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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:检测部分常见食物中的维生素B12(VB12)含量.方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以及16种发酵豆制品中VB12的含量.结果:5种菌类...
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362. 高水分挤压过程中大分子相互作用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 高水分挤压制备植物基肉制品过程中蛋白质、碳水化合物、脂质等生物大分子及分子间相互作用是形成产品外观、质构、风味、口感等品质的分子基础.然而,目前高水分挤压过程中生物大分子间相互作用机制及其对...
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363. 黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 近年来,肠道菌群与肠道稳态研究已成为临床医学、生物学、食品营养学等多个领域的研究热点.肠黏膜是机体抵御外界病原侵袭和维持肠道稳态的重要屏障,而黏蛋白作为肠黏液的主要组成成分,在食品营养中的作...
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364. 母乳低聚糖的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 母乳中母乳低聚糖(HMOs)含量丰富且独特,在已知的200种成分中,有157种结构被阐明.HMOs不仅具有"双歧因子"效果,还具有抗黏附、抗菌、调节肠道上皮细胞和免疫细胞,减少过度的黏膜白细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 脂质在人类饮食中占有重要地位,既可促进身体健康又可能成为疾病的来源.不同类型脂质的存在提升了食品的风味、感官评价,在人们对食物的可接受性方面起积极的作用.目前对于脂质及其应用的研究中很少考虑...
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366. 液相微萃取技术在食品分析中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 液相微萃取(LPME)是一种微型的环境友好型的样品前处理技术,集萃取、富集、浓缩于一体,对整个化学领域具有重要意义,尤其在食品分析领域,它已成为样品前处理技术的研究热点.液相微萃取克服了传统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 氟喹诺酮类药物(FQs)通常用于预防和治疗畜产养殖、水产养殖过程中的动物疾病,然而过量或不规范使用等会产生耐药菌株,而含FQs残留的动物性食品进入食物链会导致人体生物蓄积毒性.探索FQs有效...
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368. 高校食堂团餐膳食营养与感官嗜好研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义.本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系.以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学...
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369. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要：
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370. 膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域.相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源.富含油脂的食品在加工、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究蛋白经体外模拟胃肠道消化后消化产物的抗氧化活性变化规律,以卵白蛋白为研究对象,测定消化产物的体外抗氧化活性,然后利用H2O2构建Caco-2细胞氧化损伤模型,测定细胞存活率、活性氧(R...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 维生素D3(Vitamin D3,VD3)和染料木素(Genistein,Gen)二者均具有抗骨质疏松作用,然而,二者协同作用机制及维生素D3的抗骨质疏松作用使用剂量有待阐明.本研究报告了维...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原材料,利用微波对燕麦麸膳食纤维(OBDF)进行改性处理.借助扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及傅里叶红外图谱(FT-IR)研究改性前、后OBDF的结构.测定吸附性能、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是淀粉消化关键酶,也是治疗Ⅱ型糖尿病的关键酶.利用酶抑制动力学和荧光光谱技术研究栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及其互作机制.结果表明,栀子黄以竞争性方...
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375. 发芽糙米糖蛋白抗炎、降血糖性能分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 糖蛋白具有抗氧化等多种生物活性,在生物体内广泛存在.目前多种来源的天然糖蛋白被提取并应用,而发芽糙米糖蛋白(GBRG)因功能未知而未受到关注.本试验以发芽糙米为原料,超声波辅助提取,离子交换...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 对分离自山西老陈醋酿造过程中的54株芽孢菌产乙偶姻、多酚、酯及不挥发性酸性能进行测定,结果显示解淀粉芽孢杆菌1539产多酚(750.96μg/mL)及不挥发性酸(2.93 g/L)的能力最强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究远洋航行及益生菌Probio-X?的摄入对肠道乳酸菌的影响,本研究招募27名长远航海员,随机分为两组,分别服用复合益生菌制剂(n=11)和安慰剂(n=16),试验周期为30 d.采用乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 车前子多糖具有较好的肠道调节功能,然而,有关不同结构特征对调节肠道功能影响研究很少.本文以大粒车前子为研究对象,从中分别提取高黏性阿拉伯木聚糖(PLCP),低黏性阿拉伯木聚糖(PLCP-M)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探讨黑木耳及其多糖的降血脂作用和与肠道菌群的相关性,以5周龄健康雄性SD大鼠为试验对象,分为正常对照组、高脂对照组、黑木耳干预组和黑木耳多糖干预组,干预饲养6周.期间测量大鼠体重、摄食量、...
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380. 青钱柳水提物降血糖及抗发炎功效研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 青钱柳是珍贵的药食同源植物.本研究旨在明确青钱柳水提物对链脲佐菌素/烟酰胺(STZ/NA)诱导的糖尿病小鼠的降血糖和抗发炎作用.MTT试验表明,50.0μg/mL青钱柳水提物作用24 h后,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对真空冷冻干燥(FD)苹果脆片硬脆性不佳,吸湿性强,干燥能耗高等问题,研究热风、真空微波、热泵、中短波红外等不同预干燥方式联合真空冷冻干燥(AD-FD、MVD-FD、HPD-FD、IRD-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响,以金童8号黄桃为原料,分别采用手工去皮、碱液去皮、超声-碱液去皮和过热蒸汽去皮处理样品,测定其果肉得率.系统分析渗透脱水过程中黄桃果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 虾青素有很强的抗氧化活性,然而,化学合成虾青素与天然虾青素在功能及安全等方面存在较大差距,从天然生物资源中提取虾青素成为市场的主导需求.目前,传统方法提取天然虾青素存在温度高和时间长的缺点,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868的菌粉制备工艺,以菌体的存活率为指标,研究植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备过程中的离心转速、保护剂配方、菌粉复溶条件和菌粉贮藏稳定性.结果:菌体收集的最佳离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以白萝卜为原料,经初步脱水制成半干萝卜干,分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干.以自然腌制发酵为对照,测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化,并对发酵后萝卜干的质构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 接种清酒乳杆菌,与自然发酵组作对比,分析菌株对臭鳜鱼发酵过程中食用品质和挥发性风味物质的影响.结果表明,接种清酒乳杆菌腌制发酵后,臭鳜鱼特征蒜瓣肉与自然发酵组同阶段相比,更规则和白亮.接种发...
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387. 杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响,研发低血糖指数的糙米米粉产品,选择10种杂豆,在糙米中添加20％全豆粉制备鲜湿糙米米粉,分析杂豆糙米粉的糊化特性、水合特性、质构特性、蒸煮特...
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388. 发酵剂和蛋清对调理肉饼中亚硝胺含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 添加植物乳杆菌37X-6和蛋清于犊牛肉中制作调理肉饼,研究植物乳杆菌37X-6和蛋清对调理肉饼中亚硝胺、亚硝酸盐等理化指标的影响.以2％植物乳杆菌37X-6及12％蛋清添加至肉糜中,腌制后经...
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389. 产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称.CLA因结构多样而具有不同的生理功能.目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA和t10,c12-CLA.生物合成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:监测冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉在不同贮藏温度下水分、菌体形态的变化及其对菌株活性的影响.方法:选取6批A04菌粉,采用铝箔袋密封包装后分别于4,25,37℃条件下贮藏105 d,监测...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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