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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 越来越多的研究证明:谷物中富舍多种酚类化舍物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性.准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要.用分光光度计比色分析是黄酮...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 探究纳豆菌制剂(BNPr)对SPF小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响.选取体质健康小鼠128只,随机分为8组:空白对照组C,调节组R共4组,预防组P共2组,模型组M.灌胃30 d后测定免疫指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究多糖型扇贝沙司对小鼠免疫功能和抗氧化活性的影响.以雌性昆明种小鼠为实验动物,设3个剂量组(5,10,20 mg/kg)和1个溶剂对照组(蒸馏水),连续灌胃28 d.以免疫器官指数、脾脏抗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究表明,来源于肠道内G-细菌细胞壁的内毒素是促成酒精性肝损伤的关键因素之一.益生菌已成功用于处理酒精引起的与消化道泄露和内毒素增加相关的动物肝损伤模型及患者,然而其机制还不明确.以Caco...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了常被用于降脂减肥的苦丁茶、决明子和山楂中主要功能成分熊果酸、大黄素和槲皮素在抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化方面的作用关系.将熊果酸和槲皮素分别和大黄素复配,用等效线图解法分析其在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:研究荞麦对高脂血症小鼠血脂和肝脏抗氧化的调节作用.方法:将雄性C57小鼠按体重随机分为基础对照组、高脂血症模型组和高脂血症条件下的10种荞麦处理组,每组10只.于实验第12周眼球采血,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为达到褐色嗜热裂孢菌葡萄糖异构酶在大肠杆菌中的过量表达,褐色嗜热裂孢菌葡萄糖异构酶的编码基因被植入含有T7强启动子的表达载体pET-24a(+)中,并转入重组大肠杆菌BL21 (DE3)进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 许多乳酸菌具有卓越的益生功效,然而胃酸会使乳酸菌的活菌数量显著下降,大大限制了其功能的发挥.微胶囊包埋法可有效阻隔外界不良环境对活菌数量的影响.海藻酸钠(Alg)是使用最为广泛的包埋材料之一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以WPI(乳清蛋白)和半乳糖的美拉德反应产物(MRPs)为壁材,采用喷雾干燥法制备B-胡萝卜素微胶囊,并以微胶囊囊化效率为指标,通过单因素试验设计优化β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺参数.研究表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以改性柚皮纤维、大豆分离蛋白为原料制备复合膜.研究了改性柚皮纤维、大豆分离蛋白对复合膜结构与性能的影响.采用红外光谱法(FT/IR)、差式扫描量热法(DSC)和热重法(TGA)对复合膜进行结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了制备应用于冻融环境的专用型大豆蛋白,以大豆分离蛋白为原料,采用植酸酶-木瓜蛋白酶协同对大豆分离蛋白限制性水解(DH≤4％);将水解产物经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解度的产物经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 谷朊粉溶解度低,限制了其应用.采用搪基化的化学改性方式来改善其功能特性,旨在拓宽谷朊粉的应用途径,为植物蛋白的开发提供理论依据.以溶解度为考察目标,利用Box-Behnken模型对美拉德反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以香蕉花为研究对象,利用蒸汽爆破技术提高香蕉花可溶性膳食纤维(SDF)的得率和生物活性.结果表明:蒸汽爆破处理可提高香蕉花SDF的得率、吸油、吸附葡萄糖和清除DPPH自由基的能力,对Fe3+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从青海湖裸鲤肠道中分离21株乳酸菌代表株,对其益生性进行研究.通过纸片扩散法、人工模拟胃肠道分析乳酸菌抗生素敏感性以及对胃肠道环境的耐受性.对筛选出来的优良乳酸菌进行胆盐耐受性、抑菌活性、高...
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16. 海参肠脂质的提取及组成研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以海参肠为原料,采用有机溶剂提取海参肠中的脂质,考察海参肠自溶处理、pH、热变性处理对海参肠脂质提取率的影响,并分析海参肠脂质组成和脂肪酸组成.结果显示,自溶处理对脂质提取率无显著影响,而p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了优化香菇脉动压差闪蒸干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken组合设计,分析预干燥含水率、抽空温度和抽空时间3个因素对产品含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖6个...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以富硒金银花为原料,研究装载量、蒸制时间、热风温度与脉冲比对蒸后热风和间歇微波干燥特性的影响,优化蒸后热风干燥工艺参数;比较蒸后热风与微波及其联合干燥对干燥时间、能耗率、产品外观品质、绿原酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)是葡萄酒发酵香气产物的主要底物,其在葡萄汁中的含量和比例对酒中高级醇、酸及相应酯类物质的合成具有重要影响.为了研究葡萄汁中初始支链氨基酸浓度对葡萄酒发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 利用冷榨法制备紫苏子油,在单因素基础上选择水分含量、转速及榨头温度为自变量,紫苏子出油率为响应值,采用响应面分析法中的Box-Benhnken中心组合方法优化紫苏子油的冷榨法制备工艺,并用气...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳在-20,4,7℃和25℃条件下贮藏28 d的产品稳定性.定期测量不同温度下发酵豆乳的pH值、滴定酸度和活菌数,并对发酵豆乳进行感官品评.结果表明:发酵豆乳产品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种世界范围性的食源性致病菌,在海水和淡水中均能定植,对水产品的安全造成严重威胁.为探讨副溶血弧菌的致病性,采用多组学技术分别从蛋白、转录和代谢3个水平分析比较海水和排污口附近增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对含鸡肉基质的志贺标物按照《CNAS-GL03能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》要求进行均匀性和稳定性的检测,并确定标物的最小取样量.按规定的运输条件送至参加能力验证的实验室,在有效时间内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以感官评定和微生物作为检测指标,研究鲐鱼在4,15℃和25℃贮藏过程中的微生物及品质变化.通过荧光定量PCR检测hdc、tora、tlh基因和inla基因在贮藏过程中的拷贝数变化,进而得到产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立超声提取-气相色谱法(带ECD检测器)同时检测白菜中甲氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯残留的方法.以乙腈作为提取剂,在53 kHz,180 W,温度30℃条件下超声提取25 min,用弗罗里矽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据.利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从贵州自然发酵的酸肉中分离出19株乳酸菌,选择在MRS培养基中培养24h的降亚硝酸盐能力最强的3株乳酸菌,经16S rDNA分子鉴定为植物乳杆菌CMRC 3、戊糖片球菌CMRC 7和植物乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:获得低产尿素,杂醇油,高耐受酒精,可在低温下启动酒精发酵的黄酒酿造优良酵母菌株,为高品质红曲黄酒的酿造提供优良酵母菌新资源食品.方法:以福建各地收集的酿造红曲米为分离菌源,设计温度梯度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法.方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油微胶囊化的最佳乳化工艺条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 收集我国2013年籼型和粳型共24个品种的糙米,分析比较糙米品种间的营养品质和以糊化特性为主的加工品质的差异性.结果表明:营养品质中蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸含量、游离酚等指标品种间变异...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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