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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状.通过两个定量风险评估的示例,介绍了微生物定量风险评估的基本框架,并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势.
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2. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况,比较两种不同的膳食调查方法.方法:采用多级分层抽样的方法,从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城6个区的12个社区,每...
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4. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 茶叶品质与茶园环境密切相关,本文对龙井茶的主产区--杭州市的几个茶园空气中的有机农药残留量进行了调查,结果显示:个别茶园空气中有机农药残留量较高;5种有机磷农药的残留量较低,但检出率高达10...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用灌胃的方法,对雄性小鼠进行三丁基锡(TBT)染毒,剂量为1mg/(kg·d),然后分别用不同剂量的大蒜素油进行保护.保护组高剂量为200mg/(kg·d),低剂量为100mg/(kg·d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:研究保护剂、溶膜剂和激活剂对从猪、牛血块中分离提取超氧化物歧化酶(SOD)的影响,确定其种类和用量.方法:采用两因素、三因素试验设计.结果:猪血与牛血在SOD活性和产率上差异达到极显著...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了观察运动饮料对人体的运动能力、疲劳消除、机能状态调整等方面的作用,以北京体育大学6名男性普通大学生为对象,对该运动饮料进行了应用效果观察.6名男性普通大学生参加实验组、阳性对照组及阴性对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 硫代葡萄糖苷(硫苷)是一些植物特有的、具有较高生物活性的次生代谢物质.以紫菜薹为材料,经过杀酶、去蛋白质、提取、脱硫酸根等处理后,通过反相高效液相色谱-紫外检测/电喷雾离子化-质谱联用技术(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为研究乙烯信号转录因子的功能,提取破色期番茄果实总RNA,通过RT-PCR获得615bp全长LeERF1基因.测序结果表明,与已发表序列同源性为100%.将LeERF1基因亚克隆至载体pET...
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11. 提取猕猴桃果实总RNA的新方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:获得1种提取猕猴桃果实总RNA的简单、快速、高效的方法.方法:使用异硫氰酸胍提取剂,同时在提取剂中加入1/10体积的5 mol/L醋酸钾及1/4体积的100%冰乙醇提取猕猴桃果实总RN...
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12. 桑黄菌液体发酵培养基研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:探讨桑黄菌液体发酵的适宜培养基,为进一步研究其液体发酵工艺及提取有效成分做准备.方法:首先用单因素单指标法筛选,再用正交试验双指标法筛选.结果:桑黄菌生长所需最适C/N比为24;最适的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了研究乳酸菌高产EPS的条件,以产EPS量为指标,从8种复合菌株中筛选出1株嗜热链球菌,通过单因素和正交试验对该菌EPS合成培养基中的碳源、氮源、培养条件进行了研究.结果显示:该菌在优化的...
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14. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了不同来源的4株双歧杆菌在乳中的生长与发酵特性、冷藏期间的存活力和后酸化活性以及抗冷冻干燥特性.结果表明:4菌株在乳中42℃发酵的凝乳时间均为6.0 h,Blm和Bbm凝乳后的活菌数高,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以苹果酒酵母固定化载体ACA的机械强度和通透性为指标,通过单因素试验观察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、壳聚糖浓度、针头型号、固化时间和液化时间时制备固定化载体ACA的影响,并通过正交试验优化了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了探讨贮藏对苹果浑汁浑浊稳定性的影响,将苹果浑汁产品分别贮藏在4、22和40℃下120 d.采用HPLC技术测定了果汁沉淀物中的酚类物质;用SDS-PAGE测定了沉淀物中蛋白质的分子质量;...
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18. 荷叶提取液的抑菌特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为研究荷叶提取液对大肠杆菌的抑制特性,进行了不同提取液浓度、培养基pH值、热处理、环境离子浓度、作用时间对荷叶提取液抑菌作用影响的试验.结果表明:荷叶提取液对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了日本红蜜南瓜中叶黄素的超临界CO2萃取方法,确定了提取叶黄素的最佳工艺条件,即:萃取压力15MPa、萃取温度40℃、CO2流量20kg/h、萃取时间4h.在上述条件下,叶黄素的提取率可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物的合成与香气特征进行了研究.具体方法是:在四氢呋喃溶剂中,4-甲基-3-戊烯-2-酮与各种硫醇在哌啶的催化作用下回流反应20h,得到5种4-甲基-4-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响.结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20 s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗...
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23. 臭氧保鲜处理对金橘采后生理的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以金橘(品种:金弹与罗浮)果实为试材,研究了室温条件下臭氧处理对果实硬度、失重率、呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物歧化酶(SOD)活性的影响.试验结果表明:臭氧可以明显抑...
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24. 活性氧催促低盐腊肉成熟的初步研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了促进低盐腊肉脂肪快速氧化、成熟,对低盐腊肉进行紫外灯照射和O3处理,研究活性氧对其风味、TBA值及色泽的影响.试验结果表明:紫外灯照射最适处理时间为20+20min(中间间歇5 min)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 苹果汁饮料是1种缓冲溶液,其原汁含量不同则缓冲能力不同.本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明:缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量...
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26. 青菜中叶绿素含量的无损检测法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了扫描仪、色差计和叶绿素含量3个参数之间的相互关系.通过对叶绿素的标准溶液以及青菜样品的测定,寻找扫描仪的R、G、B、H2、I与色差计中的X、Y、Z、H1、L值及叶绿素含量之间的相关性....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:研究米曲发酵对贻贝蒸煮液香气成分的影响.方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对发酵前、后贻贝蒸煮液的香气成分进行了分析.结果:在发酵前、后贻贝蒸煮液中分别鉴定出47种和5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用法对滋味良好、香气浓郁的传统发酵辣椒的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到8类29种化合物,其中醇类最多(10种),其次是烃类(8种)和酯类(4种),另外酚、醛、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为建立检测冬虫夏草中虫草素和虫草酸的方法,用甲醇超声提取虫草素、水超声提取虫草酸,再用高效液相色谱、示差折光检测器与紫外检测器串联的方法测定虫草素和虫草酸含量.通过对样品进行预处理、色谱条件...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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