粮油食品中微量元素的分析及营养机制的研究

• 作者: 刘波静
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粮油食品 微量元素 原子吸收 营养机制
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.03.002

摘要

采用了石墨炉及气态氢化物发生原子吸收光谱仪对浙江省27种粮油食品中铜、锌、铁、锰、硒、铬、铅、镉、砷和汞十种微量元素含量水平进行了测试,从而为人类改进膳食结构的观点提供一定依据.结果表明,谷物中的锰、铁、锌、铬、铜含量比较丰富,而在植物性食物中以豆类、花生微量元素含量最高.本文同时对其营养机制进行研究,并从微量元素的角度,论述了食物间微量元素的转化、协同和拮抗作用.以及对微量元素在食品精制过程中的损失也作了一些初步探讨.试验采用标准加入法对分析方法进行考察,回收率为96.3%～104.7%,结果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波静		22	330	10.0	18.0