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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌,是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一,感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病,严重危害人类安全及健康.因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性...
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2. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以啤酒酵母S-6为实验菌株,研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响.结果表明,原麦汁浓度一定时,主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大,主发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究.以从酒曲中筛选的细菌为基础,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响.采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用响应面的方法对淡紫灰链霉菌(Streptomyces lavendulae)H2产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件进行优化,经过单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出对产...
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6. 开菲尔发酵剂发酵特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂,制作成发酵乳.通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势,以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标,分析开菲尔发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究选择一株对水解酸化液耐受性强、高产油脂的优良藻株Chlorella sp.作为出发藻株,向BG11培养基中分别添加不同质量浓度小分子有机酸/醇(乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选择保加利亚杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为发酵菌种,通过逐步提高牛奶中豆乳的比例对菌种进行驯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌对单增李斯特菌有强烈抑制作用,该文对其增菌培养基和培养条件进行优化,为今后将其应用于食品和饲料奠定基础.在对培养基成分和培养条件进行单因素试验的基础上,设计5因素4水平正交试验对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究通过测定发酵饲料pH值、活菌数、乳酸含量及中性蛋白酶活性,筛选出适宜基础饲料发酵的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) BLCC2-0038和枯草芽孢杆菌(B...
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11. 米糠复合酶解工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以膨化米糠为主要原料,先经α-淀粉酶液化,再经糖化酶和蛋白酶同步酶解,改善米糠液中的营养成分.试验结果表明,α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5％,酶解温度为80℃,酶解时间为75 min,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料.对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵...
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13. 响应面法优化复合乳酸菌培养条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将从青贮饲料中自行分离得到的3株优良乳酸菌组成复合乳酸菌,利用响应面分析法对复合乳酸菌的培养条件进行优化,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并利用Desi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一,其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用.该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌,经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属(Candida s...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 考察了27℃、30℃、33℃、37℃条件下酮基还原酶基因工程菌生长与产酶的影响.结果发现,37℃以下随着温度的升高,菌体产酶活性得到提升和提前,37℃条件下10h最大酶活达到了157.5 U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究蛹虫草在5种不同培养基中经液体发酵后菌丝体和发酵液中虫草素占总虫草素含量的分布情况,建立一种高效液相色谱法测定虫草素的含量的方法.色谱柱为Welch Ultimate XB-C18 (4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋,在单因素试验的基础上,利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化.采用Design-Expert 8.0.6设计软件进行分析,分析结果显示...
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18. 糯性糙米气调储藏脂质变化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 实验研究三种储藏温度(15℃、25℃,35℃)和不同气调储藏(CO2、N2、真空)以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化,发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以自由基清除率为评价指标,利用制备液相从药桑叶醇提物的乙酸乙酯萃取部分中分离黄酮单体化合物,并采用1,1-二苯基-2-硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了超声-微波协同提取螺旋藻中叶绿素的工艺.通过单因素试验确定了影响提取叶绿素的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定的最佳提取工艺为提取温度55℃,超声提取时间300 s,料液比1∶1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性.结果表明,蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为(8.64±0.13) mg/g,总酚含量为(77.24±1.42)...
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22. 陶瓷膜过滤万古霉素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以预处理后万古霉素发酵液为料液,连续洗滤(CFD)过滤的效果更佳,表现在较高通量和收率.考察了陶瓷膜过滤万古霉素发酵液的分离效果,结果表明,通量与黏度成负相关性,50 nm陶瓷膜较优,且设定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选用双波长分光光度法测定油菜蜂花粉中总黄酮含量,并得到满意结果.同时,研究了甲醇的水溶液作提取剂超声提取蜂花粉黄酮类化合物,分别对甲醇体积分数、料液比及超声提取时间等条件进行了优化.在甲醇体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该试验以芦丁为对照品,采用分光光度法对一种减肥胶囊中总黄酮含量进行测定.通过对提取液浓度、超声时间、超声温度、洗脱速度等前处理条件进行优化,确定了最佳的样品前处理条件:用体积分数为60％的乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析.共计检测出挥发性风味物质32种,其中,醇类物质10种,醛类物质3种,酸类物质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以我国西部地区特色野生药用植物红茂草为研究对象,采用高效液相色谱仪和原子吸收分光光度计测定了红茂草中氨基酸组成和矿物质元素的含量.结果表明,红茂草中至少含有17种氨基酸,其中有7种人体必需氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将1 000 mL米香型白酒样品浓缩至约5mL,采用微波消解处理试样,用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定白酒中铝含量,线性范围0～0.8 mg/L,相关系数R2为0.999 ...
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28. 罗汉果生姜饮料的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用单因素试验、正交设计及感官评价等方法研究了罗汉果生姜饮料的关键工艺和配方.通过产品风味确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明,罗汉果最佳水浸提条件为固液比1∶35(g∶mL),1...
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29. 荸荠椰子汁复合饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方.结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7....
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30. 发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究.结果表明,当枣水比为1∶5(g∶mL),热水浸提时间为1.5h,热水浸提温度为85℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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