应用二次发酵技术提高浓香型大曲酒质量

• 作者: 范文来
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 二次发酵 提高质量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS2611.4
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.013

摘要

"二次发酵"技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质,强化窖内酒醅的产香,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术.应用"二次发酵"技术可提高酒中微量成分含量;酒中己酸乙酯最高达660mg/100ml(己酸乙酯可提高100mg/100ml),己乳比协调,平均低于1:0.4.应注意:(1)必须选择发酵正常的池口;(2)黄水、酒和曲粉的用量及其三者的比例.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范文来		12	179	6.0	12.0