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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 酒酒球菌是与葡萄酒相关的乳酸菌,具有糖苷酶活性,能够通过水解葡萄衍生的芳香化合物前体以增强葡萄酒香气.采用PCR法从酒酒球菌基因组DNA中克隆得到一个磷酸-β-葡萄糖苷酶基因.序列分析显示:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为探究荧光素酶编码基因表达产物发光特性,以青海弧菌基因组为模版扩增得到luxCDA BE基因,构建表达载体pHSG396-1uxCDABE.将载体导入大肠杆菌Top10,成功获得表达菌株To...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过传统玻片凝集试验对78株沙门氏菌进行血清型检测,结果将这些沙门氏菌分成以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌为主的21种血清型,其中沙门氏菌SJTUF10023证实为自凝菌,无法鉴定血清型.利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性条件致病菌,不同亚型菌株的致病力存在较大差异.本文以86株单核细胞增生李斯特菌食品分离株为研究对象,采用多重PCR的血清分型方法,将这些分离株分为3个血...
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65. 扒鸡加工中主要致腐菌群落结构解析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用微生物菌落计数方法监测扒鸡加工过程中的污染状况.直接提取样品中微生物总DNA并进行PCR-DGGE分析,考察扒鸡加工中主要腐败菌群变化规律,以解析变质扒鸡产品中腐败菌的构成.结果表明,扒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用营养肉汤培养基,研究不同温度(T)、pH、水分活度(Aw)和乳链菌肽(nisin)对金黄色葡萄球菌的致死作用,构建金黄色葡萄球菌致死量的初级致死模型和次级致死模型.研究结果表明:金黄色葡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以扇贝、鲍鱼、杂色蛤、牡蛎为主要原料,采用电子自旋共振波谱(ESR)技术检测原料在加工过程中的氧化物质.以扇贝为研究对象,以POBN为捕获剂,采用2种自旋捕获方案,即:方案1,将原料匀浆,按...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同糟制阶段的大黄鱼挥发性风味成分,结合感觉阈值,用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度,结果表明,糟制0d和1d的主体风味成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选取巴寒F2羊和小尾寒羊不同生长阶段、不同部位的骨骼肌,分别测定其总脂肪含量和共轭亚油酸(CLA)含量,研究不同品种、月龄及部位肌肉中总脂肪含量和CLA含量的差异,探讨宰后羊肉营养价值.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:了解我国市场调制乳(粉)、饮料和焙烤食品中维生素A和维生素D的强化合格情况.方法:以国家卫生和计划生育委员会《2014年食品安全国家标准跟踪评价工作方案》的任务委托形式,全国22省卫生...
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73. 天然产物来源多糖结构解析研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 多糖是高等植物、动物、微生物细胞中一类非常重要的天然大分子物质,由于许多活性多糖具有良好的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和调节肠道菌群等功能,因此科学认识多糖结构有利于深入研究其生物活性功能,对多...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:在大肠杆菌中高效表达食鹿角菜交替假单胞菌芳香基硫酸酯酶基因,并对重组酶的酶学性质进行研究,为开发酶法去除琼脂硫酸酯的技术奠定基础.方法:通过PCR克隆芳香基硫酸酯酶基因,将它克隆至表达...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用X-射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电镜、流变学分析以及芘荧光探针等技术分析酶促溶性刺参胶原蛋白的结构特征、流变学特性及聚集特性,探讨不同浓度、pH和离子强度对其聚集特性的影响.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以乙二胺、甲醛、乙醇胺、氯化铜等为原料,通过模板法合成氮杂冠醚铜(Ⅱ)配合物.利用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS,研究该配合物对肌红蛋白和牛血清蛋白的催化水解效果以及其水解肌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 优化了金针菇黄酮超声辅助提取的工艺条件,比较了D101,D103,NKA-9,AB-8和HPD100 5种大孔树脂对金针菇黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适合分离金针菇黄酮的大孔树脂,并...
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78. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 天然食用蓝色系色素是一类稀缺资源.本文克隆假单胞菌B3中苯乙烯单加氧酶基因styAB,将其超量表达于大肠杆菌DH5α,构建高产靛蓝色素工程菌,研究色氨酸发酵转化生成靛蓝色素的影响因素,通过正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采取逆流聚能式超声波预处理技术提高谷朊蛋白酶解制备ACE抑制肽的效率.以谷朊蛋白酶解产物的ACE抑制率为指标,通过Box-Behnken响应面试验设计,建立逆流超声预处理谷朊蛋白的数学模型,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从福建地区土壤中筛选获得一株产几丁质酶菌株B120,经16S rDNA鉴定为蜡样芽孢杆菌.对菌株B120的产酶培养基进行优化,得到优化的培养基配方:乳糖3.5％,蛋白胨1.0％,细粉几丁质0...
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83. 海洋弧菌Ag-1产琼胶酶条件研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以课题组从龙须菜中分离得到的产琼胶酶弧菌Ag-1为试验菌株,对其产酶培养基和发酵条件进行研究,得到优化后的培养基配方和培养条件为:琼脂0.2％,蛋白胨0.3％,酵母膏0、8％,NaCl 4....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸化能力弱,CLA含量高,达120.66 μg/mL.感官评价...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以感官评分为指标,进行水苏糖添加量、复合菌配比、接种量及发酵时间的单因素及响应面试验,获得含水苏糖的高活性益生菌酸奶的最佳工艺条件:水苏糖添加量0.6％,菌种配比(V植物乳轩菌RB1∶V嗜热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究鱿鱼碎肉通过固定化双酶水解法制备高F值寡肽的工艺,以蛋白质水解度为指标,通过单因素和正交试验确定固定化胃蛋白酶和固定化风味酶的最佳酶解条件.第1步采用固定化胃蛋白酶,其最佳酶解条件是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶.利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究.结果表明,中性蛋白酶酶解较为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究藜麦种子总黄酮的最佳提取工艺及体外抗氧化活性.以藜麦种子为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化提取条件,得到具有显著性的拟合回归方程.探讨乙醇体积分数、料液比、浸提时间3个因...
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89. 茶树菇多糖提取工艺条件的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:茶树菇多糖是一种重要的生物活性物质,具有抗病毒、抗肿瘤和增强人体免疫力等多种功能,在保健食品及药品开发等方面具有广泛的应用前景.本文主要优化茶树菇多糖提取的工艺条件.方法:通过单因素分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对山楂提取物的主要黄酮组分和抗氧化活性进行分析.以山楂中芦丁、金丝桃苷和槲皮素提取量为衡量指标,考察乙醇体积分数对3种提取方法(超高压、超声波、回流提取)提取黄酮的效率的影响,并研究提取物对...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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