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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 中国居民营养的发展与挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 营养的发展包括营养学研究的发展和居民营养状况的不断改善.我国营养学研究历史悠久,本文简要概述了从古代对营养的初步认识,到我国现代营养学和营养工作的建立和发展历程.营养学研究的目的最终是为了居...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响.食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以3种果蔬(茄子、紫薯和胡萝卜)为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用.结果表明:3种果蔬都具有一定的抗氧化活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性.采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠血清抑制素与性激素水平的调节作用.方法:选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组(CG)、Gen低(L-Gen)、中(M-Gen)...
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6. 黄芩多糖的体内抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨黄芩多糖的体内抗氧化活性及机制,为抗氧化功能食品的开发利用提供依据.方法:用试剂盒测定黄芩多糖不同添加组的小鼠血清、肝、脾、肾组织中的蛋白质含量、MDA含量、SOD活性和GSH-P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过PCR扩增得到凡纳滨对虾丝氨酸蛋白酶抑制剂(SPI)基因,将其插入大肠杆菌表达载体pET-28a,实现丝氨酸蛋白酶抑制剂在BL21 (DE3)菌中以包涵体的形式大量表达.SDS-PAGE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用前期筛选获得的一株解淀粉芽孢杆菌11568进行液体发酵产柚苷酶,考察不同碳源、氮源、pH值、培养温度、摇瓶转速、金属离子种类与浓度等对该菌株产柚苷酶能力的影响.通过单因素考察、响应面分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 副干酪乳杆菌L9分离自大理乳扇,虽具有润肠通便,预防肠炎的益生功能,但耐酸、耐氧性差限制了其产业应用.本研究通过低pH值和高氧浓度胁迫对L9进行耐酸、耐氧适应性驯化,获得高耐酸耐氧菌株.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌.对该菌株的生长和降解亚硝酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了改善乳清蛋白可食膜的机械性能,采用干法糖基化改性乳清蛋白,制备乳清蛋白(WPC)-海藻酸钠(SA)共价复合物及其共价复合物膜.分析反应时间、乳化体系的pH值、底物配比(海藻酸钠/乳清蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本文分析了影响整蛋白/短肽复合型特膳营养乳稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方及均质加工工艺进行系统优化.结果表明:特膳营养乳的最适HLB为8.40,即蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对热水浸提法提取的海湾扇贝多糖采用乙醇沉淀法、TCA法、乙醇沉淀法+TCA法等方法脱除海湾扇贝多糖中的蛋白质并纯化,结果表明,乙醇沉淀法+TCA法有很好的脱蛋白效果,累计蛋白质脱除率达到91...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为提高青春双歧杆菌培养基的菌体数量,添加莲子低聚糖作为培养基的单一碳源,采用部分因子设计法确定培养基中对菌体干质量影响较大的因子,快速登高法逼近最大响应区域.在此基础上,利用中心旋转组合设计...
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15. 响应面法优化琼胶的酶解条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化琼胶酶酶解琼胶制备琼胶寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert 8.0设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定琼胶酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨重组大肠杆菌合成内切几丁质酶培养条件的优化.方法:首先采用部分因素试验设计研究发酵培养基中各组分对产内切几丁质酶比活力的影响,找出主要影响因素,然后采用Box-Behnken设计确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为优化番木瓜真空冷冻联合变温压差膨化干燥工艺,采用响应面的中心组合设计方法,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比的影响.采用因子分析法对含水率、硬...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 鲐鱼鱼肉蛋白的功能特性直接影响着鲐鱼肉的品质及其加工特性.为寻找合适的贮藏及解冻条件,以鲐鱼肉肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca2+-ATPcase活性及其保水性为指标,研究贮藏温度及解冻...
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19. 后湿热工艺对红茶品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10h),湿度(50％,60％,70％),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用超声联合烷基化处理大豆分离蛋白,研究其对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.经红外表征改性的大豆分离蛋白,采用超声联合烷基化处理后发生了烷基化反应.以乳化稳定性为监控指标,通过单因素试验研究超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 褪黑素是一种广泛存在的,对人体、动物和植物具有重要生理功能的小分子活性物质.许多食品中普遍含有一定量的天然褪黑素及其同分异构体,逐渐成为新的研究热点.本文从褪黑素及其同分异构体的发现与检测,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 香气是消费者在品尝前赋予食品重要的感官指标.良好的香气可引起人们的食欲.脂质是产生动物源食品香气的重要风味前体物质.本文介绍了脂质氧化降解产生香气物质的基本途径,动物源食品中脂质氧化降解的挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 人是一种由自身细胞和肠道菌群组成的”超级生物体”.人体肠道菌群编码的基因组可被视为“人的第2基因组”,它们参与人体的营养、代谢和免疫过程,是影响人体健康最重要的因素之一.由此对肠道微生物宏基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过分析食品分析水平测试计划(Food analysis performanee assessment scheme,FAPAS)转基因检测的能力验证中对样品的定性和定量检测的要求,分析了转...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在红曲黄酒酿造真菌菌群DGGE解析过程中,引物的选取十分关键.本文建立了一种适合于黄酒酿造体系中真菌菌群多样性解析的PCR-DGGE引物筛选方法.该方法从红曲黄酒酿造真菌菌群的序列特性出发筛...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以西维因为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,双官能团试剂甲基丙烯酰氧丙基三甲氧基硅烷为交联剂,添加适量的离子液体1-丁基3-甲基咪唑-6-氟磷酸盐,采用有机-无机杂化技术制备西维因分子印迹聚合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过实时荧光PCR技术检测肉制品中鸵鸟源性成分.根据鸵鸟线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因(COXI)序列,用Primer Express和DNAMAN软件设计特异性的引物和TaqMan探针,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立浊点萃取-火焰原子吸收富集检测红葡萄酒中铜、锌、镉3种金属离子的方法.研究1-2-吡啶偶氮-2-萘酚(PAN)用量、静止时间、硼砂缓冲液用量、TritonX-114用量、萃取液pH值和离...
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29. 5种青稞淀粉的理化性质比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了藏青320、肚里黄、北青3号、北青6号和昆仑12号5个品种的青稞淀粉理化性质,结果表明:5种青稞淀粉的透光率大体上随着膨润力的增大而增大.电镜扫描结果表明,5种青稞淀粉颗粒大部分呈圆形...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响.方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量.结果:总黄酮含量在焯煮后剧...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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