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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:对我国食源性疾病监测网地区鸡肉中分离的沙门氏菌株进行核糖体分型研究.方法:采用自动化核糖体分型方法对2003年和2004年我国不同地区鸡肉中分离的134株沙门氏菌进行核糖体分型,运用B...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用响应面方法对黑曲霉(Aspergillus niger)ZJ1生产β-葡萄糖苷酶的培养基进行了优化.首先用部分因子设计对培养基组分稻草粉、麦麸、大麦粉、(NH4)2SO4及pH对β-葡萄糖...
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3. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用戊二醛法和物理方法,分别以BSA、HSA、OVA为载体蛋白合成了免疫抗原和包被抗原,并通过紫外扫描法鉴定了合成的抗原为载体蛋白和氨苄青霉素的复合物.将偶联抗原用弗氏佐剂乳化后免疫新西兰大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用三因素二次通用旋转组合设计,研究热缩温度、堆酿pH、拉伸温度等关键工艺参数对全脂Mozzarella干酪的质构特性(硬度、凝聚性、弹性)和功能特性(融化性和油脂析出性)的影响规律,结果表...
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6. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以菠萝汁、西红柿汁为主要原料,用法夫酵母(Phaffia rhodozyma)XYV3发酵生产虾青素.通过对法夫酵母XYV3的虾青素摇瓶发酵条件包括接种量、促进剂、培养基主要组分的优化,得到...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为探讨酪蛋白的胃蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶-胰蛋白酶双酶酶解产物分离组分对小鼠脾淋巴细胞功能的调节作用,采用凝胶过滤层析法对酶解产物进行初步分离,测定了分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖活性及IL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22 mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温...
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10. 裂褶菌液态深层培养条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了裂褶菌液态深层培养过程中通风量以及控制溶氧浓度(DO)对裂褶菌丝体生长和胞外多糖产量的影响.通过在发酵过程中的不同时期改变通风量和将溶氧浓度维持在20%以上,均能有效地控制罐内氧传递速...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了葡萄籽提取液中的原花青素在X-5大孔吸附树脂上的吸附行为.对静态吸附特性的研究表明,在实验条件下吸附等温线符合Freundlich吸附等温方程式.当平衡质量浓度为180 mg/mL时,...
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12. 大蒜中性多糖的分离纯化(Ⅱ)刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对用热水浸提法从脱脂大蒜粉中提取的大蒜粗多糖进行分离纯化,得到大蒜中性多糖B2.用凝胶层析柱法和熔点测定法对大蒜中性多糖B2的纯度进行鉴定,结果表明其为均多糖.纯化路线是:调节粗多糖溶液的p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:研究苜蓿初步提纯组分的得率及纯化组分对HIV逆转录酶和蛋白酶活性的体外抑制效果.方法:使用热水浸提法提取芷蓿粗多糖,经DEAE-纤维素柱分段洗脱,得S1、S2、S3、S4 4种组分;采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以耐贮藏的"红富士"(Malus domestica Borkh var.Red Fuji)苹果果实为试材,研究了果实采后衰老过程中超弱发光(Ultra-weak Luminescence,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,为了了解萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间及分离条件等因素对大蒜风味成分萃取效率的影响,以两因素试验和正交试验等对以上各因素进行了研究.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位细菌、发酵成熟产物、营养成分、感官质量之间的差异.结果表明:Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位间外部细菌总数和微球菌、乳酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 探讨以蛋白质含量为评价指标,以挤压机模孔孔径、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速和喂入挤压机原料含水量为考察因素,用脱胚玉米为原料生产淀粉糖浆、作辅料生产啤酒以提高糖化液的过滤速度.选定四因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:研究犬齿瞬间爆裂法制备珍珠薄层粉的工艺.方法:根据珍珠的形成特性,应用犬齿瞬间爆裂装置进行研究.结果:用A式犬齿爆裂装置加水5%的工艺制备的单层薄层珍珠层粉,有利于在后续工序中用以制备...
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19. 片状汤料速溶工艺条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以鸡肉粉、紫菜、麦芽糊精等为主要原料,通过对不同辅料使用量、压片参数的正交实验,以及通过使细菌致死的最佳微波功率选择试验和水分含量及其溶解度等参数试验,开发出不散粉且能快速溶解的片状汤料制作...
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20. 基于电特性的大豆含水率测量研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为了对大豆含水率进行快速无损测量,提出了利用大豆电特性进行含水率测量的原理及装置.由大豆介质套筒式电容器、信号发生器、信号测量仪组成了检测装置,研究不同测试频率时大豆的介电特性(等效电容、损...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 首次用16S rDNA PCR-RFLP法对脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)属的菌进行快速分类、鉴定.以分离自浓缩苹果汁的29株脂环酸芽孢杆菌及5株已知的参比菌株作为试验菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 袋装萝卜干容易发生胖袋现象,为了解决胖袋问题,研究了微生物的分类鉴定和抑菌防腐剂.对真空包装的萧山萝卜干中的致病菌进行了分离,并对分离出的3种致病微生物进行了分类鉴定.通过观察实验菌株的形态...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为探讨棒状薄层分析仪在肉制品脂类成分分析中的应用以及杭州地区肉松和肉罐头中脂类含量和其组成成分,选用肉松和肉罐头各4种,对其脂类进行分离提纯,测定其含量,然后利用棒状薄层扫描仪分析其成分,采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 国标方法检测硝酸盐、亚硝酸盐操作繁琐,需要专业技术人员操作,试剂易失效且会对操作者的健康造成伤害.本研究开发出了一种安全、快速、灵敏、稳定并易于操作的检测叶菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 番茄红素和其它类胡萝卜素是番茄果实中的主要色素,其含量对果实颜色的变化有显著的影响.采用C18-HPLC-PDA方法,对番茄果实在采后成熟过程中番茄红素等类胡萝卜素的积累进行了监测.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在葡萄酒的感官评价中,由于品酒员间存在评价尺度、评价位置和评价方向等方面的差异,导致不同品酒员对同一酒样的评价差异很大,从而不能真实地反映不同酒样间的差异.因此,在对感官评价结果进行统计分析...
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27. 疫苗食品研发展望刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用转基因动植物和微生物生产的可食基因工程疫苗即为疫苗食品,它是当前食品生物技术研究的热点之一.疫苗食品与传统的注射疫苗相比,具有成本低、安全性好、易推广等优点.文章着重介绍了疫苗食品的作用机...
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28. 冬虫夏草研究的回顾与展望刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 冬虫夏草是蝠蛾属幼虫被中国被毛孢寄生后形成的虫菌复合体,是我国特有的名贵药材.由于其珍稀并具有特殊功效,而倍受关注.文章系统论述了我国冬虫夏草的研究概况,包括蝠蛾属昆虫的种类与地理分布、生物...
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29. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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30. 我刊被美国《化学文摘》收录刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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