小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(I)水溶性阿拉伯木聚糖的酶解

• 作者: 周素梅 王璋 许时婴
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 WEAX 木聚糖酶 凝胶过滤色谱
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.004

摘要

用水作溶剂从"特一粉"中提取水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)进行酶解试验:在较高的木聚糖酶水平下酶解2h(酶/底物为1.0×10-3),WEAX被显著降解,粘度下降80%;低的酶用量条件下(酶/底物为0.1×10-3)降解速率明显降低, 延长作用时间至4h,粘度仅下降45%.由WEAX及其酶解产物的凝胶过滤图谱可知:WEAX具有多分散性,分子量分布范围从几万到几十万;WEAX中有一部分蛋白质是和多糖结合在一起的 ,较纯的WEAX更难被酶降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0