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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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121. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： A鸿毛饺子一"盘"定天下 以饺子为主要经营项目的餐厅,餐桌上总是放置着五花八门的瓶瓶罐罐,蒜泥钵、辣椒油罐、醋瓶、酱油瓶……再加上餐桌本身就不大,稍不小心就碰倒了.为了归纳好这些物品,用一...
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122. 侯军:四十不惑爱烹饪刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 见到侯军的时候,他刚从海南回来,说自己最近拍了一部和烹饪有关的电影.他笑着强调自己是个专业厨师,演起影视剧来也不离老本行,因为他的形象已经在观众心中定位:邻居家会做饭的大哥哥.从他进门的那一...
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123. 另类鱼子酱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 椒香鱼子酱 原料:鲜鱼子500克,青尖椒末100克,鲜鱿鱼须50克,姜末10克,葱15克,十三香5克,酱油5克,黄酒10克,豆瓣酱蓉15克,泡海椒蓉10克,桂林辣椒酱5克,鸡汤15克,鸡粉...
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124. 浓香汁酱调香浓刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 美极鲜辣酱适用于烧、炸、煎等烹调技法,如美极香煎三文鱼等菜肴.配方(以6000克净料计):番茄沙司2500克,蒜蓉辣椒酱2500克,酸梅酱10克,美极鲜酱油10克,辣酱油5克,食用橙红色素少...
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125. 答疑解惑刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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126. 招牌陈村粉刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 凉拌陈村粉 主料:陈村粉300克. 辅料:叉烧丝15克,油炸花生碎10克,熟芝麻5克,葱花3克. 调料:五柳汁料50克. 制法:把陈村粉切成细细的长丝,放到碟子中,加入五柳汁料,撒叉...
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127. 海派新味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 干烧明虾酿脆面 主料:明虾1个(约75克). 辅料:切面20克,肉糜15克,笋末10克,泡椒末、酒酿各适量. 调料:豆瓣酱适量,米醋、白糖、盐、鸡粉、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤各少许. ...
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128. 招菜进宝旺三春刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 秘制酱炒五花肉 主料:五花肉300克. 辅料:笋子100克,红辣椒丝50克,黄瓜条3D0克. 调料:姜片、葱花各适量,盐5克,味精5克,淀粉10克,秘制酱50克. 制法:将五花肉煮熟...
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129. 后现代皇家膳食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 雕王香糟醉春鸡 主料:童子鸡1只. 辅料:核桃仁25克,葱姜丝5克,蟹子5克. 调料:糟卤100克,花雕酒20克. 制法:将童子鸡治净,入锅中,加水、葱、姜煮熟,捞出晾凉;将鸡放入糟...
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130. 养生贵在和刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上汤百花娃娃菜 主料:娃娃莱2棵,虾胶250克. 辅料:红椒丝5克. 调料:上汤100克,盐2克,味粉2克,鸡粉2克,珧柱汁适量. 制法:把洗干净的娃娃菜切开成8根,飞水后用上汤烧透...
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131. 粤菜九款刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 奶油松茸菌 主料:鲜松茸30克. 辅料:洋葱末10克. 调料:黄油适量,干白葡萄酒5克,奶油10克,西餐白汁少许,盐2克,鸡粉1克. 制法:松茸切片,入沸水中略烫,捞出待用:锅中入黄...
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132. 小院里的官府菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文丝豆腐烩血燕 原料:日本豆腐,上品血燕,清汤,盐,味精. 制法:血燕温水发制待用,日本豆腐切细丝待用;取清汤加盐、昧精,打芡后,放入豆腐丝、血燕,装盘即可. 特点:汤清味浓,滋补养生...
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133. 北方厨房秘密武器刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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134. 如何让"迎宾菜"抓住食客的胃刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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135. 自制酱汁烹好味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 椒麻汁拌螺片 主料:海螺肉1个. 辅料:吞莱25克,刁草1棵,日本蟹子5克,香葱60克,番茄1个. 调料:上汤100克,姜1片,白米醋25克,花椒粉0.2克,葡萄籽油7.5克,鸡粉2克...
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136. 香荤官府酿鲜凉刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 黄洒醉熏鱼 原料:鲜草鱼400克. 调料:黄酒150克,清水1000克,葱,姜,料酒,盐,味精,黄酒,白糖. 制法:鲜草鱼治净、切块,用葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟待用:锅入油烧...
