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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究绿茶水提物对铝暴露大鼠脑组织氧化应激的干预作用.方法:将雄性SD大鼠分为空白对照组、染铝组、绿茶水提物干预组、绿茶水提物阳性对照组,饲料染铝(111.9 mg/kg BW),用绿茶...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:探讨铁结合蛋白对镉损伤的骨髓间充质干细胞(MSCs)向成骨细胞分化的保护作用.方法:试验被分成对照组、模型组和蛋白干预组.分组处理后,经成骨诱导培养,透射电镜观察细胞外基质形成及超微结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以带鱼为原料,FeCl2为亚铁来源,采用水解-螯合法制备多肽亚铁螯合物Fe-FPH,铁含量为60.180g/kg.以Wistar品系的初断乳大鼠为实验动物,研究Fe-FPH对大鼠贫血的改善作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 海藻酸钠与乳清蛋白复合物凝胶具有较好的包埋性,可用于活性物质的微胶囊化,具有广泛的应用价值.本研究采用热处理方式对乳清蛋白与海藻酸钠进行交联,并对影响乳清蛋白与多糖凝胶特性的因素进行研究,结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过Plackett-Burman试验设计和响应面法优化粗壮脉纹孢菌固态发酵农副产品产类胡萝卜素的工艺条件,并对类胡萝卜.素抗氧化能力进行研究.结果表明,固态发酵农副产品产类胡萝卜素的最佳工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用响应面优化法,分别优化纯水和水醇混合(V水∶V乙醇=1∶1)提取大海马活性成分的最佳工艺条件.在单因素试验基础上,以提取温度、提取时间、液料比为自变量,蛋白质含量和抗氧化能力(DPPH清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本文研究了开菲尔粒菌种液芯微囊化的制备工艺,菌种的包埋率,并对菌种包埋后发酵效果进行研究.通过评估海藻酸钠、黄原胶、氯化钙添加浓度和搅拌速度对开菲尔粒分离菌种包埋率和微囊收获数的影响,选出最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： Viili为芬兰传统混菌发酵乳制品,具有较强的保健功能.在前期从Viili中分离得到1株副干酪乳杆菌的基础上,进一步探究营养条件和培养条件对其产胞外多糖的影响,并对胞外多糖的抗氧化性质进行研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对灰树花液体深层发酵产β-葡萄糖苷酶和胞内多糖的培养基组成和发酵条件进行优化.通过单因素试验确定最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为麸皮.采用响应面中心组合试验设计,同时建立产酶活力和胞内多糖随葡萄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了寻找具有减肥功效的天然产物,挖掘螺旋藻藻蓝蛋白的生物活性,以钝顶螺旋藻超声波诱变藻株40sY为材料,水解度和胰脂肪酶抑制活性为指标,评价中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解藻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以果胶、壳聚糖为原料,在室温下聚合反应生成复合物,干燥成膜.通过匀浆处理制备光滑平整的复合膜后,研究果胶与壳聚糖反应比例、反应溶液pH值、匀浆时间对复合膜性能的影响,通过正交试验确定果胶-壳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以壳聚糖为功能单体,α-Fe2O3为改性增强剂,砷为印迹分子,采用反相悬浮交联法制备砷分子印迹α-Fe2O3改性树脂As-IFICB.研究其在不同温度、pH和反应时间条件下对梨汁中砷的吸附作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 新疆核桃鲜果仁营养丰富,口感爽脆,然而极易褐变和腐烂,使其销售和贮藏存在瓶颈问题.为探讨安全、高效的核桃仁保鲜藏新方法,本文以新疆主产核桃品种“温185”薄皮核桃为研究对象,探究不同质量浓度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为提高蔬菜品质,延长货架期,以莴笋为研究对象,采用高静压技术(HHP)杀菌,并对其杀菌效果和品质进行分析和评价.试验结果表明,经HHP 450 MPa/15 min和550 MPa/6 mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 许多丝状真菌在应对环境因子如光照、氧胁迫时会大量合成类胡萝卜素,避免细胞受到损伤以维持其正常的生理功能.crgA基因是在研究丝状真菌光诱导类胡萝卜素生物合成过程中发现的一个关键负调控因子,其...
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17. 脂肪酶的酵母细胞表面展示及其应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 脂肪酶是一类在工业上应用广泛的酶制剂.传统的脂肪酶生产过程操作复杂,投资较大,使得脂肪酶的价格一直居高不下.脂肪酶的表面展示技术直接将脂肪酶固定在宿主细胞表面,其优点是:1)省去复杂的分离纯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 食品品质与其所受化学、物理、微生物的影响有关.根据食品品质建立动力学模型,能够很好地反映这些影响.本文介绍了如何应用模型来拟合食品中发生的变化以及模型自身存在的局限性,提出未来研究重点是如何...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 乳酸菌广泛分布于传统发酵食品和动物肠道等自然环境中,是拮抗性生物保护剂的重要菌株来源.从淡水鱼肠道中分离出44株对副溶血弧菌具有拮抗活性的乳酸菌菌株.从鲤鱼和鲫鱼肠道获得抑菌活性较强的菌株L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究长双歧杆菌BBMN68胞外多糖生物合成途径和调控机制.方法:提取BBMN68胞外多糖,预测eps基因簇各基因编码蛋白功能,克隆关键基因并对其进行进化分析.结果:在CDM和MRSC培...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为筛选葡萄中赭曲霉毒素产生菌及其侵染特性,以宁波地区的不同葡萄品种为材料,采用紫外荧光筛选结合液-质联用检测,对其OTA产生菌进行分离筛选.从葡萄中得到63株霉菌,主要由青霉属和曲霉属组成,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺.方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 产地鸭蛋在养殖地收集后需就地粗选,根据不同品质分类装箱运往蛋企加工厂清洗、包装及流通.产地鸭蛋表面脏污严重,粗选难度较大.本文采用机器视觉技术采集群体产地鸭蛋动态图像,利用R-B分量有效去除...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 基于模糊数学感官评价法优化红烧猪肉制作工艺参数(焯水时间、焖焅温度、焖焅时间).采用固相微萃取(SPME)预处理与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术相结合对红烧猪肉中挥发性风味成分进行分离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用索氏抽提法、逆流干柱层析法及制备型高效液相色谱法等对花椒中的麻味物质进行分离纯化,再通过紫外光谱法、气质联用法、液质联用法和核磁共振谱法对分离的组分样品C作鉴定.研究结果表明:依次通过索...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本文研究传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸、γ-氨基丁酸以及总糖、酒精度和总酸的变化过程.结果表明,传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸在前发酵和后发酵前期增加缓慢,在后发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以罗非鱼为研究对象,分别进行有水保活及CO2麻醉辅助无水保活,探讨罗非鱼保活过程中呈味成分的变化规律.结果表明:在20℃保活5h后,CO2麻醉无水保活组(A组)的NPN含量比有水保活组(B组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究葡萄酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能.采用高效液相色谱法测定其有机酸种类及含量.以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 比较高油和低油大豆油脂体的微观结构,分析油脂体结构蛋白的氨基酸组成、分子质量和蛋白质的二级结构.由氨基酸含量分析可知,高油大豆中10种氨基酸含量显著低于低油大豆(P＜0.05),而高油大豆油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用荧光光谱法与紫外光谱法研究胭脂红与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.荧光猝灭结果表明:在模拟生理条件(pH=7.4)下,胭脂红对蛋白质的动态猝灭常数为4.54x1013 L/(mol...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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