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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同萎凋通氧量对鲜叶常规生化成分和酶活性动态变化规律的影响,以一芽二叶茶鲜叶为原料,设置21％O2,40％O2,59％O2 3个通氧量梯度,对不同含水率的萎凋叶、揉捻叶、发酵叶、足干叶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探讨超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉的影响,利用扫描电镜技术、红外光谱技术及动物实验分别研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉微观结构、蛋白质二级结构及营养功能的影响.研究结果表明:超声波处理的豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究大豆分离蛋白胰酶酶解液对酸乳发酵过程中各因素及贮藏过程中黏度的影响,通过监测添加不同水解度的大豆分离蛋白酶解液中肽分子质量和游离氨基酸种类与含量,对酸乳发酵过程中pH值、滴定酸度、嗜热...
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124. 东方伊萨酵母高密度培养的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以东方伊萨酵母为试验菌株,在摇瓶中以YPD液体培养基为基础,通过单因素和响应面试验设计,得到的优化培养基为:葡萄糖质量分数4.06％,酵母粉质量分数4.06％,磷酸盐质量分数0.39％.同时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探究不同青稞粉添加量对馒头预混合粉面团热机械学特性及馒头品质的影响,结果表明:随着青稞粉添加量的增大,面团的湿面筋含量下降,吸水率提高了3.6％～7.0％,蛋白质弱化度(C1-C2值)先增大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉为原料,采用压热-冷却循环工艺分别制备糊化淀粉、老化淀粉及抗性淀粉,测定各淀粉样品的理化指标及消化动力学.研究结果表明,由普通玉米淀粉经过压热处理制备的糊化淀粉...
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127. 冻融循环对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究反复冻融对带鱼肌肉蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜及利用提供理论依据.以新鲜东海带鱼为研究对象,分别进行0,1,3,5,7,9次冻融处理,测定蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、挥发性盐基氮(...
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128. 脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白为原料,使用中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率为评价指标,筛选具有最佳α-葡萄糖苷酶抑制活性的酶品种.通过酶解温度、时间、pH值、酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:确定紫花苜蓿叶总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:以紫花苜蓿叶片为试验材料,以总黄酮提取率为指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化其超声提取条件,并通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件.结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8h条件下制得的微胶囊较好.在该条件下包埋率可达...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以韭菜籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法优化酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺.采用酸性蛋白酶酶解制备韭菜籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解pH值、底物质量浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以中国对虾废弃物为试验材料,利用新型酶辅助超临界CO2萃取方法,依据单因素试验结果,根据Box-Behnken原理设计萃取压力、萃取温度和加酶量的3因素3水平响应面分析试验,建立二次多项数学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以苯甲醛和乙二醇为原料,SO3H-功能化酸性离子液体为催化剂,合成苯甲醛乙二醇缩醛.选取醇醛物质的量比、反应时间、离子液体用量、带水剂量4个因素进行中心组合优化试验,运用响应面法得出苯甲醛乙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为测定不同极性溶剂对酿酒葡萄皮渣中5类非花色苷多酚的提取效果,分别采用乙酸乙酯、丙酮、甲醇、水作为提取溶液,通过HPLC-MS/MS检测葡萄皮和葡萄籽中31种非花色苷多酚的组成和含量.通过比...
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136. 荔枝果柄处理对其常温贮藏特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为掌握荔枝果柄不同处理方式对其常温贮藏特性的影响,以“淮枝”荔枝为试验对象,分别在去柄、带柄和鲜插3种处理方式下,测定其褐变指数、色泽(L*,a*,b*值)、果皮含水率、果皮厚度、果肉可溶性...
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137. 生姜泥关键加工处理对品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 生姜泥作为生姜的加工产品,在一定程度上保持了鲜姜的风味.其作为调味品,在佐餐和中式菜肴工业化生产中具有广泛的应用.对生姜进行不同方式的热烫处理,探究其对生姜的钝酶效果及品质的影响.研究结果表...
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138. 传统发酵乳开菲尔的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 开菲尔是由天然存在的混菌发酵体系发酵牛乳而成,是许多国家的传统食品,食用历史悠久,流传广泛.本文从菌相分析、生物学活性研究、基质成分分析、培养增殖及保存条件优化等几个方面综述近年来国内外关于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 实时荧光定量PCR(qPCR)是检测食源性病毒的常用方法,其高度的灵敏性导致检测过程中容易产生假阳性结果.基因序列比对法是比利时根特大学食品微生物与食品保藏实验室新近建立的验证qPCR阳性结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:采用元分析方法获得食品加工对特定种类蔬菜中农药残留作用的响应比值,为食品安全风险评估提供加工因子;方法:通过数据库中文献搜索、数据采集、元分析计算,获得特定食品加工对叶菜中农药残留作用...
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141. 叶温、含水率对针芽绿茶感官品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了明确针芽形绿茶加工过程叶温、含水率变化对产品感官品质的影响,构建了以加工过程中叶温、含水率为自变量的针芽形绿茶感官品质评价模型.检测116批针芽形绿茶在加工过程中的叶温、含水率参数,通过...
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142. 沙蜇不同组织主要营养成分的分析与评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以新鲜沙蜇为原料,分别对伞体、口腕和生殖腺3个组织中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行分析.结果表明,沙蜇不同组织中水分和灰分含量均较高,分别占鲜重的95.67％～99.79％和干...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 引进的菲律宾鳗鲡苗种中常有两种鳗鲡(太平洋双色鳗和花鳗鲡),对花鳗鲡的品质及养殖造成困扰.利用同一饲料饲养两种鳗鲡至成鳗后,分析二者肌肉脂肪酸及氨基酸组成,并应用统计学和FAO/WHO氨基酸...
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144. 两种油茶籽油风味物质的分析与比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究江西和海南两地一级压榨油茶籽油的风味物质.结果显示:当固相微萃取在萃取温度60 ℃、萃取时间50 min、解析时间4 min、载气流速0.8 mL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考.方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、...
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146. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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147. 淀粉结晶控制与利用技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 我国淀粉的年产量高达2000万t,其中70％以上转化成淀粉衍生物.在淀粉衍生物制备过程中,结晶控制与利用技术是实现淀粉高效转化最重要的预处理手段和加工方法.本文概述了近10年来淀粉结晶的共性...
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148. 芒果源高降胆固醇乳酸菌的特性及其作用机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:明确芒果源高降胆固醇乳酸菌去除胆固醇的机制,为以后应用于果汁发酵生产具有降胆固醇作用的果汁饮品提供优良的菌种.方法:对降胆固醇能力强的15个菌株进行体外耐受性及其降胆固醇吸附作用的研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:探究迷迭香提取物(RE)的抗氧化能力及其作用机制.方法:以2d龄Oregon K野生型雄性果蝇为试验模式生物,饲喂添加不同质量浓度(0,0.2,0.5,1.5 mg/mL)迷迭香提取物...
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150. 小球藻精油对人结肠癌细胞增殖和凋亡的作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:分析小球藻精油的主要成分,研究其对人结肠癌细胞的生长抑制和凋亡诱导作用机制.方法:GCMS分析小球藻精油的挥发性成分,用不同含量的小球藻精油处理人结肠癌细胞(HT29细胞),采用四甲基...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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