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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究产胞外多糖能力不同的乳酸菌组合对二型糖尿病的影响.通过苯酚-硫酸法测定乳酸菌的胞外多糖产量,按照产胞外多糖能力大小将15株乳酸菌分为高产多糖组、中产多糖组和低产多糖组.通过建立二型糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 观察S-层蛋白介导的嗜酸乳杆菌对溃疡性结肠炎的治疗效果,探讨嗜酸乳杆菌对肠黏膜细胞凋亡进程及大鼠血清中细胞因子表达水平的影响.随机将大鼠(n=75)均分为5组,分别为正常组、模型组、美沙拉嗪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:为了研究糖尿病肾病小鼠的发病机制,寻找预防糖尿病的海洋生物活性物质.方法:通过金枪鱼胰脏酶解液分组喂养db/db小鼠,测定其血清中TC、TG、LDL-C和HDL-C含量,之后采用双向电...
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334. 一种红色素对HeLa细胞体外生长的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究青霉菌TA150301发酵产物类红曲色素的体外抗肿瘤作用.用倒置显微镜观察细胞形态变化,MTT法检测细胞增殖抑制率,荧光显微镜和流式细胞仪检测凋亡细胞,Western-blottin...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用荧光光谱法与圆二色谱法研究油脂微胶囊常用乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白(WPI)的相互作用以及卵磷脂对WPI的构象的影响.结果表明:卵磷脂通过静态猝灭过程使WPI内源荧光降低,且与WPI...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行糖基化反应,探讨糖基化反应对MBPI二级结构及抗氧化性的影响.MBPI与DX的糖基化反应使MBPI-DX复合物的褐变强度升高,且随着反...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为增强大蒜秸秆膳食纤维的生理功能,研究不同改性方法对其总膳食纤维(TDF)的主要功能及微观结构特征的影响.分别利用超声、酶解、水浴及超声辅助酶解法对大蒜秸秆的TDF进行改性和提取,通过吸水性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以极稀到亚浓调控的原始聚集态(0.01～10 mg/mL)小麦面筋蛋白溶液为研究对象,分析在湿热柠檬酸脱酰胺过程中,随着小麦面筋蛋白的浓度和脱酰胺时间的变化,小麦面筋蛋白聚集态的变化行为和结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究烟碱、辛伐他汀、N-甲基吗啉、异烟肼、β-紫罗兰酮5种抑制剂对法夫酵母合成虾青素过程中各中间类胡萝卜素及虾青素含量的影响,以及乙醇对抑制效果的影响.通过高效液相色谱检测发现,5种抑制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:以整合型载体pRS303K为框架,以来源于拟南芥的4-香豆酰辅酶A连接酶基因(4cl)和巨峰葡萄的白藜芦醇合酶基因(rs)为目标基因,采用一步等温法构建了表达白藜芦醇的整合型酵母表达载...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为得到适合肉制品发酵的发酵剂,从腊鱼、腊肠以及泡菜中分离乳酸菌,通过对其菌落形态特征、生长特性、降解胆固醇作用、降解蛋白质等测定,最终筛选出5株具有潜在应用价值的乳酸菌,经16S rDNA鉴...
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342. 低盐泡菜乳酸菌群落演变及其优势菌群的探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵.采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株.采用16S rRNA测序结合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对于酪乳杆菌N1115的技术特性进行研究,结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,而其自溶活性较低.常用的食品抑菌剂,如低浓度的氯化钠(3 g/dL)和山梨酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌作为益生菌在微生态制剂行业具有广阔的应用前景,然而其耐温性不佳是制约其广泛应用的瓶颈.为了开发可在常温下保藏的耐温型嗜酸乳杆菌,以嗜酸乳杆菌FZU-LA1301为出发菌株,通过一系...
