"堆积发酵"在浓香型长酵糟恢复生产中的应用

• 作者: 张绍东 马加军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 母糟 酒用酵母 堆积发酵
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.013

摘要

"堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并跟踪查定,实验窖的窖内状态、母糟的品质、产酒、提优均有较大的提高,达到预期的目标.