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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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271. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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272. 信息刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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273. 熊出没注意:一赔十开始啦刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 新的《食品安全法》已经于今年6月1日开始实施.想必通过近几个月的宣传贯彻,咱们许许多多的餐馆老总酒楼大厨对这个信息都不再陌生.其实,知道新法实施的时间并不太重要,关键是,你对这部新法的具体内...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 注重菜品与饮品的搭配 健康饮食从来都是一个系统的、长期的庞大工程.人们现在也越来越注重饮品与莱品的搭配,在软饮方面,有些餐厅会强调一些饮品如自制现榨果汁的功能性,并会根据夏季的特殊需求、经...
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275. 当美肴邂逅果汁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 什果花篮挞配哈密瓜汁 原料:哈密瓜200克,木瓜200克,苹果200克,番石榴200克,菠萝200克,卡夫酱200克,炼奶50克,曲奇饼盏适量.制法:将哈密瓜、木瓜、苹果、番石榴、菠萝切成...
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276. 玩转夏季菜品创意刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 夏天是一个特色鲜明的季节,骄阳高挂,热情似火,让人不禁渴望清风拂面,小雨微润.夏日菜品也要根据季节特点来进行设计.如今市场与老板对于厨师的创意"压榨"得越来越猛,制作者必须要玩转很多元素,才...
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277. 冰茶入夏化浓稠刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 中国大饭店夏宫中餐厅的特色配餐饮品是冰茶,以中国传统茶为基础,根据茶的特性,进行搭配组合,以茶汁原叶冻制冰块,配以口味相宜的糖浆,采用葡萄酒醒酒器为盛装器皿,追求形意的雅致.据餐厅经理介绍,...
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278. 夏季餐厅生意经刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 重视餐前服务:白水换成柠檬水 顾客甫一进入餐厅落座之后,大多数餐斤都会提供一些免费的饮品,比如大麦茶、绿茶、豆浆等,有时也就是一杯简简单单的白开水,稍稍润喉.虽然这些饮品很便宜,但这种服务...
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279. 酒香伴暑夏刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酸汤煮雪花牛肉 主料:雪花牛肉150克. 辅料:金针菇100克,新鲜花椒10克,黄、红米椒各10克. 调料:葱段10克,姜片5克,蒜蓉10克,野山椒10克,黄辣椒酱5克,白汤250克,...
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280. 冰淇淋甜点:冰镇夏日刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红茶冰淇淋配黄油脆饼 原料:蛋黄5个,白糖100克,牛奶700克,吉利丁10克,红茶粉10克,淡奶油500克,黄油脆饼50克,白兰地5克,奇异果汁适量.
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281. 复合果汁俏三伏刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 每到夏季,很多餐厅的果汁销售开始走俏,在餐饮市场风云变幻之下,果汁市场也在悄悄发生变化."过去一提起餐饮酒店的现榨果汁,消费者往往想到的是西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等等,其实这样的理解非常片面...
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282. 双拼凉菜:1+1>2刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 凉莱中不乏"双拼"菜式,比如常见的卤水双拼,将两种不同的食材组合放在同一个盛器中.而本文要说的这种双拼,在于形式上的"双拼":由于盛器的特殊性,将两个盘子连在一起,可以同时盛装两种不同的菜肴...
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283. 将连锁进行到底:科力淮扬村刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 不想当将军的士兵不是好士兵.将自家的饭店发展成全市、全国甚至全球连锁的大型餐饮集团,几乎是每一个经营者的梦想.但一个店生意火,未必各个店都能火.企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤...
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284. 搬迁了,如何留住老客户刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 有调查发现,第二次光临的客人可为餐饮企业带来25%～85%的利润,1位满意的客人会引发8位潜在的生意;争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍.一家饭店只要比以往多维持5%的顾...
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285. 菜谱管理标准实解刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 平时,我们经常在餐饮类书籍、杂志上看到菜谱,而走到厨房管理内部,专业化的厨房管理也有自己的菜谱.为了规范厨房菜品管理,新湘食尚厨艺工作室的厨政总监程云涛就制定了一份标准化的厨房菜谱标准.他说...