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345. 栀子蓝色素包合物的制备及其光稳定性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:基于β-环糊精制备栀子蓝色素包合物,评价其光稳定性效果.方法:采用超声辅助饱和水溶液法制备栀子蓝色素β-环糊精包合物,通过红外光谱及扫描电镜对其进行定性表征,利用单因素逐级试验及正交优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本试验以桃金娘果实为原料,分别采用浸提、微波辅助提取和超声波辅助提取花青素和黄酮,比较其提取效果和提取物的抗氧化活性,并鉴定桃金娘花青素和黄酮成分.结果表明,微波辅助提取法提取桃金娘花青素和...
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347. 灵芝蛋白质的优化提取及其抗氧化性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用正交试验法优化灵芝蛋白质提取工艺,并对其抗氧化活性进行表征.以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察料液比(m/V)、时间、温度及pH对提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设...
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348. 虾头酱油发酵工艺及产品品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:以对虾加工副产物虾头和豆粕为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,并对工艺条件进行优化,研制营养丰富、配比合理、咸鲜香味兼备的虾头酱油.方法:通过单因素和正交试验确定虾头酱油较优工艺,评价产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液.方法:以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶.利用单因素及响应面分析法优化单酶酶解条件...
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350. 大鲵黏液糖蛋白的提取纯化及其抗氧化性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取大鲵黏液糖蛋白粗品MGP-Ⅰ,经DEAE-52和Sephadex G-100分离纯化后得糖蛋白MGP-Ⅲ,采用高效液相色谱、SDS-PAGE电泳等测定其纯度,并检测MGP-...
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351. 超声波辅助酶解制备泥鳅蛋白源ACE抑制肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以泥鳅为原料,采用超声波辅助菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备降血压肽.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声及酶解处理工艺,得到最佳的试验条件:超声功率300W,超声波酶解处理时间2h,处理温...
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352. 古尼虫草富硒发酵条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂.筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7 μg/mL;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发...
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353. 杂鱼油脱胶工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型.结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用脱氧荆对茶鲜叶进行厌氧处理,分析脱氧剂处理中气体成分、GABA代谢相关酶活力和氨基酸含量的变化,研究脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶GABA富集的影响.试验结果表明,脱氧荆厌氧处理中茶鲜叶维持在低...
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355. 电子加速器辐照对弱酸性防腐剂抑菌性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究电子加速器对弱酸性防腐剂抑菌性的影响.选取固态粉末和溶液状态的常用弱酸性防腐剂——丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和双乙酸钠为研究对象,用剂量为0,5,10,15,30 kGy的电子加速器辐照处...
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356. 灰霉胞外分泌物对蓝莓果实贮藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 灰霉在侵染蓝莓果实的过程中会分泌胞外分泌物,并在贮藏过程中对蓝莓品质造成影响.本文研究灰霉胞外分泌物对果实采后贮藏品质的影响.以“莱克西”蓝莓品种为试材,蓝莓果实经过灰霉胞外分泌物处理后,在...
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357. 洋葱与生姜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸的保鲜作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨洋葱与生姜提取物对4℃贮藏鱿鱼鱼丸品质的影响.洋葱提取物为0.1％,生姜提取物为0.1％.分成4组:对照组、洋葱提取物组、生姜提取物组、洋葱提取物+生姜提取物组.每4d取样鱿鱼鱼丸,测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以真菌发酵鱼糜中分离的一株鲍式不动杆菌为对象,分析其腐败能力,鉴定其产生的群体感应信号分子,探究外源信号分子对鲍式不动杆菌腐败能力的调控作用.结果表明,鲍式不动杆菌是一株能够产生二酮哌嗪类化...
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359. 不同品种羊肉滴水损失与肌肉品质的关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究不同滴水损失羊肉的微观结构和理化特性,分析蛋白质降解对羊肉滴水损失的影响,揭示羊肉滴水损失与肌肉品质的关系.选择3个山羊品种(波尔山羊、黄淮山羊、波尔×崂山白山羊)的最高、最低滴水损失的...
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360. 微波协同无机盐处理麦胚的稳定效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探寻一种新型的小麦胚芽稳定方法,采用热风干燥、微波、热风+NaCl、微波+NaCl 4种稳定化方式处理麦胚,分析处理前、后麦胚水分含量、水分活度、脂肪酶活力、酸价、氧化稳定性和脂肪酸组成的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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