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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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181. 扬中尝秧草刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 阳春三月,漫步"中国江鲜之乡"扬中,几乎餐餐可以见到一种味美色佳的蔬菜--秧草.它虽只是一种原料,在盘中充当的角色却千变万化:有时是清炒,有时是做汤,有时是作凉碟,有时是入莱饼、菜粥,更多的...
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182. 沙葱烹制方法与原理刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 近年来,随着旅游业的迅猛发展,内蒙古自治区最具特色的旅游食品也得到快速发展,其中以沙葱为原料制作的菜肴,如沙葱炒鸡蛋、炝拌沙葱、沙葱包子等,与烤全羊、手扒肉一样已成为当地最具特色和吸引力的绿...
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183. 小材大用,创鲜赢家刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 大材可以小用,小身材,其实也可以有大作为.纵观全球金融风暴所带来的冲击和影响,餐饮业也继续在遭遇"冬眠期"的挑战,很多高档餐厅的客流量或入均消费均有大幅度的减少,但危机也可能是机会,从小处着...
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184. 香辣复合酱汁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 辣爆汁 适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制,如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等.
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185. 铜锣山黑猪之实地"烤"察刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 提起广东金牌烤乳猪,大家对其色泽金红、香飘四溢、皮脆化渣、松化可口、鲜醇不腻的独特风味久久难忘.但你知道吗,在四川铜锣山腹地,也有一款烤猪,虽名不见经传,但其成菜肉质细嫩,皮脆爽口,味香浓郁...
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186. 麻辣香锅的底料及菜例刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： Q 河南读者杨新义:曾经在<中国烹饪>上看到过麻辣香锅的介绍,近几个月我们这边也开始流行起来麻辣香锅了,请详细介绍一下麻辣香锅的具体配方和制法.
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187. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： A新写食798店消防门当镜子照 消防设施是每个餐厅都必不可少的,一般都装在橱柜中,外面是玻璃门.这样原生态的扮相搁在装修时尚的餐厅里非常突兀,破坏了整体的美感.于是新写食餐厅将传统的玻璃门...
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188. 改良本帮菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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189. 水族佳肴花样新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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190. 远来的原料好念"经"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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191. 吮指美味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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192. 功夫菜里巧心思刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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193. 燕窝更比龙涎香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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194. 药膳飘香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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195. 航天楼佳肴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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196. 佳肴换装武侠刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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197. "鱼"悦姜太公刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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198. 中西融合浪淘沙刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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199. 做点心,要用心刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 广式点心的种类丰富,仅从"皮"类的改进和发展而言,上世纪二十年代的点,心皮类主要有发面皮(包皮)、澄面皮、烧卖皮(蛋面)、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等.
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200. 水果与点心加在一起,就是——双重甜蜜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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201. 德州大菜vs.墨西哥美食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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202. 在爱琴海空间品尝美食艺术刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在人气不断攀升的北京798艺术区里,爱琴海艺术空间的大门并不起眼,甚至可以说是一个很容易被人忽视的角落,别有洞天的是它带给你的全方位艺术体验--包括"吃"在内,音乐、油画、摄影、雕塑、美食还...
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203. 徐州的凉粉与凉皮刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 徐州凉皮、凉粉历史悠久,是美味的佳肴小吃.相传这种民间小吃与项羽与虞姬有关. 江苏沭阳县颜集镇虞姬(溪)村以及离此西北方向四公里的项客庄一带有民谚说:"有女不嫁项客庄,免得半夜捣粉(大)缸...
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204. 云南五彩米刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 云南民间对大米有许多种的独特吃法,其中一些"彩色"的米制食品,就很具有地方特点. 五色花饭 在我的记忆中,小时候某些特别的日子有吃花饭的习俗,由于时间长远,许多细节已经记不清楚了.但在一...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 乾隆五十一年秋天,袁枚七十岁来到武夷山,这武夷在福建崇安西南,建阳西北,依傍崇溪,海拔一千多公尺,山势绵亘百里,有三百六十峰峦、七十二绝岩之胜,传有仙人武夷在此山结庐隐居而得其名.
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206. 传统烹饪技巧与口味标准刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在中国烹饪发展的漫长年代里,我们的先辈利用对自然的观察在烹调过程中尽情的想象,用喻比的象形思维把生活中、大自然中的美好赋予他们的职业生涯,给刀工技艺、调味艺术赋予了生动、形象、美好的称谓,并...
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207. 餐饮业行话土语通释(十七)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 烹饪工艺类 锅底:烹饪工艺俗语.意指涮肉火锅的汤料."锅底"原料一般有虾米、冬菇、口蘑、葱段、姜片加开水配成. 剁点儿:烹饪工艺刀功俗语.早年餐饮业在加工剁肉馅时,工作人员在剁肉馅的过程...
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208. 烹饪调味长短录(二)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： "南甜北咸"的"甜" 甜是人们饮食生活中的"五味"之一.提到甜,首先想到的,往往就是糖,因为糖是消费量最大、应用最为广泛的天然甜味剂.南方菜肴比北方甜,有地理、气候等多种因素,也与我国糖业...
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209. 晚风沉醉南澳岛刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 2003年8月初,我到了南澳岛.目的仍然是考察汕头潮州莱,但作为整个考察活动的最后一程,接待方显然有让大家放松一下的意思.
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210. 穿越食空之面 现代面食的古代身姿刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 豫东平原有一种很有意思的小吃,做法如下: 用盐水、碱水和面,揉好,切块,拍成巴掌大的面团,把面团的四个角都拉一下,然后放油锅里炸,炸到两面鼓起,捞出来,挑开一个小口,往里面灌鸡蛋糊,然后再...
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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