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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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181. 智舌对基本味物质辨识能力的实验研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用智舌对基本味觉物质的检测浓度进行初步研究.采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列,分别在脉冲频率1、10和100 Hz条件下,通过主成分分析和偏最小二乘法对5种基本味物质进行...
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182. 大豆蛋白膜生产工艺关键环节的优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为研究大豆浸泡、固形物含量、pH值和温度对大豆蛋白膜得率及品质的影响,采用通用旋转试验设计方法优化大豆蛋白膜生产工艺的关键环节.研究结果表明:60℃浸泡大豆2 h后磨浆,可提高大豆蛋白溶出率...
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183. 大豆豆粕中总皂苷提取工艺的优化与比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:确定从大豆豆粕中提取总皂苷的方法及其最佳工艺条件.方法:分别通过正交试验和均匀试验对回流法和循环超声法的工艺条件进行优化;以优化的试验数据为样本,分别建立回流法和循环超声法提取的人工神...
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184. 水法提取当归多糖工艺条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为优化当归多糖的水法提取工艺,运用响应面分析方法,研究浸提时间、浸提温度、浸提次数对当归多糖提取率的影响,并对其工艺参数进行优化.试验结果表明,响应值与各试验因子之间存在显著的线性相关性,二...
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185. 三角帆蚌多糖的纯化工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用离子交换及凝胶过滤层析方法对三角帆蚌粗多糖进行分离纯化.试验结果表明:采用弱阴离子交换色谱分离三角帆蚌粗多糖,用0.05 mol/L pH 7.9的Tris-HCl缓冲液以及0.1、0....
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186. 茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为提高茶树菇干制品品质,采用正交试验设计方法,探讨柠檬酸(C6H8O7·H2O)、抗坏血酸(C6H8O6)、氯化钙(CaCl2)及其复合的褐变抑制剂,以及逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥...
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187. 大米发糕的抗老化技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以大米为主要原料的熟化食品,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的老化.通过单因素试验,借助物性测定仪研究食品添加剂对大米发糕贮藏过程中抗老化的影响.结果表明:在米发糕中添加单甘脂和卵磷脂都有...
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188. 酶法改性麦芽蛋白功能特性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:利用碱性蛋白酶对啤酒糟麦芽蛋白进行水解改性,确定最优工艺条件.方法:通过单因素试验和正交试验,探讨酶量、pH、酶解时间和酶解温度对麦芽蛋白功能特性的影响.结果:当pH10、加酶量400...
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189. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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190. 无选择标记技术与转基因植物食品安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 转基因技术已被公认为提高农作物产量、改良农产品品质的革命性技术.转基因食品已越来越多地进入人们的日常生活.目前植物转基因操作中广泛使用选择标记基因,如抗生素或除草剂抗性基因等来筛选转化子.虽...
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191. 食品高压技术研究进展和应用现状(续前)刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注.本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状.综...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从风险评估的4个方面并结合欧盟法规(Regulation(EC)No 2073/2005)中单核细胞增生李斯特菌的限量指标,介绍关于即食食品中单核细胞增生李斯特菌风险评估的新观点,并指出需要...
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193. 多频脉冲电子舌鉴别食源性致病菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了解能够显示被检测液体食品综合信息的电子舌,是否也能显示细茼液体培养物的综合信息,探讨一类新型食品致病菌的快速检测新技术.基于伏安法的多频脉冲电子舌,结合主成分分析,对8种食源性致病性茼进...
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194. 虾中硫丹残留的酶联免疫吸附检测方法的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:建立一种虾中农药硫丹残留的快速检测方法.方法:采用酶联免疫吸附试验(ELISA)测定农药硫丹残留.提取溶剂为丙酮.该检测方法中用阴性样品作标准曲线.结果:该方法的检出限(IC15)约为...
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195. 近红外光谱法定量测定甜菊糖苷的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:研究一种基于近红外(NIR)透射光谱法的甜菊糖有效成分快速测定新方法.方法:采用NIRS分析技术,对不同批次的甜菊糖苷水溶液采集透射光谱,选取不同的预处理方法和波段范围对光谱数据进行有...
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196. 腌萝卜干产气菌的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为解决产气微生物引起的真空包装腌萝卜干胖袋问题,从真空包装的萧山萝卜干中分离出2种产气菌,观察它们的形态、大小以及革兰氏染色、荚膜、芽孢特性.根据革兰氏阳性菌鉴定大纲,做耐酸染色试验、内生孢...
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197. 基于核密度估计的饮用水安全风险评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 运用MATLAB7.0统计分析软件,采用核密度非参数估计,对饮用水安全风险进行评价,旨在为我国饮用水安全评价提供科学的评价方法.为水资源规划、利用和开发提供科学依据.
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198. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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200. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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201. 苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:研究麦胚多肽的抗氧化作用及其量效关系,确定麦胚抗氧化肽的分子质量范围.方法:采用体外生物模型,通过测定其中丙二醛(MDA)的含量,反映麦胚多肽对其脂质过氧化的抑制作用.结果:各分子段的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为探讨在无外源性胆酸盐的务件下牛磺酸对高胆固醇血症大鼠胆固醇,胆汁酸代谢的影响,以8周龄雄性Wistar大鼠为试验对象,根据大鼠的体重和血清胆固醇水平随机分为对照组、高脂饲料组和牛磺酸组,分...
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204. 源于驴血清白蛋白的肽抑制高血压的活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:研究从动物血液中的主要蛋白质--驴血血清白蛋白中获得的肤对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制作用.方法:运用生物信息学方法用胶蛋白酶水解从驴血清白蛋白中模拟筛选具有抑制ACE活性的肤LH...
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205. 鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用0.5 mol/L醋酸提取,结合NaCI沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC).并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱I型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:将酶解与膜分离耦合,连续制备ACE抑制肽.方法:通过考察超滤膜包对原料蛋白质及酶的截留、膜通量以及膜包滤出液的ACE抑制活性,确定试验用膜包;通过优化的超滤条件,采用静态间歇式反应、半...
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207. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从81株分离自新疆地区传统酸马奶中的乳杆菌中筛选到瑞士乳杆菌(L. helveticus)ND01.以该菌发酵1l%脱脂乳,测定其不同发酵时间的ACE抑制活性、游离氨基氮、γ-氨基丁酸(GA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从某柠檬酸厂分离到1株耐酸性α-淀粉酶的生产菌株YC,经16S rDNA法鉴定为蜡状芽孢杆菌.通过紫外诱变及紫外-硫酸二乙酯(DES)复合诱变,选育到1株产酶稳定的正向突变株YC-UV9-D...
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210. 沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:筛选适合酿造沙棘果酒的优良酿酒酵母,为开发沙棘果酒酵母菌资源提供试验依据.方法:时来自成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤的酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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