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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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301. 杨梅露酒澄清工艺及其品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了减少杨梅露酒贮藏期沉淀和浑浊的产生,提高其品质,以荸荠种杨梅露酒为原料,研究不同浓度的明胶、PVPP、壳聚糖、明胶-单宁、壳聚糖-黄原胶对杨梅露酒的澄清度和色差值的影响,以及澄清前、后主...
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302. 响应面优化绿色产色链霉菌发酵产阿维拉霉素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对绿色产色链霉菌生产阿维拉霉素的发酵条件进行优化.在单因素试验的基础上,用Plackett-Burman试验设计筛选影响阿维拉霉素发酵的重要参数.先采用最陡爬坡试验逼近阿维拉霉素最大生产区域...
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303. 混菌株固态发酵高温豆粕工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选出最佳的菌种组合黑曲霉、酿酒酵母菌、枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌后,调整混合菌种比例为2∶2∶1∶1,菌株进行固态发酵高温豆粕的最佳工艺条件:接种量10％,料水比1∶3,发酵时间96 h,发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以正辛酸和甲醇为原料,以离子液体负载磷钨酸为催化剂,考察反应时间、醇酸物质的量比、催化剂用量及反应温度等因素对正辛酸甲酯酯化率的影响,并采用响应面分析法对这些参数进行优化.研究表明优化的最佳...
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305. 猪肉蛋白酶解液中鲜味肽组分的分离刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用胰蛋白酶、胰蛋白酶结合风味酶酶解猪肉蛋白.两酶解液超滤得到分子质量范围为1～3 ku和小于1 ku的4个呈鲜味组分,再利用Sephadex G-15凝胶色谱分离,通过高效凝胶液相色谱...
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306. 模拟移动床色谱分离纯化绿豆ACE抑制肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 模拟移动床(Simulated Moving Bed,SMB)色谱多被用于二元糖混合物、二甲苯异构体等化学成分的大批量分离.本文采用SMB技术产业化分离具有较高血管紧张素转化酶(ACE)抑制...
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307. 高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用NaNO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文研究红烧猪肉在热链配送(保温箱,65℃)贮藏5h,冷链配送(冰箱,4℃)贮藏5d并且经微波和气蒸二次加热的过程中,脂质氧化、挥发性风味成分和脂肪酸组成的变化情况.以过氧化值(POV)、硫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高物流运输包装中食品质量和安全性,研发了一款新型的冷杀菌设备——滑动弧放电设备,对食品表面进行灭菌.与传统的杀菌技术相比.该技术具有成本低,杀菌效率高,便携性和绿色无污染等特点.以大肠...
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310. 果胶分子结构与功能关系的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 细胞壁中大分子的结构变化直接决定许多果蔬制品在加工过程以及最终产品状态下的质构特征.果胶是加工过程中细胞壁大分子变化最明显的分子,其结构的变化不但引起其自身功能特性的改变,而且与食品品质密切...
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311. 微生物发酵法在肉制品护色中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着人们对传统肉用发色剂亚硝酸盐安全性问题的关注,对亚硝酸盐发色作用替代物的研究也不断增多.微生物发酵法作为一种全新的肉制品发色技术被广泛研究.本文综述在肉制品发色中发挥作用的微生物种类,护...
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312. 葛根化学成分及药理作用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 葛根是一种药食同源的植物,在中国历史悠久.国内外学者对其进行多方面研究,发现葛根中含有多种有效成分,尤其是异黄酮等功效成分,在临床上主要用于心脑血管疾病、糖尿病等疾病的治疗.由于其药源丰富,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探究鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的食用安全性及其在体内的蓄积靶器官.方法:采用急性毒性试验,Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验等3项遗传毒性试验和大鼠90 d喂养试验对鲫鱼卵唾液酸糖蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157∶H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究粘红酵母酪氨酸解氨酶(RgTAL)的酶学性质,利用生物信息学分析方法对RgTAL的氨基酸序列和蛋白结构进行分析;利用大肠杆菌BL21 (DE3)和pET-32a表达系统获得重组RgTA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从意大利蜜蜂Apis mellfera L.的cDNA中克隆出MRJP5基因(简称AmMRJP5),构建pPAL7-A mMRJP5表达载体,并将其转入大肠杆菌原核表达系统,通过抗生素筛选和...
