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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究长期高脂饮食为主的肥胖个体的肠道细菌多样性,比较不同健康状态的肥胖者肠道菌群的差异.方法:对14个肥胖个体根据健康状况分为3组(健康组,H组;胃肠道疾病组,D组;慢性病组,T组),...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从植物乳杆菌WQ0815中克隆并表达天冬氨酸半醛脱氢酶基因asd2,评估asd2表达对WQ0815中多种氨基酸合成的促进作用.结果表明,asd2大小为1 062 bp,编码354个氨基酸的蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究在高脂饮食喂养下,不同人源肠道菌群小鼠(HFA-小鼠)体重增长和脂肪积累情况以及肠道菌谱的变化,结果发现具有一定变化规律的菌属及其与宿主脂肪积累的关联性.征集一对BMI分别为肥胖和正常的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探讨不同剂量杂豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响.结果表明杂豆膳食纤维对雌性大鼠卵巢衰老有良好的抑制效果,可提高血清中雌性激素含量,修复受损卵巢组织,且其改善衰老大鼠机体指标的能力及修复受损卵巢...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中由核糖体合成的具有抗菌作用的多肽或蛋白质,具有抗菌活性强,安全,容易降解,无毒副作用和无耐药性等优点,在食品、医药和农业等领域具有巨大应用潜力.Plantar...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 天然产物芸香柚皮苷(Nrt)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)都具有抗氧化等多种生理活性,为研究两者之间的协同抗氧化效应,将Nrt与EGCG以不同物质的量比(1∶1,1∶5,1∶10)混...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:从重组大肠杆菌中分离纯化黏玉米来源的谷氨酰胺转氨酶(TGZ),研究其酶学性质及对乳蛋白的交联作用.方法:采用荧光测定法研究重组TGZ的动力学参数、最适反应温度、温度稳定范围、最适反应p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究传统药食两用资源广陈皮的促消化功能物质基础,采用国家卫生部颁布的“促进消化功能检验方法”,跟踪广陈皮提取物不同极性部位对鼠促消化作用,指导活性物质的分离纯化和结构鉴定,验证各单体化合物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 天然的ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、健康、营养且抗菌活性强的优良物质.ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果.本文研究了ε-PL对肠球菌的最小抑制浓度(MI...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过体外模拟消化,研究超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律.结果表明:胃模拟消化过程中,两种方式制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径均显著增大(P＜0.05),这与乳液界面吸附...
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12. 蓝莓多酚稳定性及热降解动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,因其较强的抗氧化活性而具有促进健康的作用.蓝莓中的多酚不仅含量高,而且种类丰富,是多酚的良好来源.通过测定蓝莓多酚在pH值、温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 亚油酸异构酶能够催化亚油酸(LA)生成不同类型共轭亚油酸(CLA),共轭亚油酸是一类由不同位置和几何异构体组成的有两个共轭双键的十八碳二烯酸,具有多种生理活性,且广泛存在于多种食物中.目前报...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 羧甲基赖氨酸(CML)是晚期糖基化终产物(AGEs)中最具代表性,研究最多的一种化合物.由于CML在人体内的积累与多种疾病相关,因而控制食源性CML的摄入具有重要的意义.本文研究多种多酚类化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 果蔬汁纳滤过程的膜污染及其关键成分的变化是该技术在果蔬加工领域应用的关键问题.为明确苹果汁纳滤过程中的膜污染机制和多酚物质的截留特性,本文研究了跨膜压力、流速和浓缩倍数等关键参数对纳滤过程膜...
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16. 茶制品对面团流变特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 立足于传统饮茶向“吃茶”模式的转变,越来越多的面制食品与茶结合,将茶加入面团中以研究茶原料对面团特有流变学特性的影响,具有重要的实际应用意义.本文选用抹茶、速溶茶和茶多酚3种茶原料制成茶面团...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 菊芋秸秆是一种富含纤维素的生物质资源,为使其充分转化利用,本文探索了菊芋秸秆(JAS)制备食品添加剂微晶纤维素的可行性.以JAS为原料,采用稀盐酸水解法制备微晶纤维素(JASMCC),着重考...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响.方法:以ACE抑制活性和水解度为指标,考察扫频超声波对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽酶解特性的影响;研究经扫频超声处理后,玉米醇溶蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响.研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24％)及发芽率(4.73％),萌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 尸胺是一种食品中常见的有毒物质,降低其浓度是食品领域研究的重要方向.采用尸胺/葡萄糖美拉德反应作为尸胺控制的新方法.对尸胺/葡萄糖美拉德反应体系,分析了反应时间、温度、初始pH值、NaCl含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探寻高乳化能力大豆种皮多糖最佳提取方法,分别考察、对比微波辅助草酸法(SMO)、微波辅助草酸铵法(SMA)、草酸提取法(SNO)和草酸铵提取法(SNA)制备的大豆种皮多糖的乳化能力,并与市...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用光催化技术使大豆蛋白自组装形成纳米颗粒,并以此制备皮克林乳液.研究光催化时间对颗粒自组装形成过程的影响,并对乳液分别进行粒径分布、乳析指数、离心稳定性和贮藏稳定性的测定.结果表明,随着光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,通过分析接种腐败希瓦氏菌的对虾在30℃和4℃贮藏条件下微生物生长情况、感官品质、氨基酸及生物胺含量的变化,比较不同温度下腐败希瓦氏菌生长代谢活性及凡纳滨对虾品质的变化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海捕大管鞭虾为研究对象,建立了液相色谱(HPLC)测定大管鞭虾中多种生物胺的分析方法.在此基础上测定辐照后大管鞭虾的生物胺含量及在不同条件贮藏过程中生物胺含量的变化,从而确定辐照对大管鞭虾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为模拟罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程中单增李斯特菌的失活情况,建立了关于巴氏杀菌过程的二维非稳态传热模型.通过解析解的方法测定三文鱼鱼籽的热扩散系数,再通过Maflab软件求解罐中心点的温度分布...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以天然大蒜素和溶菌酶为原料,复配、制备可食性风味早餐蛋涂膜保鲜剂.在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下,以感官分析、质构、色度、理化性质以及微生物菌落总数等为测定指标,比较不同保鲜剂配方对早...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 货架期风味品质稳定性差是制约高品质纯茶饮料发展的主要技术瓶颈.为了促进茶饮料加工技术的发展,提高纯茶饮料风味品质的稳定性,分析不同茶类纯茶饮料灭菌(135℃,20 s)及高温贮藏(38℃)过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin) (US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果.采用处理温度0～50℃,超声波频率20 kHz,超声波功率密度分别为242...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 河纯又名巴鱼、气鼓鱼等,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”.养殖河鲀广受国内外消费者的欢迎,具有广阔的市场前景和经济价值.近年来,由于河纯养殖技术的成熟,养殖河纯已达到基本无毒.本文主要从河鲀的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品级皮克林乳液是依靠多糖、蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液.与传统乳液相比,食品级皮克林乳液具有抗聚结,稳定性好和制备简易等特点,在食品加工应用方面存在潜力.本文依据皮克林乳...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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