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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 我国面临的食品安全形势依然十分严峻,现行的食品安全监督管理模式存在较大弊端.本文提出政府应加大力度构建和完善食品安全管理体系,尽快出台《食品安全基本法》,理顺政府部门预警、监督、管理和惩戒机...
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2. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以不同提取方法制备的富硒灵芝提取物为试样,采用ESR技术比较了富硒灵芝不同提取物清除羟自由基(·OH)和超氧自由基(O2-·)的抗氧化活性及提取物之间抗氧化活性的相互作用,结果表明:富硒灵芝...
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4. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为探讨硫酸化修饰对红枣多糖生物活性的影响,从红枣中提取多糖,并采用氯磺酸-吡啶法对其进行硫酸化修饰;对红枣多糖及其硫酸化衍生物的自由基和亚硝基清除活性进行了体外试验和比较,结果表明:硫酸化修...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了白桑椹对老年大鼠的抗老化与降脂作用.将老年大鼠分成3组:对照组、10%白桑椹果汁组和10%白桑椹果组.各组饲养8周后,将大鼠的血清和血液用于各项指标的测定.同时,设置正常(非老年)组作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为研究金银花不同采收期和不同部位提取液膜保护酶的活性与清除自由基的能力,采用生物化学分析法测定了不同采集期金银花花蕾、叶片和枝条膜保护醇活性,结果显示,SOD、POD和CAT活性从4月开始平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对鹿蹄草素作用下的金黄色葡萄球菌生长曲线、膜通透性和结构进行了研究,探讨鹿蹄草素抑菌和杀菌机理.鹿蹄草素能够有效抑制金黄色葡萄球菌的生长,其最小抑菌质量浓度为0.16 mg/mL;鹿蹄草素对...
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9. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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10. 黄酒对实验性铅中毒的拮抗作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了研究黄酒对小鼠铅水平的影响,建立了小鼠实验性铅中毒模型.将ICR小鼠随机分成空白对照组、模型对照组和黄酒剂量(3个剂量)组.空白对照组饲喂基础饲料,模型对照组连续饲喂高铅饲料,3个剂量组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 碳水化合物的消化速度直接影响着淀粉类主食的餐后血糖反应,因此可利用碳水化合物的体外模拟消化预测淀粉类主食品的血糖反应.用胰酶模拟小肠消化测定了几种烹调方法下红豆-粳米混合膳食中碳水化合物的消...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了几种常用的物理破壁法对雨生红球藻厚壁孢子细胞破壁率及虾青素提取率的影响,确定了高压均质处理、超声波法和反复冻融法的最适工艺条件.试验结果表明:高压均质处理最适合于雨生红球藻厚壁孢子的破...
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13. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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14. 营养组合肉干成型工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综合利用肉干碎末,采用组合技术生产新型内干制品.以通用旋转组合试验分析了复合胶凝剂添加量、成型压力和脂肪添加量三因子及其交互作用对营养组合内干成型的影响.分别建立了营养组合肉干的剪切力Y1、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:探明分离参数对油菜花粉超临界CO2萃取物分离比的影响,获得具有较高分离比,同时富集α-亚麻酸和维生素E的最佳分离条件.方法:选取分离釜1压力、分离釜1温度和分离釜2温度3个因素,利用正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以豆奶和苦瓜汁为原料,研究了用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵制作酸豆奶的工艺.经正交试验得到的最佳工艺条件为:在豆水比1∶10的溶液中,加入10%脱脂乳,20%苦瓜汁,8%蔗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以猪耳为原料,经乳酸菌发酵加工西式火腿.借助国际通用的物性测定仪,通过单因子试验探讨了发酵猪耳西式火腿在加工过程中乳酸菌菌种配比对该产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、黏着性和脆性)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对萧山萝卜干传统腌制过程中的乳酸菌进行分离,并对分离到的菌株进行鉴定和生长特性研究.在其生产工艺过程的7个关键时间点上分离到1株高活力L-1菌株.通过对L-1菌株菌落和菌体特征、糖发酵特征、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以安哥诺李(Angeleno)果实为试材,研究了减压贮藏对果实生理生化特性的影响,结果表明,减压贮藏可延缓可溶性固形物含量的上升,抑制果实中硬度、可滴定酸、可溶性糖含量的下降,减少呼吸底物的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-...
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21. 气调包装对平菇贮藏内在品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化.PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一.采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为加速葡萄酒的陈酿,利用活氧的氧化能力加速酒的氧化反应和酯化反应.采用TLJ-6Ab型活氧灭菌消毒机处理干红葡萄酒,利用岛津GC-17A气相色谱仪测定甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸...
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23. 快速检测牛奶中体细胞数方法的改进刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为探求1种简单、快速、准确的牛奶体细胞数测定方法,将牛奶样品经表面活性剂十二烷基硫酸钠处理后,奶样中体细胞的细胞膜和核膜被破坏,细胞核DNA大量释放,引起奶样稠度发生很大的变化,可用Lamb...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以发酵甘蓝卤水中微生物的总DNA为模板,用扩增革兰氏阳性菌16S rRNA基因的方法研究中国发酵甘蓝菜卤中乳酸菌的多样性.获得了42种含有1.5kb的16S rRNA基因插入核苷酸片段的克隆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 优化样品的前处理及色谱条件后,利用配有氢火焰检测器(FID)的气相色谱仪测定熟肉制品中N-亚硝基二乙胺(NDEA)的含量,结果显示,NDEA质量浓度在1～10 μg/mL范围内呈良好的线性(...
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26. 乳链菌肽的抑菌机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素.因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐.孔道形成是Nisin抑菌作用的主要方式.Nisin可通过其带正电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生物芯片技术是1种全新的微量分析技术.本文综述了生物芯片技术的基本原理及其制备的一般流程,介绍了生物芯片技术在食品检测中的应用情况,同时分析了该技术需要解决的技术障碍,旨在为生物芯片技术在食...
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28. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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