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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 中国大豆产业面临严峻的形势.一些有识之士发出了重振我国大豆产业的呼吁.大豆食品工业是大豆产业链的重要环节.作者从发展大豆食品工业的角度,提出了3个方面的看法和建议:1.从战略眼光重视大豆和大...
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2. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了以薏苡仁为基质的灵芝液体发酵,并用响应面分析法对培养基进行了优化,结果表明:薏苡仁油可促进灵芝菌解体的生长及胞外多糖的生产,最适加入量为1.5%～2.0%;最适培养基组成为:MgSO4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况.通过Logistic回归过程建立了生存概率与生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为探讨苦瓜降糖有效成分的分离纯化,观察其在体外对四氧嘧啶破坏的胰腺β细胞(HIT-T15细胞)的保护修复作用,用SP阳离子交换色谱法对苦瓜抽提液(Momordica charantia ex...
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6. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为研究茶汤蛋白与儿茶素、咖啡因等成分对茶汤冷后浑形成的影响,采用5因素响应面设计分析模拟茶汤的透光率.结果表明:模拟溶液透光率主要取决于蛋白、儿茶素含量以及两者的比例.当儿茶素质量浓度为45...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 探讨了雨生红球藻(Haematoccus pluvialis)712株的适宜培养条件及藻体诱导累积虾青素的培养基条件.重点研究了温度、pH和光照条件对雨生红球藻营养生长的影响,以及NaNO3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究菊芋在体外对双歧杆菌生长的影响,为进一步开发菊芋资源和生产双歧杆菌制品提供理论依据.方法:以菊芋汁为试验材料,以长双歧杆菌(Blm)和两歧双歧杆菌(Bbm)为试验菌株,采用Hung...
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10. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)吸附库拉索芦荟凝胶液中多酚的条件和效果.研究表明:PVPP可吸附芦荟凝胶液中的多酚,进而延缓沉淀或浑浊的发生,提高芦荟凝胶的稳定性和贮存期.分析吸附机理后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了在10 L发酵罐上、不同发酵条件下采用黑曲霉Uγ-2(Aspergillus niger Uγ-2)生产菊粉酶的过程,并优化了发酵条件,即:在30℃温度下,搅拌转速300r/min,孢...
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13. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用抗坏血酸(AA)对绿豆分离蛋白(MPI)进行改性.比较了不同pH值下改性前后MPI的功能性质.结果表明:当温度55℃、pH 10、时间30min时,0.5%的AA可使MPI的溶解性、起泡...
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15. 主要根茎类作物淀粉特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用扫描电镜、X-射线衍射和粘度测定等方法对甘薯、马铃薯和芋艿3种我国主要根茎作物淀粉的理化特性和糊化特性进行了研究,以便为其有效利用提供理论依据.结果表明:这3种根茎作物淀粉粒均有圆形、椭...
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16. 鱼腥草中POD和PPO特性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)是引起水果及其制品褐变的主要因子,本文对鱼腥草中POD和PPO的酶学特性及在不同因素处理下的抑制效应进行了初步研究.用磷酸缓冲液提取POD,醋酸缓冲...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以菜籽油脱臭馏出物甲酯化所得的植物甾醇粗品为研究对象,考察了冷却结晶植物甾醇的工艺条件.采用紫外光谱、红外光谱、薄层层析、高压液相色谱及熔点法测定并验证了植物甾醇的结构,并对其抗氧化作用进行...
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18. 乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以胡萝卜为原料,对乳酸菌发酵胡萝卜汁的加工工艺进行了初步探讨,目的在于为今后生产乳酸菌发酵蔬菜饮料提供理论依据.对发酵过程中亚硝酸盐、pH值的变化进行了分析,并采用正交试验,筛选出最佳乳酸菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酒石稳定性一直是影响葡萄酒外观质量的主要因素之一.目前生产上用的酒石稳定方法主要是将酒石酸盐直接除去.这些方法会不同程度地影响葡萄酒的质量,而且效果不理想.近年来,有关报道指出,用食品添加剂...
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20. 干红葡萄酒质量优化系统的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 根据HACCP原理和主动控制的思想,综合了相关学科和葡萄酒质量最优化理论,使用高级数据库语言Visual FoxPro 6.0开发了"干红葡萄酒质量优化系统",主要包括原料评判、干红葡萄酒传...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酵母蛋白酶A已经被证实对啤酒泡沫稳定性有负面作用.通过测定纯生啤酒存放过程中酵母蛋白酶A活性变化、泡持性衰减及蛋白含量的变化,进一步说明酵母蛋白酶A以及蛋白种类与含量对纯生啤酒泡沫稳定性的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以纤维素类物质--玉米芯为底物,利用纤维素酶和米根霉对L-乳酸的同时糖化发酵工艺进行了系统地研究.运用单因素试验和正交设计理论确定了最佳摇瓶发酵培养基及条件.最佳发酵培养基组成(g/L):玉...
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23. 茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响,将鲜活鲫鱼剖杀和清洗后,在0.10%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚质量比为4:1)中浸泡1 h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8 min、45℃10min、50℃1 min、5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为提高活的非可培养状态空肠弯曲菌的检出率,建立了一种免疫磁珠捕获-荧光聚合酶链式反应法.该法包括应用免疫磁珠技术制备弯曲菌免疫磁珠,以直接捕获受检样品中的空肠弯曲菌,并设计了检测空肠弯曲菌马...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确测定皮蛋中铅含量的方法.方法:采用LK98电化学微机分析系统,优化试验参数,如电解质浓度、pH值、电沉积电位以及脉冲间隔等.结果:线性范围为1×10-5～7×10-5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 建立了一种用于分析面粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱法.该方法采用Diamonsil C18(5μm,250mm×4.60mm)色谱柱,流动相为甲醇-0.01 mol/L乙酸铵(体积比为5:9...
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28. 不同干燥方法刺五加多糖含量的测定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为研究不同干燥方法对刺五加多糖含量的影响,以喷雾干燥和冷冻干燥的方法对提取的刺五加多糖进行干燥处理,用苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法测定其含量,并比较两种测定法的方法学指标和数据.结果表明:冷冻...
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29. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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30. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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