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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统发酵制品的制作由不同微生物共同参与,其中霉菌分泌产生的酶类可将大分子化合物分解成小分子物质,赋予发酵制品浓郁的滋气味,因此,更多人重视传统发酵制品中霉菌的研究,且利用霉菌作为发酵菌株帮助...
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2. 地衣多糖酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 地衣多糖酶广泛存在于微生物和植物中,能够水解含有β-1,3和β-1,4键的线性β-葡聚糖(如谷物β-葡聚糖和地衣多糖),对在3-O位取代的葡萄糖残基上的β-1,4糖苷键具有严格的特异性,这使...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 红心火龙果富含蛋白质、矿物质、膳食纤维、黄酮、多酚等多种营养成分,具有极高的营养和药用价值.该文介绍了近年来红心火龙果在抗氧化、降血压、降血脂、抗糖尿病等方面的功能特性研究,并对其加工利用相...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该研究以3株本土低产硫化氢酿酒酵母(Saccharom ycescerevisiae)41y5、182y12和174y1为研究对象,研究酵母可同化氮(Y A N)的质量浓度对其发酵特性的影响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用常压室温等离子体(A R TP)技术对黑曲霉(A spergillusniger)FX Y进行诱变处理,并对菌株的遗传稳定性及所产木聚糖酶的酶学性质进行了研究.结果表明,筛得一株高产木聚...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母(Saccharom ycescerevisiae)单独发酵(C K)、酿酒酵母与酒酒球菌(O enococcusoeni)顺序接种发酵(SEQ)和同时接种发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用罗丹明B平板法和脂肪酶活力测定从张弓老酒大曲中分离筛选出一株高产脂肪酶菌株E-11,经形态学、生理生化试验和16S rD N A序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(B acillussu...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的D PPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(A C E)活性的影响.结果表明,5℃、1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母(Saccharom ycescerevisiae),采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能.结果表明,筛选出两...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以谷氨酸棒杆菌(C orynebacterium glutam icum)23798为原始菌株,对其进行常温常压等离子体(A R TP)诱变,以磺胺胍抗性和氨基酸与茚三酮特异显色为筛选标记,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(H PLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化.结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以襄阳传统发酵大头菜为研究对象,研究发酵过程中不同阶段大头菜脂肪含量、纤维素含量、蛋白质含量以及色度和质构特性的变化.结果表明,随着发酵的进行,大头菜的脂肪含量无显著变化(P>0.05),而...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分析多粮浓香型白酒生产过程中可培养酵母菌多样性,基于ITS rD N A序列构建其系统发育树对其进行鉴定,筛选优质酿酒功能酵母菌,并考察其发酵特性.结果表明,共分离出43株酵母菌,分为12种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该研究以从土壤中分离筛选得到的一株高产高纯度β-胡萝卜素的菌株S3-1为研究对象,采用分子生物学技术对其进行鉴定,并通过单因素及正交试验对其发酵工艺进行优化.结果表明,菌株S3-1被鉴定为近...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用传统培养方法对采集自湖北恩施地区的15份鲊广椒样品中的乳酸菌进行分离,采用分子生物学技术对其进行鉴定.然后,采用优势乳酸菌制作鲊广椒,并利用电子鼻技术分析其挥发性风味物质.最后,通过主成...
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16. 野生蓝莓保健果酒的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以实验室保藏的产酯酵母T1及耐酸酵母菌株Y M 1-1为试验菌株,野生蓝莓为原料,通过单因素及正交试验研究了初始pH值、菌种复配比例、接种量、发酵温度、SO 2添加量等对蓝莓保健酒品质的影响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究酱香型白酒中吡嗪类物质的体外抗炎活性及其作用机制,采用脂多糖(LPS)诱导R A W 264.7细胞建立炎症模型,并通过酶联免疫吸附试验(ELISA)测定细胞上清液中一氧化氮(N O)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对经危害分析和关键控制点(H A C C P)分析确定的山西老陈醋机械化工艺关键点工艺参数进行标准化研究.确定酒精发酵阶段控制初始淀粉含量14％,入罐温度28℃,粮水质量比1:4,主发酵时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以狗尾草为原料,研究狗尾草中多酚的提取工艺和体外抗氧化活性.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化狗尾草多酚的超声波辅助提取工艺,以抗氧化剂二丁基羟基甲苯(B H T)264为阳性对照,对其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味.在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以青钱柳液和葛根汁为原料,加入酵母菌和植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillusplantarum subsp.plantarum),进行分步发酵生产青钱柳-葛根复合发酵型饮料.在单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以北五味子、大米为原料,以甜酒曲为糖化发酵剂,经混合发酵工艺,酿制北五味子米酒.在单因素试验基础上,选取北五味子果浆添加量、甜酒曲接种量、糖化时间、发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,进...
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23. 白酒企业可持续竞争力评价研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着全球环境问题的日益严峻,企业间竞争升级为可持续竞争力的较量.针对白酒行业缺乏建设性可持续发展能力的指导理论,该文从白酒企业可持续竞争力的内涵出发,对其影响维度进行界定,利用系统分析方法对...
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24. 论白酒酒体创新设计与开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 白酒产业是中华民族的优秀传统产业,白酒是一种特殊的食品,"好喝、好健康、好实惠"是目前消费者对白酒酒体的诉求.该文依酒体创新和改进的程度,从全新的酒体创新设计与开发、换代的酒体创新设计与开发...
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25. 白酒质量安全风险分析与防范刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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