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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探讨不同大小的柑橘青霉病斑外延组织中病源微生物数量、展青霉素残留量及其感染范围,明确病斑大小与感染距离的关系.以漳州芦柑和扩展青霉为试验材料,用平板菌落计数法测定距病斑不等距离处的扩展青霉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文研究了一种基于电子鼻和非线性特征提取建模的猪肉鲜度快速分析方法.使用电子鼻系统连续9d检测低温储藏猪肉样品,同时检验不同存放时间猪肉样品的挥发性盐基氮指标以标定样品的新鲜度.采用主成分分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 开菲尔粒是一种天然存在的混菌发酵体系,为乳白色、胶质状颗粒,对牛奶、羊奶等有发酵作用,其发酵产品“开菲尔”是世界许多国家或地区的传统食品.本文采用宏基因组学技术提取开菲尔粒中总DNA,通过高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研究蒸汽加热和微波加热处理对紫甘蓝花色苷及其清除自由基活性的影响.方法:采用HPLC-MS法分析花色苷组分,ORAC法评价其清除自由基活性.结果:紫甘蓝花色苷主要有7种组分:矢车菊素-...
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216. 排骨挥发性成分的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)和气-质联用(GC-MS)技术,对3种排骨样品的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析.将其结果通过计算机联机检索,结合保留指数,确定化合物的种类.采用面积归一化法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析.固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用固相萃取法(SPE)对中华绒螯蟹性腺脂质中的甘油三酯和磷脂进行分离纯化,采用棒状薄层色谱仪(TIC/FID)对纯化得到的脂质成分进行纯度鉴定,用气相色谱仪(GC)分别对蒸制前后的中华绒螯...
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219. 中国居民营养的发展与挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 营养的发展包括营养学研究的发展和居民营养状况的不断改善.我国营养学研究历史悠久,本文简要概述了从古代对营养的初步认识,到我国现代营养学和营养工作的建立和发展历程.营养学研究的目的最终是为了居...
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220. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响.食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以3种果蔬(茄子、紫薯和胡萝卜)为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用.结果表明:3种果蔬都具有一定的抗氧化活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例(剂油比)对乳液分散体系的形成和稳定性的影响.此外,还探讨了甜橙...
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224. 嗜酸乳杆菌缓解牛乳过敏的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:观察嗜酸乳杆菌对牛乳β-乳球蛋白(β-Lg)过敏小鼠血清抗体水平、肠道菌群结构及肠道短链脂肪酸代谢的影响,研究其缓解过敏的机制.方法:BALB/c小鼠被随机分成空白组、过敏组和不同浓度...
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225. 杨梅蛋白酶解肽的抗氧化及降血糖活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性.采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠血清抑制素与性激素水平的调节作用.方法:选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组(CG)、Gen低(L-Gen)、中(M-Gen)...
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227. 黄芩多糖的体内抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨黄芩多糖的体内抗氧化活性及机制,为抗氧化功能食品的开发利用提供依据.方法:用试剂盒测定黄芩多糖不同添加组的小鼠血清、肝、脾、肾组织中的蛋白质含量、MDA含量、SOD活性和GSH-P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以未添加油茶枝浸提液的培养基为对照,比较添加2％,4％,8％油茶枝浸提液的茶薪菇液体培养效果,探讨对菌丝生物量、胞内外总酚含量,以及菌丝体提取液和发酵液清除羟自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过PCR扩增得到凡纳滨对虾丝氨酸蛋白酶抑制剂(SPI)基因,将其插入大肠杆菌表达载体pET-28a,实现丝氨酸蛋白酶抑制剂在BL21 (DE3)菌中以包涵体的形式大量表达.SDS-PAGE...
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230. 红曲黄酒寒热性及其影响因子研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:破解现有黄酒产品热性高,易“上火”的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术.方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用前期筛选获得的一株解淀粉芽孢杆菌11568进行液体发酵产柚苷酶,考察不同碳源、氮源、pH值、培养温度、摇瓶转速、金属离子种类与浓度等对该菌株产柚苷酶能力的影响.通过单因素考察、响应面分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 副干酪乳杆菌L9分离自大理乳扇,虽具有润肠通便,预防肠炎的益生功能,但耐酸、耐氧性差限制了其产业应用.本研究通过低pH值和高氧浓度胁迫对L9进行耐酸、耐氧适应性驯化,获得高耐酸耐氧菌株.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌.对该菌株的生长和降解亚硝酸...
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234. 响应面法优化干法糖基化改性乳清蛋白成膜性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了改善乳清蛋白可食膜的机械性能,采用干法糖基化改性乳清蛋白,制备乳清蛋白(WPC)-海藻酸钠(SA)共价复合物及其共价复合物膜.分析反应时间、乳化体系的pH值、底物配比(海藻酸钠/乳清蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本文分析了影响整蛋白/短肽复合型特膳营养乳稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方及均质加工工艺进行系统优化.结果表明:特膳营养乳的最适HLB为8.40,即蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的最...
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236. 海湾扇贝多糖的纯化、分离及抗肿瘤活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对热水浸提法提取的海湾扇贝多糖采用乙醇沉淀法、TCA法、乙醇沉淀法+TCA法等方法脱除海湾扇贝多糖中的蛋白质并纯化,结果表明,乙醇沉淀法+TCA法有很好的脱蛋白效果,累计蛋白质脱除率达到91...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为提高青春双歧杆菌培养基的菌体数量,添加莲子低聚糖作为培养基的单一碳源,采用部分因子设计法确定培养基中对菌体干质量影响较大的因子,快速登高法逼近最大响应区域.在此基础上,利用中心旋转组合设计...
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238. 响应面法优化琼胶的酶解条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化琼胶酶酶解琼胶制备琼胶寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert 8.0设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定琼胶酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨重组大肠杆菌合成内切几丁质酶培养条件的优化.方法:首先采用部分因素试验设计研究发酵培养基中各组分对产内切几丁质酶比活力的影响,找出主要影响因素,然后采用Box-Behnken设计确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为优化番木瓜真空冷冻联合变温压差膨化干燥工艺,采用响应面的中心组合设计方法,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比的影响.采用因子分析法对含水率、硬...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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