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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 依靠科技创新发展食品工业刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 目的:通过动物实验探讨啤酒酵母胞壁多糖对肿瘤的抑制作用.方法:采用现代分离提取技术从啤酒废酵母中分离纯化出酵母胞壁多糖;通过小鼠移植性肿瘤试验探讨酵母胞壁多糖在体内的抑瘤作用,并对其进行半致...
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4. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对食品高温杀菌这类典型的工业生产过程,运用主元分析(principal component analysis,PCA)模型进行了故障检测与诊断的研究.讨论了基于PCA模型的故障检测与诊断理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PPO活性的变化.结果表明:0.025%EDTA-Na2+0.1%抗坏血酸+...
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7. 面条品质评价方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对面条传统感官鉴定方法存在的问题,从面粉与面条的相关特性出发,对以定量判别为主的面条评价方法进行了探讨,建立了预测值与观测值无显著差异的线性回归优化方程,面条评分Y=101.486-0.1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用农杆菌(agrobacterium tumefaciens)介导法将多聚半乳糖醛酸酶(PG)反义基因导入新疆加工番茄(lycopersicon esculentum,品种代号98-75)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了不同水平的乙醛熏蒸处理对草莓贮藏品质的影响,结果表明,草莓果实采收后立即用0.5%乙醛蒸汽处理1h,可以降低果实的腐烂率、减少失重、提高糖酸比、改善风味、增进着色、诱导香味和延缓采后软...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 酯化处理是利用超临界CO2从豆油脱臭馏出物中提取维生素E的重要步骤之一,常用甲酯化方法进行酯化处理,然而因甲醇有剧毒,处理过程有诸多不便.本文探讨了乙酯化处理的可能性.结果表明:影响乙酯化率...
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11. 大豆豆粕中提取异黄酮及酸解的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了大豆豆粕中提取异黄酮的影响因素.考察了乙醇浓度、提取次数、提取时间和溶剂原料比四因素对提取的影响.结果表明,适宜的工艺条件是:70%乙醇,回流提取3次,每次3h,溶剂原料比3:1,干膏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加.组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 不同酒类酒球菌菌株完成MLF后,葡萄酒中氨基酸均发生显著变化:种类增多,诸多氨基酸含量提高.SD-2a发酵酒样中的丙氨酸和谷氨酸、SD-1b发酵酒样中甘氨酸、丝氨酸和脯氨酸、SD-2h酒样中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白膜的研制为目的,通过单因素试验和正交试验确定了影响小麦面筋蛋白成膜的主要因素和最佳工艺条件;并进一步通过添加硬脂酸、石蜡来提高膜的耐湿性.结果表明,影响小麦面筋蛋白成膜的主要因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以酪蛋白为底物测定胰蛋白酶活性,结果发现高浓度的芦丁和苦养麦浸提液对胰蛋白酶有明显的抑制作用,表明苦荞麦对胰蛋白酶的抑制作用中,芦丁可能起主要作用.对淀粉酶活性的研究还发现,苦荞麦浸提液对α...
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16. 葡萄籽中原花青素提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 原花青素是葡萄籽中含有的一种重要的生理活性物质.通过对不同溶剂、不同浸提时间、不同乙醇浓度、不同料液比等单因素的浸提效果进行比较分析,确定了最佳的单因素水平.通过正交实验,得出了原花青素提取...
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17. 微波处理对琼脂结构与性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 探讨了微波处理条件对琼脂分子中的3,6-脱水半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、熔点、凝固点、粘度和失重率的影响.结果表明,经微波辐照后,琼脂分子的3,6-AG含量呈下降趋势,基本上与平均...
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18. 刺五加茶饮料抗氧化作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过给小鼠灌服一定剂量的刺五加茶饮料,观察其对小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和丙二醛(MDA)含量的影响,另外还探讨了其在抗氧化、延缓衰老等方面的...
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19. 柑桔中类柠檬苦素含量及分布研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对几种柑桔品种果皮、种子、果汁中类柠檬苦素的含量进行了测定,结果表明,柑桔果实中不同部位类柠檬苦素含量不同,以种子中含量最高,果皮次之,而果汁中含量最低.不同品种间类柠檬苦素含量依次为:邓肯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 目的:测定大肠杆菌β-葡萄糖醛酸酶在不同培养基配方及不同培养时间的酶活.方法:利用对硝基酚-β-D-葡萄糖醛酸苷作为酶反应底物,在波长为405nm下比色,检测酶反应所释放的对硝基酚的量,以测...
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21. 几种山野菜营养成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对长白山地区四种山野菜的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分进行了分析.结果表明,四种山野菜营养丰富,各种营养成分较为齐全,为增加人们膳食营养、改变餐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 多光谱技术与多光谱图像技术作为一种食品品质检测的新技术,其应用已越来越广泛.本文在阐述多光谱技术与多光谱图像技术的工作原理、系统组成和特点的基础上,介绍了国外多光谱图像技术在食品品质检测中的...
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23. 酚类物质与果蔬品质研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关.文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高...
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24. 浅谈大蒜保健食品的开发现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了大蒜的食疗效果以及大蒜在饮料、酒类、休闲类食品、涂抹食品开发中的应用现状,并对大蒜在食品工业中的应用与发展趋势进行了展望.
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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