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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响.结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺.最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为提高双孢蘑菇废弃菇柄的综合利用率,探讨了其微波真空干燥过程中水分含量的变化,分析真空度、脱水温度、装载量、微波功率对干燥特性和水分有效扩散系数的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食物过敏对人类的危害日益增加,其中海产品过敏所占比重较高,对机体的肠道黏膜免疫系统造成紊乱.本文系统介绍了海产品主要过敏原的表位及其与黏膜免疫系统的相互作用,重点阐述黏膜免疫系统及肠道菌群/...
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65. 豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大豆蛋白为基料的婴儿配方食品中异黄酮含量较高.由于异黄酮具有广泛的激素和非激素生理活性,所以近年来人们对豆基婴儿配方食品的安全性产生了质疑.研究显示,婴儿和成人一样具有消化、吸收和排出异黄...
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66. 食品中呈味肽类组分研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 肽类组分按其呈味作用主要分为风味前体肽和特征滋味肽两大类,其中特征滋味肽类组分包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽.近年来对于能引起味觉浓厚感的kokumi类呈味肽组分的研究引起人们的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用拉曼光谱技术测定凡纳滨对虾肌动球蛋白冻藏过程中的构象变化,解析蛋白质构象特征振动.测定结果表明,南美白对虾肌肉蛋白二级结构主链构象由酰胺I带(1 600～1 700 cm-1)和936 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对引起保护地番茄采后腐烂的4株病原真菌进行形态和分子水平鉴定.以ITS1和ITS4为引物扩增ITS区rDNA片段.经GenBank进行BLAST分析,依据邻接法法构建系统发育树,确定4个菌株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量.以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性.根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选用六大类,共19个知名茶叶为研究对象,比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异.结果表明,不同茶叶的总酚含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对批杷汁发酵前、后有机酸组分、相对含量以及枇杷酒中主要香气...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:对比分析不同大豆制品中水溶性功能活性物质的种类和含量变化.方法:分别用氨基酸分析仪、高效液相色谱和紫外分光光度计等测定8种常见大豆制品中水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖等.结果...
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73. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食品贮藏与保鲜是食品科学学科的重要分支之一.食品贮藏与保鲜基础研究是减少农产品产后损失,实现国家粮食安全和食品产业发展壮大的重要保障.本文统计分析了2010-2015年食品贮藏与保鲜(申请代...
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75. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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76. 抗食物过敏的天然活性物质研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 近年来食物过敏的发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量.与化学药物相比,天然来源的抗食物过敏活性物质具有作用缓和、副作用小、安全等特点.目前报道的抗食物过敏天然活性物质主要来源于益生茵、陆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:合成铅离子印迹乳糖化壳聚糖,探讨其在体内外对铅离子的吸附性能.方法:以铅离子为模板分子,乳糖化壳聚糖为功能单体,加入交联剂环氧氯丙烷,用离子印迹技术合成铅离子印迹的乳糖化壳聚糖.通过扫...
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79. 4类餐饮企业卫生许可证将取消刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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80. 菝葜对小鼠肝脏脂肪代谢的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究菝葜对小鼠体重、腹腔内脂肪(IPAT)及脂类代谢的影响.40只雌性ICR小鼠随机被分成4组,即对照组、1％、2％和4％菝葜,喂养小鼠12周,测定小鼠体重、脏器及IPAT等质量,分析血清中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过人群试食试验评价核桃植物蛋白饮料改善记忆的功能.采用随机对照双盲的试验设计,将120名大学生随机分为对照组和试验组,试验组饮用核桃植物蛋白饮料,对照组饮用外型包装口感均与受试样品相同的产...
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82. 鸡源肠球菌体内外铅吸附作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用已分离鉴定的鸡源肠球菌进行体内外除铅作用试验.体外试验结果显示,菌株JT1清除率最高,为66.95％,可耐受pb2+质量浓度400 mg/L以上.选用小鼠为实验动物模型,研究该菌株的体内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以纳米镁化合物改性壳聚糖涂膜,不仅能改善涂膜的力学性能和透气性能,还可增强其抗茵性能.以纳米镁化合物作为壳聚糖改性材料的涂膜研究,国内外鲜见报道.为探讨镁化合物纳米粉体对壳聚糖涂膜性能的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 制备银/壳聚糖复合物.采用紫外-可见光光谱(UV-Vis)、傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、动态光散射(DLS)以及透射电镜(TEM)对产物进行表征和确定.以蓝莓为代表,探讨银/壳聚糖复合...
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86. 酿酒酵母工程菌生物合成白藜芦醇刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:构建能以酪氨酸为底物产白藜芦醇的重组酿酒酵母.方法:利用降落-重叠延伸PCR法和一步等温法,将拟南芥的4-香豆酰辅酶A连接酶基因(4cl)、巨峰葡萄的白藜芦醇合酶基因(rs)以及粘红酵...
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87. 碱法提取青稞淀粉的理化性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 青稞是我国青藏高原地区特有的谷物资源,营养全面且富含功能性物质.本文利用碱法提取青稞淀粉,研究青稞淀粉的物理化学性质.结果表明:青稞淀粉颗粒光滑,大小分布均匀,其淀粉糊黏度随淀粉含量的增大而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过以鱿鱼卵磷脂和L-丝氨酸为原料,对磷脂酶D催化酰基转移反应制备磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,PS)的工艺条件进行探索,并进行了优化试验,确定反应的最佳工艺.通过单因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对杜氏盐藻β-胡萝卜素超高压辅助提取工艺参数进行优化研究,结果表明,6种溶剂中,无水乙醇的提取效果最好.在超高压辅助提取条件下,各溶剂的β-胡萝卜素得率排序为无水乙醇＞石油醚＞95％乙醇＞三...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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