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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 培养肉的研究进展与挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来.培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术.本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究热辅助超声波(TS)处理中鼠伤寒沙门氏菌进入活的非可培养态(VBNC)的情况及可能机制,本文采用RT-qPCR与平板计数法检测其VBNC态发生情况,采用ESR方法定性、定量检测TS处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以分离自母乳婴儿源的乳杆菌——鼠李糖乳杆菌BF-1、植物乳杆菌BF-15、唾液乳杆菌BF-29、干酪乳杆菌BF-55为对象,研究这些菌株对体外模拟人工胃、肠液及胆盐的耐受性,对Caco-2细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,经螯合工艺制得豌豆低聚肽硒螯合物,研究其水分、粗蛋白、酸溶蛋白、分子质量分布情况,然后从DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原能力3个方面对螯合原料和螯合物进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以不同浓度(0～10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响.研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究蜂蜜接合酵母LGL-1在高糖胁迫下的代谢特性及代谢流变化.采用高效液相色谱等方法测定蜂蜜接合酵母LGL-1在葡萄糖质量浓度100 g/L和400 g/L条件下积累的代谢产物(酒精、海藻糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将黄酒酵母用海藻酸钙包埋制成固定化酵母,研究游离酵母与固定化酵母的黄酒发酵过程理化指标和香气物质生成量的差异,结果表明:经过主发酵5 d(28℃),后发酵15 d(15℃),固定化酵母发酵过...
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12. 甜辣椒新品种走上餐桌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以超粉碎鳕鱼骨泥为氨基来源,与葡萄糖发生固相美拉德反应.在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法,根据电子鼻技术和感官评价得分对鱼骨泥调味粉生产工艺条件进行优化.结果表明,影响美拉德反应感官...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜苹果为原料,以传统热灭酶工艺为对照,测定苹果汁褐变指数、总酚、多酚氧化酶活性、可溶性醌、pH、抗坏血酸含量以及抗氧化性等指标,采用高效液相色谱测定果汁中酚类化合物的含量,并用扫描电子显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质.采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响.结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1:2的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其物理结构特性.以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备RS3型抗性淀粉,考察不同水平时淀粉悬浮液质量分数、超声时间、普鲁兰酶添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 不同的烹调方式使猪肉中的脂肪含量和脂肪酸组成发生变化.以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式:蒸、煮、微波、烤,探究脂肪酸的变化规律,进而指导人们的烹调方式.采用改进的Folch法提取烹...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用流延法制备不同质量比的海藻酸钠(SA)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜,并测定其理化性能.以生姜为保鲜对象,研究复合涂膜的保鲜性能.结果表明,添加KGM可显著提高SA涂膜的拉伸强度和断裂伸...
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19. DNA测试有助追踪食物中毒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用120～160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1～5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成...
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21. 壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探究微胶囊化对鱼油品质的影响,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,分别检测鱼油及鱼油微胶囊的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分,并通过加速贮藏试验考察以上指标的变化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 基于大米蔗糖磷酸合成酶(SPS)基因和TT51-1品系特异性基因序列筛选适用于数字PCR的内、外源基因特异性引物探针并建立转基因大米TT51-1品系的双重数字PCR定量方法.其定量的绝对灵敏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 成簇规律间隔的短回文重复序列(CRISPR)在多数细菌和古生菌中广泛存在,该遗传结构可以有效防御外源DNA(如质粒、噬菌体等)的侵袭,从而降低外源基因的水平转移.本文的研究对象为志贺氏菌属中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文建立同时检测海水鱼中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤的高效液相色谱检测方法.对部分海水鱼可食用部分及内脏中的4种嘌呤含量进行检测.结果表明,当使用Agilent ZORBAX Eclip...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立超声波提取-固相萃取-气相色谱-氮磷检测(UE-SPE-GC-NPD)和超声波提取-固相萃取-液相色谱-紫外检测(UE-SPE-HPLC-UV)肉制品中9种N-亚硝胺的方法.选取二氯甲烷...
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27. 益生菌的科学共识(2020年版)刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:2020年中国食品科学技术学会益生菌分会根据益生菌的最新研究进展,形成《益生菌的科学共识(2020年版)》.方法:组织科技界与产业界的相关专家以专题研讨会的形式,发言、交流、记录并撰写...
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28. 食品科学高被引论文计量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了解食品科学学科的研究现状,基于文献计量学视角,对2009—2018年食品科学学科高被引论文的文献总量、发文国家、研究机构、来源期刊与研究热点进行分析.结果显示:我国在食品科学学科高被引论...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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