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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 氧气对双歧杆菌具有毒性作用,导致菌体活力受损,限制其生产及应用.为提高双歧杆菌对氧气的耐受性,采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化.通过测定生理特性、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 藻蓝色素蛋白是一种被广泛认可的天然食品着色剂,也是一种重要的功能性食品,具有优良的抗炎、抗氧化及抗肿瘤特性.前期试验表明:藻蓝蛋白能够诱导非小细胞肺癌H1299细胞的凋亡.本研究以高通量转录...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用反溶剂法制备负载生育酚(TOC)的玉米醇溶蛋白(zein)-阿拉伯胶的复合纳米颗粒.探究不同zein:AG比例,不同搅拌速度对zein-AG纳米颗粒稳定性的影响;不同pH值,不同盐离子浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文研究了果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响,将6种结构特征(半乳糖醛酸含量GA、酯化度DM、酰胺化度DA、分子质量Mw)的果胶(L13、L101、L102、L104、H121...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究OPO(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸释放特性,根据母乳脂肪酸组成特点,制备了OPO结构脂(O组).以婴儿配方粉中常用植物油混合物(Z组)作对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用微波辅助萃取剂提取大豆种皮多糖,探究大豆种皮多糖对模拟肠液流变特性的影响及其对肠道菌群的调节作用.以草酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖(MOSP);以柠檬酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用体外发酵技术,用酶解法将甘薯渣中的可溶性膳食纤维提取后作为体外培养肠道菌群的主要碳源,体外发酵并观察发酵液在0,6,12,24 h中的pH值、产气量、NH3-N含量的变化,在12,24,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:比较龙眼多糖和燕麦多糖的益生活性与结构差异,分析其构效关系,为以龙眼和燕麦为原料开发健康食品提供科学依据.方法:以龙眼干、燕麦麦麸为原料,采用热水浸提Sevag脱蛋白方法得到龙眼多糖和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于密码子通用性及不同物种密码子使用频率差异原则,对家蝇乙酰胆碱酯酶的基因序列进行优化,旨在提高其在毕赤酵母中的表达量,增强其应用前景.将基因序列中的低频密码子更换为毕赤酵母偏好的密码子,同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究传统东北酸菜中分离的植物乳杆菌DL3对腐败希瓦氏菌的拮抗作用.通过分析腐败希瓦氏菌的最小抑菌浓度(MIC)、生长曲线、细胞膜通透性、紫外吸收物质、蛋白质合成等指标,探究植物乳杆菌对革兰氏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面团流变学特性的影响,将不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉中,得到不同SH、SS键含量的粉样,然后测定面团的揉混参数和延展参数,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究乳双歧杆菌BB-12(BB-12)及植物乳杆菌P-8(P-8)对抑郁行为和肠道菌群的影响,本文构建了慢性温和不可预知性(CUMS)抑郁模型,分别采用BB-12及P-8对其进行为期6周的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文主要研究了山西老陈醋源植物乳杆菌173对II型糖尿病大鼠的降血糖机制.试验结果表明菌株173可以显著改善糖尿病大鼠的血糖、血脂和激素水平.荧光定量PCR结果显示植物乳杆菌173可通过调节...
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14. 玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:研究玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用.方法:分别将小鼠按体重随机分成4组,即空白对照组和玉米肽低、中、高3个剂量组.灌胃不同剂量玉米肽样品30 d后,观察各组小鼠负重游泳(WLS)时间、肝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:以咸蛋清等为主要原料,以抗性糊精为营养强化剂,制备可溶性膳食纤维强化重组蛋片,优化制备工艺并进行品质评价.方法:以脱气时间、蒸煮时间和抗性糊精添加量为自变量,以硬度、感官评分总分和白度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺.以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnk...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本试验通过分子蒸馏技术纯化花生油甘油二酯,对合成与纯化前、后的甘油酯组成、脂肪酸组成、有害物质及其营养物质的变化进行研究.结果表明:220℃二次分子蒸馏后可得到纯度85％,得率18.54％的...
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18. pH驱动法制备姜黄素乳液刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响.方法:以山茶油为油相,采用动态高压...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： [本刊讯]12月5日,从湖南省农业科学院获悉,"柑橘类黄酮生物合成路径的构建-香叶木素的生物合成"项目通过湖南省食品科学技术学会组织的专家组评议,至此,生物合成香叶木素实现了零的突破.该项目...
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20. 贻贝蒸煮液酶解工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好.以水解度和风味...
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21. 黄油的烘焙稳定特性及其脂肪酸含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同烘焙条件对黄油氧化稳定性的影响,以起酥油和棕榈油为对照,分析烘焙体系下黄油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、生育酚含量及脂肪酸组成变化.结果表明,在不同烘焙条件下黄油具有较好...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱.为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性,本文采用了一系列试验方法,如DN...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:从婴儿粪便和发酵食品中筛选具有高效降胆固醇能力且益生特性优异的乳酸菌.方法:从20份婴儿粪便、8份传统发酵泡菜和4份金华火腿样品中初步筛选到乳酸菌102株,采用气相色谱法测定供试菌株的...
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24. 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性,其中菌株37X-3和菌株37X-13对3种指示菌的抑菌能力较强,且经胃蛋...
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25. 炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法(SFE)结合价值工程评价法(VEE)对不同炖煮时间制备羊肉汤(DTS)样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为开发甲鱼油,对其副产物高值化利用,针对传统加热辅助解吸附(HAD)在顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC/MS)检测甲鱼油的挥发性成分耗时长、解吸附不充分等不足,利用激光促进挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 评价DNA条形码用于蛋糕污染真菌鉴定的可行性,分析是否存在潜在的致病菌.从4种不同风味的霉变蛋糕上分离真菌菌株,依据真菌通用DNA条形码ITS序列对获得的真菌菌株进行鉴定.结果:从霉变蛋糕上...
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28. 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法.利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 人体的肠道菌群与营养物质的消化吸收、免疫调节以及疾病的发生、发展等密切相关,也因此肠道被认为是人体一个重要"器官".从肠道微生物的角度出发,探讨食品营养价值、相关疾病发生机制及开发新的干预防...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近十年来,我国休闲食品产业年均复合增长率始终保持在10％以上,预计2020年底总产值将达到3万亿元,2025年将超过4万亿元,发展速度迅猛,发展潜力巨大.然而,目前我国休闲食品产业仍存在概念...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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