高压处理对牛肉中主要酶活性的影响

• 作者: 南庆贤 车荣钲 靳烨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 牛肉 酶
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.03.005

摘要

通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P＞0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P＞0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程系	204	1177	18.0	27.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	车荣钲	中国科学院物理研究所	8	59	4.0	7.0