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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶介导的农药残留检测方法在食品安全中发挥着越来越重要的作用.本研究以鲤鱼来源的乙酰胆碱酯酶基因(CpA ChE)为试验材料,通过基因密码子优化来提高酶的表达量;通过表征鲤鱼乙酰胆碱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以益生菌干酪乳杆菌Zhang(LCZ)为研究对象,将20只雄性SD大鼠随机分为2组,即对照组(NC组)和LCZ组(4×109 CFU/mL/d),通过Barnes迷宫试验测定成年大鼠到达目标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基.牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究中长链甘油三酯(MLCT)在短期内对大鼠肝脏脂质组成及脂代谢的影响,选取雄性SD大鼠随机分为空白对照组、中长链甘油三酯组(MLCT组)、中链甘油三酯组(MCT组)、高油酸菜籽油组(HO...
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245. 牛磺酸对CUMS致抑郁小鼠的干预作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过建立慢性温和不可预知应激(CUMS)模型,研究牛磺酸对抑郁症模型动物的干预作用.试验共设6组:阴性对照组、模型对照组、氟西汀对照组和牛磺酸低、中、高剂量组(0.5,1,2 g/kg bw...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文探讨姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响.对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠灌胃姬松茸乙醇提取物和姬松茸乙酸乙酯提取物,于4周后采集大鼠血液、肝脏和盲肠内容物,测定血糖水平并用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:探讨受试样品"玫瑰枸杞发酵饮品"对雌性大鼠耳廓微循环的改善作用.方法:将实验动物按其体重随机分为4组:空白对照组、玫瑰枸杞发酵饮品低剂量组、中剂量组和高剂量组,其中空白对照组灌胃去离子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探讨樱桃李果实提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用.通过水提法获得果实粗提物,采用福林酚法测定多酚含量,DPPH法测定体外抗氧化活性.小鼠被饲喂高脂饲料的同时,喂食樱桃李果实提取物,每周测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 世界酒文化盛行,酒精对人体的伤害问题日益严峻.益生菌对酒精损伤的干预效果需针对菌株进行评价.在试验周期内,对ICR小鼠灌胃50％乙醇,并分组给予植物乳杆菌Zhang-LL(低剂量组1.0×1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用低场核磁共振仪(LF-NMR)、傅里叶红外变换光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)研究阴离子对面条水分分布、蛋白质二级结构及微观结构的影响.结果 表明:添加Cl-的面条中弱结合水...
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251. 加工精度对方便米饭理化性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 过度"精、细、白"的大米加工方式造成大量的粮食和营养浪费.为促进我国粮食适度加工政策的实施,研究大米加工精度(DOM)对方便米饭复水性质(水分含量和水分分布)、形态特征(长宽比、延长率和体积...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为优化婴儿配方奶粉喷雾干燥塔内附聚造粒工艺,采用单因素试验分别研究进风温度、喷枪附聚角度、奶液质量分数和喷嘴孔径对婴儿配方奶粉速溶性和粉体粒度分布的影响,并在此基础上,以喷枪附聚角度、奶液质...
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253. 温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为改善尾张、宫川两个主栽温州蜜柑品种制汁后口感欠佳和风味不足的问题,分别以两种温州蜜柑汁为基料,添加冰糖橙汁或纽荷尔脐橙汁进行复配,开发温州蜜柑复合柑橘汁.采用常规方法测定不同复配比例的柑橘...
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254. 低温等离子体处理对猕猴桃浊汁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究低温等离子体电压及处理时间对猕猴桃浊汁品质的影响规律,为低温等离子体技术应用于猕猴桃浊汁的非热杀菌提供理论基础.以猕猴桃浊汁为原料,分别对其进行不同电压处理(10,25,40,55,70...
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255. 大米储藏期间风味品质的变化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以盐丰和辽星大米为研究对象,通过含量和滋味活性值(TAV)变化,揭示储藏期间氨基酸和可溶性糖对大米味感的贡献程度.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对大米挥发性物质进行定性分析,同时运用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为揭示保鲜效应与蜡质变化的关系,以1.2 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)与1g/L乙烯利分别处理的冷藏香梨为试验材料,定期测定香梨表皮蜡质含量及组分变化,以及果实硬度、失重率等品质指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 鲨鱼肝油是一种重要的功能性油脂,富含角鲨烯、鲨肝醇等功能因子,具有良好的生理活性功能.为研究鲨鱼肝油精制过程中挥发性成分的变化,采用新型的激光辅助顶空固相微萃取-气质谱联用技术(LID HS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究评估DNA条形码技术在三文鱼真伪鉴别中的适用性,并探讨矿物元素指纹对进口三文鱼产地溯源的可行性.通过PCR特异性扩增测序结合GenBank已有序列,对8属29种鲑科鱼类线粒体COI序列...
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260. 水果制品中丙烯酰胺含量的分布刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是热加工食品中一种伴生危害物,对人具有神经毒性、基因毒性和潜在致癌性.本研究针对市售58种水果制品(果汁、果脯、果酱、水果罐头及水果脆片)中的AA含量进行超高效液相色谱串联质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:以菌株PC-01为研究对象,从多相鉴定、生物学特性及其发酵活菌型乳酸菌饮料的产品特性方面研究和评价该菌株.方法:通过菌株形态学、生理生化结合全基因组测序对菌株PC-01进行菌种水平的鉴...
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262. 牛肝菌多酚细胞抗氧化活性评价模型研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:确定牛肝菌多酚的细胞抗氧化活性评价模型.方法:基于人结肠癌细胞Caco-2、人肝细胞L02和人肝癌细胞HepG23种细胞,检测黄牛肝菌多酚的细胞抗氧化活性,确定适宜的细胞抗氧化评价模型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究库车小白杏仁内生细菌群落多样性,挖掘其中潜在的功能微生物资源,利用Biolog-ECO微平板技术结合传统分离培养法,对库车小白杏仁内生细菌群落碳源的利用类型进行分析,并对其内生细菌进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以食源性病原菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和肠炎沙门氏菌)形成的混合菌生物被膜为研究对象,对其定性和定量检测,通过实时荧光定量PCR方法分别检测单一菌和混合菌生物被膜中金黄色葡萄球菌28种目的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了得到纯度高、特异性好的抗大豆球蛋白多克隆抗体,用溴化氢活化的琼脂糖4B纯化经硫酸铵分级沉淀后的抗体,此免疫亲和层析过程节省时间且操作简单.经凝胶过滤层析的大豆球蛋白,溶胀后的填料与大豆球...
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266. 燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分.燕麦β-葡聚糖作为一种天然的食品添加剂,在食品和医药工业得到广泛的应用.本文...
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267. 纳米淀粉基皮克林乳液的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 皮克林乳液作为一种新型分散体系,是由微米级或纳米级的固体颗粒定向吸附于油水界面而形成的稳定系统.Pickering固体颗粒通常由淀粉、壳聚糖、蛋白质等有机化合物,以及二氧化硅、二氧化钛、碳酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用.天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性.超声波因具有独特的物...
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269. 冻藏肉及其制品中蛋白氧化的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 冻藏是肉及其制品最重要的贮藏方式,可有效抑制微生物生长繁殖及酶促反应,从而延长其货架期.然而,肉及其制品在长期冻藏过程中不可避免地发生品质下降.除冰晶、嗜冷微生物、干耗、脂肪氧化等因素外,蛋...
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270. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1 (uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡.棕色脂肪功能...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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