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286. 五星酒店行政总厨的一天刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度--荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨.作为来自太平洋彼岸的国际品牌酒店,落户东...
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287. 厨师基本功:舍与不舍刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 常常会听到老一辈的厨师抱怨80后的厨师基本功相当不扎实,不会杀鸡,不会分档取料,有的甚至连土豆丝都切不利索……当然,这也与时代和环境有关,如今大城市里的鸡已经由加工厂分割好,运到厨房已经都是...
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288. 吃现代的饭,挖古代的坟刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 好莱坞近几年剧本荒,翻拍经典名片、经典小说蔚然成风,中国餐饮业经过一轮轮的创意勃发,对于名人名菜的挖掘也进入了一个新的发展空间.
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289. 宋波的人生加减法刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 宋波今年三十有二,从厨时间却有整整十六年.从一个河南农村来的懵懂少年,到大宾馆的行政总厨,宋波一路走来,其中辛苦可想而知.
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290. 宋波作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 鱼腹丹书 主料:鳜鱼1条. 辅料:蟹黄、竹笙、黄芪清汤各适量. 调料:盐、味精、花雕酒、水淀粉各少许. 制法:鳜鱼取肉打成茸,加入盐、味精、花雕酒搅拌上劲,用竹笙和蟹黄做成鱼腹形,放...
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291. 调出佳肴好香色刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁. 配方(以1200克净料计):酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵...
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292. 不一样的新红油刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 油是烹调中经常使用的调味油类之一,其质量如何对成菜的色、香、味均有非常重要的影响.
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293. 泡椒烫皮牛肉汤锅的制作刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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294. 招牌菜,家乡味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酸仔姜捞鸡 主料:嫩鸡一只. 辅料:炸花生碎、酸姜丝、芫荽梗、炒香芝麻、杏仁粉各适量. 调料:盐煸鸡粉,白糖,白卤水. 制法:将鸡只治净,用盐煸鸡粉腌20分钟,然后放到白卤水中浸熟,...
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295. 传统并行创新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 老坛子蟹 主料:宁式清膏蟹1只(约600克左右). 辅料:四川酸菜150克,酸泡姜、灯笼泡椒、野山椒各少许. 调料:调味香料特-AAA5克,葱、姜各5克,鸡汁2克,味精5克,鸡粉5克,...
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296. 江鲜下扬州刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 黑枣烧江鳗 原料:江鳗鱼1条(约650克),黑枣250克. 调料盐4克,黄酒5克,白糖5克,老抽4克,味精3克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,熟猪油100克.制法:黑枣洗净,上笼蒸熟备用...
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297. 花式烹调深海红极参刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红极参产自北极圈的岛国冰岛,纯净的环境,洁净的海洋,确保了生长在其深海里的野生红极参具有鲜美、无污染的特点,其营养物质和活性物质含量均优于其它海参.据国家水产质量监测中心检测报告结果表明:冰...
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298. 烹出来的东北风刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 龙江马哈鱼串 主料:去骨净马哈鱼肉. 辅料:西芹,香菜,胡萝卜,葱头. 调料:大葱,姜,生抽,味精,鸡精,胡椒,桂皮,大料,红乳汁,料酒,香叶,白糖,脆炸糊. 制法:将马哈鱼肉切成拇...
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299. 吃出健康与品位刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 东交宾馆位于河北涿州经济开发区,餐饮特色鲜明,建有300余亩无公害蔬菜生产基地,为能品尝到绿色无公害菜品提供有力保障.餐厅主要经营养生官府菜、经典淮扬菜和地方风味菜.由北京RC世纪餐饮管理中...
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300. 食补养生菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 虫草赤肉炖松露 主料:冬虫夏草1根,排骨10克,赤肉粒10克,松露片10片. 辅料:枸杞5粒,高汤100克. 调料:盐2克,味精1克. 制法:将冬虫夏草、松露片洗净;排骨、赤肉丁埠水...
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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