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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了探讨高效液相色谱技术(HPLC)在复杂微生态体系中微生物分离、分析的应用潜力,提高现代分子生物学技术检测的灵敏度和准确性,本文选取红曲作为模式体系,优化红曲中细菌样品的制备方法,应用HP...
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242. 不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异.感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠...
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243. 我国科学家发现植物转录暂停因子刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以实验室自制蛋黄卵磷脂(PC)粗品为原料,采用中性氧化铝柱层析分离技术,制备高纯度蛋黄多不饱和脂肪酸卵磷脂(PC≥90％).分别考察固定相粒径、洗脱液浓度、上样浓度、洗脱液流速、上样量等对氧...
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245. 基因编辑鸡细胞可阻断禽流感暴发刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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246. 乳酸菌代谢低聚糖机理的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 乳酸菌利用低聚糖是其在肠道中定殖并发挥益生活性的必要条件,对其代谢机理的认识对于探索肠道内微生物的生理活动规律,促进人体健康有重要意义.本文综述了乳酸菌代谢低聚糖的作用机理,分别从糖转运系统...
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247. 降服水稻砷毒或可从土壤微生物入手刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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248. 木薯质量安全、营养品质与加工利用新进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 木薯,世界三大薯类之一,是热带、亚热带地区发展中国家的主要粮食作物,在食品、饲料、化工领域都有着广泛应用.本文就国内外木薯及其产品的质量安全、营养品质及加工利用现状进行整理论述,指出了目前木...
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249. 煎炸油品质快速检测新方法研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全.为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法.这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大量有机试剂、操作费时、...
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250. "食品色彩化学"的建立及其学科框架构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了充分发挥食品色彩研究在高品质食品开发中的作用,迫切需要将"食品色彩化学"按照一个独立的学科进行其学科体系建设,系统研究与食品色彩相关的共性基础问题."食品色彩化学"可被定义为研究食品呈色...
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251. 每天吃一小碗蓝莓有助心脏健康刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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252. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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253. 大豆蛋白质-植物多酚互作的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 大豆蛋白质与植物多酚是食品基质中两种重要的组成成分,常因其相互作用而被广泛研究.大豆蛋白质与植物多酚的相互作用能够影响两者的结构、功能特性以及生物利用度.本文总结了近几年来植物多酚与大豆蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究沙棘粕醇提取物(SBSE)对小鼠氧化应激损伤的保护作用.首先建立D-半乳糖诱导的小鼠氧化应激损伤模型.用不同浓度SBSE灌胃小鼠模型,42 d后,比较各组小鼠肝脏、脑组织中总抗氧化能力(...
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255. 补充特定肠道细菌能治疗食物过敏刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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256. 红松松仁提取物对糖尿病小鼠的降血糖活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:红松松仁是珍贵的药食同源植物,本研究旨在明确红松松仁稀碱提取物(KPS-AE)对高糖高脂饮食结合链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病小鼠的降血糖作用.方法:在2型糖尿病小鼠模型建立后,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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258. 脱毒菜籽多肽大鼠降血压试验及机理研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究了脱毒菜籽多肽一次性灌胃对原发性高血压大鼠(SHR)的降血压效果.分别对空白对照组、卡托普利阳性对照组、脱毒菜籽多肽组和脱毒菜籽蛋白组的大鼠进行一次性灌胃和30 d灌胃实验,通过测定大鼠...
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259. 驼乳对2型糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨驼乳对2型糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用.方法:高糖、高脂联合链脲佐菌素(STZ)诱导2型糖尿病小鼠模型,将造模成功的小鼠随机分为模型组、病理组、驼乳组.灌胃4周后,检测各组小鼠血清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型体内,检测石榴籽油(Punica granatum see d oil,PGSO)对免疫功能的调节作用.结果表明,在衰老模型小鼠体内,脾脏/胸腺指数以及ConA...
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261. 紫菜对大鼠生理机能及体内铅含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过30 d喂养实验研究条斑紫菜和坛紫菜对大鼠体质量、肝肾功能和抗氧化系统的影响,并以铅为例,分析紫菜中的铅在各器官组织中的蓄积情况,为评价紫菜的食用安全性奠定基础.实验结果表明,条斑紫菜和...
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262. 莲子低聚糖各单体体外益生效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为比较3种结构莲子低聚糖单体(LOS3-1,LOS3-2,LOS4)益生效果的差异,采用小鼠粪便肠道菌群体外发酵法,比较莲子低聚糖对发酵液中特定菌群数量及其主要代谢产物的影响,通过益生指数进...
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263. 科学家破解水稻杂种优势基因刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:研究筛选得到的野生耐酸与酸敏酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因(cfa)的差异,探索酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因与酒酒球菌耐酸性的相关性.方法:35株野生酒酒球菌中,利用酸胁迫环境筛选耐酸能力最强的...
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265. 天然植物精油对枯草芽孢杆菌的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究天然植物精油对枯草芽孢杆菌的抑菌作用,采用倍比稀释法对8种植物精油(菊花、冬青、金盏花、八角茴香、香蜂草、佛手柑、茉莉和野番茄精油)的抑菌活性进行筛选.采用Box-Behnken响应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨壳寡糖分子与金属离子之间的相互作用.方法:在构建壳寡糖分子结构基础上,将相同数量壳寡糖分子与Fe2+/Zn2+/Mg2+离子混合,进而采用分子动力学模拟法,分析壳寡糖与金属离子之间...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究.当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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269. 巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异.研究结果表明,随所用Na2SO3浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 方法:将芸豆蛋白与氨基葡萄糖进行糖基化反应,通过糖基化和辅助糖基化对芸豆蛋白结构修饰,研究其对功能性质的影响.目的:探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果:糖基化改性使芸豆蛋白的溶解性...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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