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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分析冬虫夏草及其功能食品中的主要活性成分.方法:选择不同溶剂提取冬虫夏草样品,比较它们的提取效果;采用高效液相色谱-电喷雾质谱结合选择离子监测(SIR)法分析冬虫夏草中虫草酸、虫草素、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:应用固相微萃取(SPME)-高效液相色谱(HPLC)技术建立苹果汁中多菌灵(MBC)和噻菌灵(TBZ)的新分析方法.方法:采用固相微萃取和液相色谱联用.经过优化,本实验选用60 μm ...
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153. 啤酒中甲醛的液相荧光色谱检测方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 建立了用液相荧光色谱法(LC-FLU)测定啤酒中甲醛的新方法.简化了样品前处理过程.前处理条件经过优化为乙酰丙酮加量30%,衍生水浴温度80℃,加热时间10 min.荧光衍生物3,5-二乙酰...
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154. GC-MS法比较鲜姜与干姜的风味物质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:比较鲜姜与干姜风味物质的差异.方法:以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成.结果:鲜姜、干姜中的主要香味...
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155. 甜菜红色素的色谱行为及其波谱表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分离与分析甜菜红色素成分.方法:通过HPLC法探讨甜菜红色素在不同洗脱液(乙腈-甲酸、乙腈-乙酸)浓度、不同柱温下0DS柱上的色谱行为;通过LC-ESI-MS和UV光谱鉴定甜菜红色素成...
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156. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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157. 功能性饮料的市场发展趋势与管理对策刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 简述了日、欧、美各国功能饮料的市场发展趋势及其管理体制.参照国外经验,从我国现行的保健食品(功能食品)管理法规出发,提出了对功能性饮料的管理对策,以供有关部门参考.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： β-木糖苷酶在完全快速降解木聚糖类半纤维素为木糖的过程中起重要作用.海栖热袍菌(Thermotoga maritima)是一个极端嗜高温厌氧细菌,所产耐热酶类具有非常可观的工业应用前景,但这...
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159. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以分离筛选、鉴定的假单胞菌为研究材料,提取假单胞菌的基因组为模板基因,设计引物进行PCR扩增.扩增的条件为94℃预变性4min,98℃变性10 s,58℃退火1min,72℃延伸2min,3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.实现燕皮的机械化生产,研究燕皮形成的原理尤为重要.通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程,并研究了猪肉糜ATP酶的性...
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162. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:研究纳豆杆菌营养体和芽孢之间的生物学特性.方法:营养消耗法制备纳豆杆菌芽孢悬液,以涂平板计数菌落法比较不同的温度、pH值、盐含量、体外模拟动物胃肠道环境对纳豆杆菌营养体及其芽孢的影响,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以茶树菇为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了料水比(W/V)、浸提时间、沉淀的乙醇浓度和浸提温度4个因素对茶树菇多糖提取得率的影响;探讨了茶树菇多糖中蛋白质的脱除技术,同时采用生物化学法...
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165. 酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽.方法:以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化.结果:通过对5种蛋白酶的筛选,最终确定A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 在乙醇含量、超声功率、超声时间和料液比4个单因素实验基础上,利用响应面分析法,以总黄酮得率为评价指标,对超声波提取总黄酮的最佳工艺进行了研究.结果表明,最佳提取条件:乙醇含量79.3%,超声...
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167. 大豆抗氧化活性肽固态发酵工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用二次回归通用旋转组合设计对...
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168. 糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以糙米为原料,利用微生物发酵的方法研究发酵温度、时间和接种量对发酵糙米中蛋白酶活性的影响、发酵糙米品质变化及其在乳酸发酵中的应用.实验结果表明:糙米发酵的最佳条件:酵母用量3%,发酵时间6h...
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169. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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170. 辛烯基琥珀酸糊精酯的制备与性能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为研究辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素试验.所确定的较佳工艺条件为:麦芽糊精乳质量分数30%,反应温度35℃,反应时间5 h,体系pH值8.5;根据该条件制...
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171. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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172. 大孔吸附树脂吸附染料木素的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了优化染料木素吸附工艺条件,研究了不同pH、洗脱剂浓度和温度等条件下3种大孔吸附树脂吸附染料木素的过程.试验结果表明:在pH 4.0时对染料木素的吸附效果最佳;在298K下静态饱和吸附容量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:研究植物甾醇酯复方产品对饮食性高脂血症大鼠的降血脂功能.方法:对70只健康雄性SD大鼠连续喂饲高脂饲料21 d,诱导大鼠建立高脂血症模型.根据血清中TC水平将大鼠分为7组,然后在各组继...
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174. 高压处理对鲜榨苹果汁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响,对鲜榨苹果汁进行了100～800 MPa处理及40～60 ℃协同500 MPa处理,并采用HPLC等方法检测了苹果汁中酚类含量等品质指标.果汁中还原型VC的...
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175. 果蔬贮藏中失水的控制与涂膜刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料、棉布为膜载体,在温度(25±2)℃、相对湿度(90±2)%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性.结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76＞19.00;同时也是...
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177. MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律.结果表明:MAP配以生物保鲜剂于0～4 ℃贮藏,其T...
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178. 茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺.正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C＞A＞D＞B.碱法提取茶渣中...
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179. 真空冷冻干燥草莓粉工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以冻干草莓粉为研究对象,对其湿法生产工艺和真空冷冻干燥条件进行了研究.通过U8(81×41)均匀设计和L9(34)正交设计试验,确定了湿法生产冻干草莓粉的最佳工艺条件为:将草莓浆在-25℃下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用包被多克隆抗体直接竞争ELISA法建立了氯霉素残留的酶联免疫分析方法,并构建了氯霉素残留ELISA检测试剂盒.研究结果表明,所选用的抗体对氯霉素亲合力强、特异性高,试剂盒对氯霉素残留检测...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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