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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:利用细胞内抗氧化活性测定方法(CAA)检测乳酸菌无细胞提取物的抗氧化能力及其对肝癌细胞的毒害作用,在细胞水平对乳酸菌无细胞提取物的功能进行评价分析.方法:利用HepG2细胞构建测定乳酸...
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242. 产细菌素乳酸菌原生质体融合刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 原生质体融合是一种直接有效的生物技术手段,可以快速改变微生物性状.作为一种20世纪70年代发展起来的基因重组技术,它有着其它技术无可比拟的优势,可以克服种间的不育性,使融合子同时具有双亲的优...
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243. 刺参体壁和内脏的脂肪酸组成分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用甲酯化结合二甲基二硫衍生,通过气相色谱-质谱法对刺参体壁和内脏的脂肪酸组成进行分析鉴定.结果表明:根据脂肪酸甲酯的断裂规律和质谱特征,通过基峰离子确定脂肪酸甲酯的基本类型,再经特征离子和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用平板培养方法测定微生物的生长特性,结果显示:4℃贮藏过程中托盘包装的样品在贮藏第12天时,细菌总数为7.87 lg cfu/g,发生腐败变质,其优势腐败菌为假单胞菌、热杀索丝菌.真空包装...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 收集我国小麦主产区12家大型面粉企业的小麦麸皮样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS重点对样品矿物元素进行对比分析.结果表明:样品中的膳食纤维、粗蛋白、总淀粉、粗脂肪、灰分平...
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246. 不同品种小米品质特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 选取包括陕西、河北、山西等地的15种小米为研究对象,研究不同品质小米主要化学成分含量和小米淀粉的糊化特性.结果表明:不同品种小米的蛋白和淀粉含量存在显著差异,其中粗蛋白含量范围10.09％～...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了茶叶中砷酸根As(V)、亚砷酸根As(Ⅲ)、一甲基砷(MMA)和二甲基砷(DMA)的离子色谱-电感耦合等离子体质谱(IC-ICP-MS)检测方法.比较了3种提取方式对茶叶中4种砷形态的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素.通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜...
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251. 海产食品中生物胺的分析评价及控制策略刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 生物胺(BAs)是一类低分子质量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的食品中,大多由具有脱羧酶活性的微生物将氨基酸分解为相应的BAs.海产品在加工和贮藏...
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252. 群体基因组学在乳酸菌研究中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 乳酸菌在食品工业、农业、畜牧业中具有重要作用,且与人类健康密切相关,因此一度成为领域内的研究热点.同时,随着高通量测序技术的发展,群体基因组学已发展成为微生物表型和基因型相关性研究的一个有力...
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253. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:探索同源片段大小与副干酪乳杆菌同源重组率之间的关系.方法:分别构建以氨苄青霉素和四环素抗性标记基因为遗传转化筛选标记的,用于敲除prcK,prcR基因的4个同源重组质粒p2NIL-KA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究玻璃表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响,采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的玻璃表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜,用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观察并检...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以嗜铅益生菌JT1为生物吸附剂,研究pH对该菌吸附铅及其可逆性,其它金属阳离子对吸附过程的影响.应用透射电子显微镜对该菌吸附铅前、后的形态进行分析,揭示该菌体外吸附铅的作用过程.结果表明:溶...
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257. 鸡蛋膜对水中铜离子的吸附作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 探究鸡蛋膜吸附剂对水中Cu2+的吸附效果,利用二乙氨基二硫代甲酸钠萃取光度法测定溶液中的Cu2+浓度,研究吸附剂粒径,pH,吸附荆用量,吸附温度和吸附时间与Cu2+吸附量之间的关系.结果发现...
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258. 富硒花生的营养品质和抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以不同的富硒花生为原料,探究富硒花生的营养品质和粗蛋白提取物的抗氧化活性.结果表明,花生富硒量的变化没有显著影响其水分、蛋白、脂肪、多糖、氨基酸含量;在矿物质组成上,富硒花生(2.36 mg...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响.结...
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260. 柑橘皮中短波红外干燥特性和品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 陈皮是传统的药食两用资源,为探寻陈皮的新型干燥方式,本文研究了中短波红外不同干燥温度(60,70,80,90℃)和功率(625,1 350,2 025W)条件下柑橘皮的干燥特性和品质.结果表...
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261. 热处理对高油和低油大豆油脂体乳化性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以大豆油脂体为研究对象,研究热处理对大豆油脂体乳化性的影响.分析高油和低油大豆油脂体脂肪和蛋白质含量的差异.考察热处理对大豆油脂体的乳化性和乳化稳定性,ζ-电势和动力学半径的影响.研究结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以酸奶乳清为原料,将添加或不添加谷氨酰胺转氨酶(TG)分为TG组和空白组,通过3种截流分子质量的超滤膜对酸奶乳清蛋白进行分级分离,各自得到4种分子质量的超滤酸奶乳清蛋白(UFMP).以DPP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠卵巢和子宫组织中芳香化酶P450及促卵泡成熟激素受体(FSHR)的调节作用.方法:选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组(CG)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺及不同浓度的鳕鱼皮胶原蛋白多肽对经LPS诱导损伤的Chang Liver细胞的修复作用.方法:以料液比、加酶量、酶解时间和酶解温度为因素,MTT试验所得细...
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265. 固定化酶法高效制备低聚异麦芽糖刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 低聚异麦芽糖是一种重要的功能性低聚糖,主要通过酶法转化麦芽糖或麦芽三糖制得.本研究采用环氧基树脂对黑曲霉α-葡萄糖苷酶进行固定化,制得固定化α-葡萄糖苷酶制剂,就其酶学性质,催化效率及其低聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以牡蛎酶解液为原料,通过测定培养液中OD值及乳酸菌数,探讨保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及干酪乳杆菌的生长特性.以滴定酸度、pH值为指标,通过神经网络平台建立这3株乳酸菌混合发酵牡蛎酶解液的神经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种.以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研...
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268. 小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵特性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以碳酸钙和葡萄糖酸内酯为缓释钙源,采用共混法制备高G型海藻酸钠-明胶(HGAGNa-GT)复合水凝胶.研究不同复配比例对高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶性质的影响.研究结果表明,在复合水凝胶中...
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270. 杂豆同熟米的工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以红豆、绿豆为试验对象,采用浸泡、蒸煮的方式进行预糊化处理,烘干后根据食物蛋白质互补原理,与大米进行复配,开发两种杂豆同熟米.为确保预糊化处理的杂粮外观完整,且与大米同熟,以糊化度和感官评价...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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