小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(Ⅱ)水不溶性阿拉伯木聚糖的酶解

• 作者: 周素梅 王璋 许时婴
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 WUAX WEAX 木聚糖酶
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.05.007

摘要

利用湿筛法从小麦面粉中提取水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX)进行酶解试验.对于单纯的WUAX体系,在较高的木聚糖酶水平下(1.0×10-3酶/底物)作用 1h, WUAX可显著降解;降低酶用量(0.1×10-3酶/底物),WUAX的酶解程度下降,并在反应初期表现出粘度变化的复杂性.对于(WEAX+WUAX)复合体系,WEAX的存在使WUAX的酶解增溶程度下降.在0.1×10-3的酶用量不同作用时间下,单纯体系比复合体系的增溶程度高10% ～20 %,而WEAX的降解则基本不受共存WUAX的影响.由(WEAX+WUAX)的凝胶过滤图谱可知:WUAX中亦含有糖蛋白;随酶解程度的进行,WEAX显著降解,糖蛋白有部分降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0