葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质特性的影响

• 作者: 张守文 高红岩
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 改良面粉 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.04.003

摘要

本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料 ,通过复合的面粉品质改良剂,研究其对面团烘焙品质特性的影响,探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系,进而筛选出能够替代溴酸钾,改良面粉烘焙品质的天然、安全、高效的食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	黑龙江商学院食品工程系	15	221	10.0	14.0
2	高红岩	黑龙江商学院食品工程系	2	65	2.0	2.0