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317. 高通量测序分析食用玫瑰花瓣内生细菌多样性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:比较食用玫瑰与观赏玫瑰花瓣内生细菌群落结构差异.方法:应用高通量测序技术测定食用玫瑰(SM)和观赏玫瑰(GM)花瓣内生细菌的16S rDNA-V4变异区序列,应用Qiime和Mothu...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从土壤中筛选能够产生中性耐热β-葡萄糖苷酶的芽孢杆菌菌株,并对该菌株进行鉴定.方法:将土壤样品处理后涂布于七叶苷平板上,37℃培养2d,挑选能够产生黑褐色水解圈的菌株,划线分离,得到单...
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319. 1株乳酸高产菌的分离鉴定与系统发育分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从酸菜发酵液中分离筛选1株高产乳酸的乳酸菌(编号HDS-01).采用生理生化及分子生物学方法,鉴定该菌株为干酪乳杆菌.构建该菌株系统发育树,结果表明:HDS-01与干酪乳杆菌BL23处于同一...
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320. 有机钙转化微生物的筛选、鉴定及其富钙研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以从自然界筛选具有钙富集转化能力的微生物为目的,为今后获得具有安全、廉价、绿色的新型有机补钙剂提供参考.通过搭建钙富集微生物筛选的研究平台,用EDTA络合滴定法考察微生物对钙的富集量;通过不...
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321. 炖煮牛肉的风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在牛肉炖煮过程中同时蒸馏萃取,肉汤再用溶剂辅助蒸发萃取,将两萃取物通过气-质联机分析和稀释法气相色谱-嗅闻分析,检出162种挥发性化合物及74个气味活性区.基于质谱、保留指数、嗅闻的气味特征...
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322. 不同品种枣果活性成分及抗氧化特性比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪对我国6种枣果中多酚物质、三萜酸、环核苷酸、VC、α-生育酚与β-胡萝卜素的含量进行测定,比较其抗氧化能力,探究枣果抗氧化能力与抗氧化物之间的相关性.结果表明:不同品种枣果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用气相色谱技术研究羊肉脂肪酸组成的差异,以4,5,6,8月龄巴寒F2羊和小尾寒羊骨骼肌为原料,对比分析不同月龄、不同品种羊肉脂肪酸的组成.测定结果表明:巴寒F2羊和小尾寒羊各月龄肌肉中,大...
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324. 芝麻酚的神经保护作用及分子机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 芝麻酚是我国传统油料作物——芝麻中的一种木酚素类食品功能组分,具有抗氧化,降血压,抗炎症等生理活性.由于芝麻酚可以透过血脑屏障,所以近年来其在中枢神经系统中的生物活性备受关注.大量研究表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 本文考察了nisinA对奶牛乳腺炎葡萄球菌生物被膜的形成及相关基因表达的影响.结果表明,亚抑菌浓度的nisinA对金黄色葡萄球菌SMS10和表皮葡萄球菌SMSE169的生长和生物被膜的形成都...
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326. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin-3-gallate,EGCG)对阿霉素(DOX)注射引起的小鼠心肌细胞凋亡的影响及其作用机制研究.方法:应用DOX腹腔注...
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328. 蜂王浆主蛋白对小鼠的抗疲劳作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了探讨蜂王浆主蛋白对小鼠抗疲劳能力的作用及其生理机制,通过给小鼠灌胃低、中、高3个剂量组蜂王浆主蛋白,同时设立对照组,观察小鼠体重、脏器系数、负重游泳时间、常压和急性耐缺氧时间、肝糖原和肌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究从乌贼眼中提取的透明质酸的抗氧化和促进小鼠创口愈合性质以及透明质酸的应用价值.本文主要进行体外抗氧化实验和小鼠皮肤愈合实验.抗氧化实验结果表明,HA质量浓度在1～5mg/mL范围,随着浓...
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330. 山药低聚糖体外调节乳酸菌生长的作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源,添加到乳酸菌基础培养基中,结果表明,山药低聚糖对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的体外生长具有显著的促进作用.随着取代含量的提高,培养液中活菌数和OD600值随之增加,而...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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