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137. 点心中的小可爱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 照影雪梅娘 原料:冰皮粉,雪糕. 制法:把冰皮粉用开水做成冰皮,用冰皮将雪糕包好即可. 特点:绵甜冰爽.
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138. 风景面点刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 玉米面发糕 原料:精面粉700克,玉米面300克,牛奶200克、干酵母5克,泡打粉3克,水600克. 制法:把面粉、玉米面、牛奶、干酵母、水调成面团揉均匀,放盆中盖上洁净湿毛巾,待其饧发...
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139. 传统糕点大生意刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 伦教糕 原料:上等大米,蛋清,米种,白糖,过滤水. 制法:把大米加清水浸泡5小时,用石磨磨成粉浆,将粉浆脱水:把白糖、蛋清加到水中煮成糖水,晾凉;把脱水后的米浆加到晾凉的糖水中,再加入米...
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140. 茶情茶意刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 奶香抹茶包 原料:面粉500克,抹茶馅300克,牛奶200克,白糖100克,泡打粉10克,发酵粉5克.
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141. 西食漫记刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 法式焗芝士土喜 主料:洋葱半个,土豆2个,烟肉适量,Robdochon芝士1片. 调料:白葡萄酒100毫升,豆蔻粉、盐、白胡椒适量,黄油2汤匙. 制法:把洋葱切成丝;烟肉切长条;把土豆...
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142. 意域风情刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 鲜水牛芝士配番茄和紫苏 主料:鲜水牛芝士3粒. 辅料:樱桃番茄15克,紫苏叶、生菜沙拉适量,黑橄榄3颗. 调料:黑醋汁10毫升,盐、胡椒各适量. 制法:取出装芝士的液体混入橄榄油和醋...
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143. 土耳其妈妈的拿手好菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在一个阳光明媚的下午,我来到位于北京长虹桥附近的土耳其妈妈妈餐厅,简约的设计、欧式的风格透露出温馨浪漫的气息,使我又想起两年前伊斯坦布尔的那个下午茶……餐桌上,奥斯曼帝国风格的水晶灯折射出迷...
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144. 陕西人与面食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 陕西因地处关中平原,也称八百里秦川,因盛产小麦,因而面食成了陕西人餐桌上的主要品种.而面食又包括面条和各种饼.据<陕西烹饪大典>记载,陕西人(包括陕南人、关中人、陕北入席食的面条就有几百种,...
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145. 插酥火烧和油酥火烧刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： <范子>云:"饼出三辅",是说饼食之类三辅一带最好,或者说是最早的发祥地.三辅何处?古长安(西安卜带.在此且不争论,请看<三辅旧事>:"太上皇不乐关中,(汉)高祖徙(移)丰(县)沛(县)屠儿...
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146. 过口难忘的扁肉刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上周末晚上,文友到寒舍聊天,有的品啜酱油般的功夫茶,喝过了头,虚汗直冒,手脚乏力.文友小陈说:"老林,我请你们到街道上吃沙县扁肉!"经小陈一说,我才知道他们不习惯喝功夫茶,都程度不同地醉茶了...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上回说到随园乃江宁织造曹家花园,这就不能不谈一谈曹家与江宁织造,这织造衙门是为皇家及宫廷祭祀颁赏的织锦刺绣等.京师及各地设有织造局,分内局、外局,江南有江宁、杭州、苏州三大织造府,江南三织造...
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148. 利津水煎包刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 黄河是中华民族的母亲河,孕育了五千年华夏文明,辗转万里,最终在东营汇入渤海."苍海桑田"的自然规律在这里得到真实的体现,沿黄河流域自古人杰地灵、物产丰富,也为黄河入海口带来许多物质和文化的遗...
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149. 烹饪调味长短录(一)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 百人吃百味 一种莱肴,多人吃过之后,由于个人的口味不同,有人觉得可口,有人觉得不可口,有人觉得还可以.这众口不一的评说,不仅仅是"说成道淡"、"谈酸论辣"、"呼苦喊甜",而且包括多种味觉:...
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150. 餐饮业行话土语通释(十六)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 烹饪工艺类 捉清:古烹饪工艺俗语.意指宋元时代高层次的"捉清汁法"制汤工艺.古时"捉清"是把生虾等原料捣烂成泥,加入熬好的原汁汤中,控制火力使汤一边开沸,从未沸的一边撇去浮沫渣滓."捉清"...
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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