高压对淀粉粒结晶结构的影响

• 作者: 叶怀义 徐倩 杨素玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 淀粉粒 结晶结构
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.06.006

摘要

对7种淀粉分别进行100～450MPa的高压处理,采用X-射线衍射等方法研究其结晶结构.结果表明:压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关,对A-型淀粉影响最大,超过200MPa遭到破坏,并有B-型结构出现;对B-型淀粉影响较小,结晶度稍有加强;对C-型淀粉影响介于A-型和B-型之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶怀义	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0
2	杨素玲	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0
3	徐倩	黑龙江商学院食品工程系	2	49	2.0	2.0