烧酒白曲用于生料白米酒精发酵的研究

• 作者: 刘义刚 椎木敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧酒 烧酒白曲 生料酒精发酵
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 国外研究动态
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2|TS261.11
• 字数: 1913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.035

摘要

研究了生料白米酿制传统烧酒,结果表明,烧酒曲的淀粉消化率非常高,达20%,最佳pH值为3 5.制曲米与原料米的比例减少至25%,生料米原料仍能全部糖化,只是发酵前期速度较慢,后期则与熟料发酵相同.(晓)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘义刚		3	4	1.0	1.0
2	椎木敏		1	2	1.0	1.0