籽粒苋保健面包的研制(Ⅱ)--籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用

• 作者: 哈佳 唐培京 王泽远 荣蓉 董文彦
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 籽粒苋 赖氨酸 膳食纤维 可溶性膳食纤维 营养强化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.03.013

摘要

以5%、10%、15%、20%、25%籽粒苋粉代替小麦粉,制成籽粒苋保健面包.对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比.与全麦粉面包相比,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为0.58%～6.91%,赖氨酸含量提高率为13.50%～56.57%,总膳食纤维提高8.26%～39.45%,不溶性膳食纤维提高7.91%～33.33%,可溶性膳食纤维提高9.76%～65.85%;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少.由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有强化作用,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文彦	北京联合大学应用文理学院生化系	10	218	8.0	10.0
2	唐培京	北京联合大学应用文理学院生化系	5	49	4.0	5.0
3	王泽远		2	11	2.0	2.0
4	哈佳	北京联合大学应用文理学院生化系	2	21	2.0	2.0
5	荣蓉	北京联合大学应用文理学院生化系	2	21	2.0	2.0