酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅱ.三角瓶发酵试验

• 作者: 张维 肖冬光 赵华 赵树欣 邹海晏 郭波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 酒精发酵 淀粉质原料
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒.酒精
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+.2|Q814.9
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.03.008

摘要

探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用.试验结果表明,在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用.酸性蛋白酶的最适使用工艺为:在发酵开始时加入酸性蛋白酶,添加量为每1g原料14u,初始pH4.0～6.0,主发酵温度38℃,发酵周期48～60h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华		12	147	7.0	12.0
2	肖冬光		24	418	13.0	20.0
3	邹海晏		6	112	5.0	6.0
4	赵树欣		11	253	7.0	11.0
5	张维		2	35	2.0	2.0
6	郭波		1	28	1.0	1.0