶媒倍数3因素,采用L9(34)正交试验表.HPLC法检测,色谱柱:YW...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以产γ-聚谷氨酸的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto S003)为出发菌,经紫外(UV)-硫酸二乙酯(DES)复合诱变,分离筛选得到1株高产稳定突变株Bacillus natto S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂,研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件,混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵,加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高.发酵初步确定了果渣固态发酵的...
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15. 论新型再制腐乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析,提出了新型再制腐乳的开发,对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨了利用金属N+离子注入γ-亚麻酸(GLA)生产菌(Omningnamella elegans)的生物学效应,比较了不同的注入能量与注入剂量对γ-亚麻酸发酵的影响.在注入能量为10keV,...
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18. 酱醅含水量对酱油品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 报道了酱油固态低盐发酵工艺中酱醅含水量对酱醅以及酱油质量的影响,试验证明酱醅的含水量不同,酱醅的微生物区系不同,酱油质量亦不同.在酱醅含水量为51%～52%时,酱油的还原糖为4.25%,氨基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 发酵是酱油生产工艺流程中很重要的环节之一,但最基本的发酵法仅有固态醅与稀态醪,而先醅后醪发酵法有机地把固态醅发酵和稀态醪发酵组合在一起,取醅、醪2种发酵法的优点精华,能带给酱油产量高和质量好...
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20. 黄酒中制糖化发酵剂对原料质量要求刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 简叙了制糖化发酵剂对原料的基本要求和制酒曲酵母原料的种类、性质、择用、配料的例证.在此基础上提出了只有充分重视制酒曲、酵母的原料质量,才能提高黄酒酿造产量的品质和风味的观点.
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21. 红树莓发酵酒澄清的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较.研究结果表明,波长800nm处的透光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从红枣中提取色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件.通过比较两者的提取效率表明,超声波作用下提取红枣色素能够缩短提取时间、降低...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以3种典型汾型大曲为样品,对传统的大曲质量指标和近年来新提出的大曲质量指标以及其他相关质量的检测方法进行了评价.实验表明,水分、酸度、淀粉含量、曲块容重这4项理化指标测定的准确性和重复性均良...
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24. 板栗糕馅保水剂的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以板栗为原料,采用不同的亲水性物质对板栗糕保水剂的最佳组合进行了试验,结果表明,不同的亲水性物质可不同程度地减弱板栗糕的失水率,在一定程度上起到了保水作用,通过正交试验,同时结合板栗的口感确...
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25. 山西老陈醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承.在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平.
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26. 川明参复合保健饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以川明参为主要原料,结合蜂蜜、陈皮、杭白菊、金银花等辅料研制川明参复合保健饮料.通过正交试验确定川明参水浸出物的最佳浸提工艺条件为温度95%,时间25min,最佳料液比1:40:当杭白菊、金...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以苹果为原料,经酒精发酵制成苹果酒.苹果酒蒸馏后得到苹果白酒,蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵,制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋.此工艺将酿酒制醋有机地结合起来,为水果加工提供了新的途径,同时...
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28. 原味酸豆乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方.结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%...
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29. 山药系列产品的腌制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 分别介绍了8种山药腌制的工艺流程、制作方法及操作要点,对开发山药酱腌菜新品种具有指导意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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